Маамуль
Ливанское печенье из манной крупы с начинкой из фиников или грецких орехов — любимое блюдо на Пасху и Курбан-байрам.
Об этом рецепте
Маамуль — самое любимое праздничное печенье в Ливане — нежное песочное печенье из манной крупы, наполненное сладкой финиковой пастой или пряной начинкой из грецких орехов или фисташек, которому придают замысловатые декоративные формы с помощью специальной деревянной формы, называемой таби. Их изготавливают огромными партиями на Пасху (для христиан) и Курбан-байрам (для мусульман) и делят между семьями и соседями как символ единства и щедрости.
Ингредиенты
Служит 36
- 3 стаканымелкая манная крупа
- 1 стакануниверсальная мука
- 250 гсливочное масло, размягченное
- 1/4 стакансахарная пудра
- 1/4 стаканрозовая вода
- 1/4 стаканвода из цветков апельсина
- 400 гфиники Меджула без косточек
- 2 ст. л.сливочное масло
- 1/2 ч. л.корица
- сахарная пудра для посыпки
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте манную крупу, муку и масло до состояния песка. Постепенно добавляйте розовую воду и воду из цветов апельсина, пока тесто не станет однородным. Отдых 1 час.
Ночевка меняет текстуру — зернистое тесто становится гладким, а печенье выпекается гораздо нежнее.
- 2
Сделать заполнение даты
Обработайте финики маслом и корицей до получения однородной массы. Скатайте небольшие шарики.
- 3
Форма
Возьмите небольшое количество теста, разровняйте его на ладони, поместите внутрь финиковый шарик и запечатайте. Выдавите в форму маамуль или придайте ей гладкий овал.
Слегка посыпайте форму мукой между каждым печеньем, чтобы тесто растекалось четко и с четким рисунком.
- 4
Выпекать
Выложите на противни. Выпекать при температуре 180°C 15–20 минут, пока низ не станет золотистым. Не перегревайте — при остывании они становятся твердыми.
Потяните их бледнее, чем подсказывает инстинкт; перепеченный маамуль получается сухим и твердым, а не тающим.
- 5
Готово
Полностью остудить, затем обильно посыпать сахарной пудрой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не передержите — они должны едва окраситься сверху.
- →
Тесто лучше готовить заранее и оставлять на ночь.
- →
Порции теста и шарики с начинкой должны быть однородными, чтобы вся партия пропеклась равномерно.
- →
Если тесто трескается во время формования, добавьте еще чайной ложки воды из цветов апельсина — оно ни в коем случае не должно быть сухим.
- →
Прежде чем двигаться, дайте им полностью остыть; теплый маамуль рассыпается при прикосновении, но становится крепким, когда остынет.
Вариации
- •
Ореховая начинка с корицей, сахаром и розовой водой.
- •
Фисташковая начинка с сахарной пудрой и водой из цветов апельсина.
- •
Маамул мадд: раскатайте тесто и начинку плоскими слоями на противне, выпекайте и разрежьте на квадраты для более быстрого листового варианта.
- •
Без молочных продуктов: замените сливочное масло растительным маслом или оливковым маслом, которое обычно используется во время Великого поста.
Хранение
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
История и происхождение
Маамуль — одно из старейших печений в мире, берущих свое начало в древней Финикии. Они остаются центральным элементом ливанской идентичности во всей диаспоре.
Часто задаваемые вопросы
Нужна ли мне форма для маамуля?
С помощью формы создаются красивые узоры, но вы можете вручную придать им гладкие овалы, и они будут такими же вкусными.
Почему мой маамуль треснул во время формирования?
Тесто слишком сухое, обычно из-за того, что оно недолежалось или слишком мало жидкости. Манная крупа медленно впитывает влагу, поэтому важен длительный отдых. Замешивайте по чайной ложке воды из цветков апельсина или розовой воды, пока тесто не начнет формоваться, не раскалываясь. Накрытие теста во время работы также предотвращает высыхание поверхности.
Могу ли я использовать другие сорта фиников?
Да, подойдет любое мягкое и сладкое свидание. Medjool является самым простым, потому что он от природы влажный и легко приклеивается, но Deglet Noor или финиковые блоки для выпечки (продаются в прессованном виде в магазинах Ближнего Востока) являются традиционными и экономичными. Более твердые финики перед обработкой нужно просто замочить на 10 минут в горячей воде, а кусочек сливочного масла всегда помогает пасте собраться.
Как далеко вперед я могу испечь их к празднику?
Maamoul созданы именно для этого: запеките их заранее на две недели и храните герметично при комнатной температуре, где вкус и текстура действительно улучшатся в первые дни. Для более длительных сроков изготовления заморозьте выпеченное печенье на срок до 3 месяцев и посыпьте сахарной пудрой после оттаивания, чтобы покрытие оставалось снежным.
Факты о питании
За порцию (40g) · 36 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Средиземноморская диета: полное научно обоснованное руководство и 7-дневный план питания
15 мин
Средиземноморская диета: полное объяснение того, почему ученые называют ее золотым стандартом питания
15 мин
Диета MIND: полное научно обоснованное руководство по здоровью мозга и профилактике болезни Альцгеймера
15 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.