Батата Харра
Острый ливанский жареный картофель с чесноком, кориандром и красным перцем — неотразимое меззе.
Об этом рецепте
Батата Харра (что означает «острый картофель») — одно из самых популярных блюд меззе в Ливане. Хрустящий картофель, нарезанный кубиками, обжаривается до золотистого цвета, затем добавляется в яркий соус из оливкового масла, чеснока, свежего кориандра, красного перца и дольки лимона. Их подают повсюду — от простых ресторанов до элитных меззе — как вызывающий привыкание и приятный гарнир.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 гкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 4 ст. л.оливковое масло
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 1 ч. л.хлопья чили
- 1/2 ч. л.паприка
- 1/4 стакансвежий кориандр, нарезанный
- 2 ст. л.лимонный сок
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Жарить картофель
Обжарьте кубики картофеля во фритюре или неглубоко при температуре 180°C до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 8–10 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.
Чтобы получить более хрустящую корочку, обжарьте дважды: один раз при 160°C до готовности, затем еще раз при 190°C до золотистого цвета.
- 2
Сделать соус
Нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и жарьте 30 секунд. Добавьте хлопья чили и паприку. Перемешайте, затем снимите с огня.
Остаточное тепло масла продолжает готовить чеснок, поэтому ошибитесь на ранней стадии.
- 3
Перемешайте и подавайте
Перемешайте горячий картофель с чесночным маслом, кориандром и лимонным соком. Приправить солью. Подавайте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тщательно просушите картофель перед жаркой, чтобы он стал максимально хрустящим.
- →
Добавьте зерна граната для цвета и терпкости.
- →
Жарьте партиями; скученность снижает температуру масла и вместо золотистого картофеля вы получаете бледный, жирный картофель.
- →
Перемешайте картофель с чесночным маслом, пока оба они горячие, чтобы приправа прилипла к корочке, а не скапливалась.
- →
Разбросанные по блюду зерна граната добавляют цвета и небольшой терпкости на жаре.
Вариации
- •
Добавьте свежую мяту или петрушку.
- •
Вместо этого используйте сладкий картофель.
- •
Замените травы: используйте петрушку и мяту вместо кориандра, если кориандр вам не по вкусу — все равно полностью ливанский.
- •
Батата харра из сладкого картофеля: замените сладкий картофель и добавьте еще немного лимона, чтобы сбалансировать сахар.
Хранение
Лучше всего есть сразу — жареный картофель быстро теряет хруст.
История и происхождение
Батата Харра — любимое блюдо уличной еды и меззе в Ливане и Леванте, известное своим смелым и простым вкусом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запекать вместо жарки?
Да, добавьте масло и запекайте при температуре 220°C в течение 30 минут, перемешивая наполовину, затем добавьте чесночный соус.
Насколько острой должна быть батата харра?
Батата харра означает «острый картофель», но уровень остроты традиционно скорее умеренный, чем острый — чили достаточно, чтобы согреть вкус, не подавляя чеснок, кориандр и лимон. Начните с половины чайной ложки перца Алеппо или хлопьев красного чили на порцию и увеличивайте по вкусу; блюдо должно быть сначала ярким и чесночным, а потом острым.
Почему мой картофель становится сырым после того, как его бросают?
Либо картофель был недостаточно хрустящим, либо залежался перед подачей на стол. Жарьте до подлинного золотистого цвета — у бледного картофеля тонкая корочка, которая мгновенно разрушается под маслом и лимоном. Перемешайте в последний момент, используйте только указанное количество лимонного сока и сразу подавайте блюдо на стол.
С чем мне подавать батата харру?
В качестве меззе оно естественно сочетается с хумусом, лабне, табуле и мясом на гриле, зачерпнутым с питой. Его также можно использовать в качестве гарнира к жареной курице или рыбе в любой кухне или как блюдо для позднего завтрака с яичницей. Популярное сочетание — чесночно-йогуртовый соус или ложка туума.
Факты о питании
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.