Американские блинчики с пахтой – пышные, золотистые и высоко сложенные

Об этом рецепте

Американские блины на пахте относятся к другой категории, чем тонкие европейские блины: они толстые, пушистые, золотистые снаружи и нежные внутри, их можно складывать стопками в четыре-пять штук и есть с непристойным количеством кленового сиропа и сливочного масла. Пахта является ключевым ингредиентом: ее кислотность вступает в реакцию с бикарбонатом соды, создавая пузырьки в тесте, а ее жир и молочная кислота образуют нежную, слегка острую крошку, которую простое молоко не может воспроизвести. Техника намеренно неавтоматическая: тесто нельзя перемешивать слишком сильно. Комочки в тесте не только допустимы, но и желательны — они свидетельствуют о том, что клейковина не переразвита, что сделает блины жесткими и плотными. Перемешивайте до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными, затем дайте тесту постоять пять минут — отдых активирует закваску и создает характерную пузырьковую поверхность, которая подскажет вам, когда перевернуть. Блины никого не ждут — их нужно есть сразу, как только они соскочат со сковороды. Масло на сковороде (а не масло) дает характерные золотистые, слегка хрустящие края. Щедро сложите, добавьте сверху кусочек холодного сливочного масла и с полной уверенностью полейте кленовым сиропом.

Ингредиенты

Служит 4

• 280 гобычная мука
• 2 ст. л.сахар
• 2 ч. л.разрыхлитель
• 1 ч. л.бикарбонат соды
• 1 ч. л.соль
• 480 млпахта(потрясенный)
• 2яйца
• 4 ст. л.несоленое сливочное масло(расплавленный)
• 1 ч. л.экстракт ванили
• сливочное масло(для приготовления пищи)
• кленовый сироп(служить)

Инструкции

1. 1

   Смешать сухие ингредиенты

   Взбейте муку, сахар, разрыхлитель, сахар и соль в большой миске.

2. 2

   Смешать влажные ингредиенты

   В отдельной миске взбейте пахту, яйца, растопленное масло и ваниль.

3. 3

   Комбинируйте – не смешивайте слишком много

   Перелейте мокрое в сухое. Перемешайте лопаткой до однородности — тесто должно получиться комковатым. Остановитесь, прежде чем оно станет гладким.

   Комочки = пышные блинчики. Гладкое тесто = крутые блины. Это единственное и самое важное правило.

4. 4

   Отдых

   Оставьте тесто на 5 минут. Вы увидите пузырьки, образующиеся на поверхности.

5. 5

   Кук

   Нагрейте сковороду или большую сковороду на среднем огне. Добавьте кусочек сливочного масла. Налейте по ⅓ стакана теста на один блин. Готовьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не затвердеют, около 3 минут. Переверните один раз и готовьте еще 2 минуты.

Watch: Американские блинчики с пахтой – пышные, золотистые и высоко сложенные

Вариации

• •

  Блинчики с черникой: добавьте в тесто 150 г свежей черники непосредственно перед приготовлением.

• •

  Банан-пекан: разомните один спелый банан во влажных ингредиентах, добавьте нарезанные орехи пекан.

Хранение

Блинчики разогрейте в тостере 1 минуту или в духовке при температуре 180°С 5 минут. Заморозьте приготовленные блины на 2 месяца.

Часто задаваемые вопросы