Очень нежные шоколадные пирожные с морщинистой верхушкой, приготовленные из настоящего растопленного шоколада и сливочного масла. По этому простому рецепту брауни получаются самые насыщенные и изысканные домашние пирожные с блестящей верхушкой и плотной жевательной серединкой.
Идеальный брауни находится на краю торта и помадки — блестящий, потрескавшийся верх, плотная жевательная середина и слегка хрустящий край. Секрет в том, чтобы использовать настоящий шоколад (а не только какао-порошок), растопить его с маслом и не взбивать яйца слишком сильно. Немного дополнительного яичного желтка добавит сочности. Критический момент – выпекание до тех пор, пока на шампуре не выйдет влажная крошка (не мокрое тесто).
Служит 16
Растопите шоколад и масло вместе на водяной бане или в микроволновой печи по 30 секунд, помешивая между каждым приемом. Немного охладить.
Вмешайте сахар в шоколадную смесь. По одному добавляйте яйца, затем желток, взбивая, пока смесь не станет блестящей и густой. Добавьте ваниль.
На этом этапе у брауни появляется глянцевая блестящая верхушка — продолжайте взбивать, пока смесь не начнет стекать с венчика.
Просейте муку, какао и соль поверх шоколадной смеси. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородного состояния — достаточно нескольких полосок муки. Добавьте чипсы или орехи, если используете.
Вылейте в форму размером 20×20 см/8×8 дюймов. Выпекать при температуре 180°C/350°F 25–28 минут. Шашлык должен выйти с влажными крошками — не мокрым тестом, не чистым. Полностью остудить в форме, прежде чем разрезать.
Не перегревайте — брауни продолжают готовиться благодаря остаточному теплу. Потяните их, когда центр все еще немного покачивается.
Охлаждение на ночь в холодильнике перед нарезкой дает более чистые ломтики и усиливает нежную текстуру.
Используйте шоколад хорошего качества — это основной вкус, поэтому он имеет значение.
Выровняйте форму с выступом, чтобы можно было легко поднять всю плиту.
Брауни с соленой карамелью: перед выпечкой добавьте в тесто 3 столовые ложки карамельного соуса и посыпьте хлопьями морской соли.
Брауни с арахисовым маслом: перед выпечкой добавьте 4 столовые ложки арахисового масла.
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней или в холодильнике до 1 недели. Брауни прекрасно замораживаются — заверните индивидуально и заморозьте на срок до 3 месяцев.
Впервые брауни были описаны в американских кулинарных книгах примерно в 1890-х и 1900-х годах, хотя их точное происхождение остается спорным. Отель Palmer House в Чикаго утверждает, что оригинальный рецепт был создан в 1893 году. К 1920-м годам они стали основным продуктом американской домашней выпечки и появились в кулинарной книге Фанни Фармер.
Вставьте в центр шпажку — она должна выходить с влажными крошками, а не с мокрым тестом. Края будут выглядеть застывшими, а центр будет слегка покачиваться.
Слишком много муки или слишком много яиц делают пирожные тортовыми. Для шоколадных пирожных используйте меньше муки, больше жира (масла и шоколада) и еще больше желтка.
Да, но результат менее богатый. Замените 200 г шоколада 60 г какао-порошка и увеличьте количество сливочного масла на 60 г.
Блестящий верх получается в результате правильного взбивания яиц со смесью горячего шоколада, чтобы частично растворить сахар, а затем запекания при правильной температуре.
За порцию (250g) · 16 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
