Ливанское печенье из манной крупы с начинкой из фиников или грецких орехов — любимое блюдо на Пасху и Курбан-байрам.
Маамуль — самое любимое праздничное печенье в Ливане — нежное песочное печенье из манной крупы, наполненное сладкой финиковой пастой или пряной начинкой из грецких орехов или фисташек, которому придают замысловатые декоративные формы с помощью специальной деревянной формы, называемой таби. Их изготавливают огромными партиями на Пасху (для христиан) и Курбан-байрам (для мусульман) и делят между семьями и соседями как символ единства и щедрости.
Служит 36
Смешайте манную крупу, муку и масло до состояния песка. Постепенно добавляйте розовую воду и воду из цветов апельсина, пока тесто не станет однородным. Отдых 1 час.
Ночевка меняет текстуру — зернистое тесто становится гладким, а печенье выпекается гораздо нежнее.
Обработайте финики маслом и корицей до получения однородной массы. Скатайте небольшие шарики.
Возьмите небольшое количество теста, разровняйте его на ладони, поместите внутрь финиковый шарик и запечатайте. Выдавите в форму маамуль или придайте ей гладкий овал.
Слегка посыпайте форму мукой между каждым печеньем, чтобы тесто растекалось четко и с четким рисунком.
Выложите на противни. Выпекать при температуре 180°C 15–20 минут, пока низ не станет золотистым. Не перегревайте — при остывании они становятся твердыми.
Потяните их бледнее, чем подсказывает инстинкт; перепеченный маамуль получается сухим и твердым, а не тающим.
Полностью остудить, затем обильно посыпать сахарной пудрой.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не передержите — они должны едва окраситься сверху.
Тесто лучше готовить заранее и оставлять на ночь.
Порции теста и шарики с начинкой должны быть однородными, чтобы вся партия пропеклась равномерно.
Если тесто трескается во время формования, добавьте еще чайной ложки воды из цветов апельсина — оно ни в коем случае не должно быть сухим.
Прежде чем двигаться, дайте им полностью остыть; теплый маамуль рассыпается при прикосновении, но становится крепким, когда остынет.
Ореховая начинка с корицей, сахаром и розовой водой.
Фисташковая начинка с сахарной пудрой и водой из цветов апельсина.
Маамул мадд: раскатайте тесто и начинку плоскими слоями на противне, выпекайте и разрежьте на квадраты для более быстрого листового варианта.
Без молочных продуктов: замените сливочное масло растительным маслом или оливковым маслом, которое обычно используется во время Великого поста.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
Маамуль — одно из старейших печений в мире, берущих свое начало в древней Финикии. Они остаются центральным элементом ливанской идентичности во всей диаспоре.
С помощью формы создаются красивые узоры, но вы можете вручную придать им гладкие овалы, и они будут такими же вкусными.
Тесто слишком сухое, обычно из-за того, что оно недолежалось или слишком мало жидкости. Манная крупа медленно впитывает влагу, поэтому важен длительный отдых. Замешивайте по чайной ложке воды из цветков апельсина или розовой воды, пока тесто не начнет формоваться, не раскалываясь. Накрытие теста во время работы также предотвращает высыхание поверхности.
Да, подойдет любое мягкое и сладкое свидание. Medjool является самым простым, потому что он от природы влажный и легко приклеивается, но Deglet Noor или финиковые блоки для выпечки (продаются в прессованном виде в магазинах Ближнего Востока) являются традиционными и экономичными. Более твердые финики перед обработкой нужно просто замочить на 10 минут в горячей воде, а кусочек сливочного масла всегда помогает пасте собраться.
Maamoul созданы именно для этого: запеките их заранее на две недели и храните герметично при комнатной температуре, где вкус и текстура действительно улучшатся в первые дни. Для более длительных сроков изготовления заморозьте выпеченное печенье на срок до 3 месяцев и посыпьте сахарной пудрой после оттаивания, чтобы покрытие оставалось снежным.
За порцию (40g) · 36 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
