lebanesesnack
Батата Харра
Острый ливанский жареный картофель с чесноком, кориандром и красным перцем — неотразимое меззе.
Подготовка
15 мин
Готовка
25 мин
Порции
4
Сложность
Легко
4.9
Войдите, чтобы оценить#ливанский#картофель#пряный#жареный#меззе
Острый ливанский жареный картофель с чесноком, кориандром и красным перцем — неотразимое меззе.
Батата Харра (что означает «острый картофель») — одно из самых популярных блюд меззе в Ливане. Хрустящий картофель, нарезанный кубиками, обжаривается до золотистого цвета, затем добавляется в яркий соус из оливкового масла, чеснока, свежего кориандра, красного перца и дольки лимона. Их подают повсюду — от простых ресторанов до элитных меззе — как вызывающий привыкание и приятный гарнир.
Служит 4
Обжарьте кубики картофеля во фритюре или неглубоко при температуре 180°C до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 8–10 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.
Чтобы получить более хрустящую корочку, обжарьте дважды: один раз при 160°C до готовности, затем еще раз при 190°C до золотистого цвета.
Нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и жарьте 30 секунд. Добавьте хлопья чили и паприку. Перемешайте, затем снимите с огня.
Остаточное тепло масла продолжает готовить чеснок, поэтому ошибитесь на ранней стадии.
Перемешайте горячий картофель с чесночным маслом, кориандром и лимонным соком. Приправить солью. Подавайте немедленно.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Тщательно просушите картофель перед жаркой, чтобы он стал максимально хрустящим.
Добавьте зерна граната для цвета и терпкости.
Жарьте партиями; скученность снижает температуру масла и вместо золотистого картофеля вы получаете бледный, жирный картофель.
Перемешайте картофель с чесночным маслом, пока оба они горячие, чтобы приправа прилипла к корочке, а не скапливалась.
Разбросанные по блюду зерна граната добавляют цвета и небольшой терпкости на жаре.
Добавьте свежую мяту или петрушку.
Вместо этого используйте сладкий картофель.
Замените травы: используйте петрушку и мяту вместо кориандра, если кориандр вам не по вкусу — все равно полностью ливанский.
Батата харра из сладкого картофеля: замените сладкий картофель и добавьте еще немного лимона, чтобы сбалансировать сахар.
Лучше всего есть сразу — жареный картофель быстро теряет хруст.
Батата Харра — любимое блюдо уличной еды и меззе в Ливане и Леванте, известное своим смелым и простым вкусом.
Да, добавьте масло и запекайте при температуре 220°C в течение 30 минут, перемешивая наполовину, затем добавьте чесночный соус.
Батата харра означает «острый картофель», но уровень остроты традиционно скорее умеренный, чем острый — чили достаточно, чтобы согреть вкус, не подавляя чеснок, кориандр и лимон. Начните с половины чайной ложки перца Алеппо или хлопьев красного чили на порцию и увеличивайте по вкусу; блюдо должно быть сначала ярким и чесночным, а потом острым.
Либо картофель был недостаточно хрустящим, либо залежался перед подачей на стол. Жарьте до подлинного золотистого цвета — у бледного картофеля тонкая корочка, которая мгновенно разрушается под маслом и лимоном. Перемешайте в последний момент, используйте только указанное количество лимонного сока и сразу подавайте блюдо на стол.
В качестве меззе оно естественно сочетается с хумусом, лабне, табуле и мясом на гриле, зачерпнутым с питой. Его также можно использовать в качестве гарнира к жареной курице или рыбе в любой кухне или как блюдо для позднего завтрака с яичницей. Популярное сочетание — чесночно-йогуртовый соус или ложка туума.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.