Батата Харра

Об этом рецепте

Батата Харра (что означает «острый картофель») — одно из самых популярных блюд меззе в Ливане. Хрустящий картофель, нарезанный кубиками, обжаривается до золотистого цвета, затем добавляется в яркий соус из оливкового масла, чеснока, свежего кориандра, красного перца и дольки лимона. Их подают повсюду — от простых ресторанов до элитных меззе — как вызывающий привыкание и приятный гарнир.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 gкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 4 tbspоливковое масло
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 1 tspхлопья чили
• 1/2 tspпаприка
• 1/4 cupсвежий кориандр, нарезанный
• 2 tbspлимонный сок
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Жарить картофель

   Обжарьте кубики картофеля во фритюре или неглубоко при температуре 180°C до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 8–10 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.

   For extra-crisp results, fry twice: once at 160°C until tender, then again at 190°C until golden.

2. 2

   Сделать соус

   Нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и жарьте 30 секунд. Добавьте хлопья чили и паприку. Перемешайте, затем снимите с огня.

   The residual heat of the oil keeps cooking the garlic, so err on the early side.

3. 3

   Перемешайте и подавайте

   Перемешайте горячий картофель с чесночным маслом, кориандром и лимонным соком. Приправить солью. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Добавьте свежую мяту или петрушку.

• •

  Вместо этого используйте сладкий картофель.

Хранение

Лучше всего есть сразу — жареный картофель быстро теряет хруст.

Часто задаваемые вопросы