Ливанское печенье из манной крупы с начинкой из фиников или грецких орехов — любимое блюдо на Пасху и Курбан-байрам.
Маамуль — самое любимое праздничное печенье в Ливане — нежное песочное печенье из манной крупы, наполненное сладкой финиковой пастой или пряной начинкой из грецких орехов или фисташек, которому придают замысловатые декоративные формы с помощью специальной деревянной формы, называемой таби. Их изготавливают огромными партиями на Пасху (для христиан) и Курбан-байрам (для мусульман) и делят между семьями и соседями как символ единства и щедрости.
Служит 36
Смешайте манную крупу, муку и масло до состояния песка. Постепенно добавляйте розовую воду и воду из цветов апельсина, пока тесто не станет однородным. Отдых 1 час.
The overnight rest transforms the texture — grainy dough becomes smooth and the cookies bake up far more tender.
Обработайте финики маслом и корицей до получения однородной массы. Скатайте небольшие шарики.
Возьмите небольшое количество теста, разровняйте его на ладони, поместите внутрь финиковый шарик и запечатайте. Выдавите в форму маамуль или придайте ей гладкий овал.
Flour the mold lightly between every few cookies so the dough releases cleanly with sharp pattern definition.
Выложите на противни. Выпекать при температуре 180°C 15–20 минут, пока низ не станет золотистым. Не перегревайте — при остывании они становятся твердыми.
Pull them paler than instinct suggests; overbaked maamoul are dry and hard instead of melting.
Полностью остудить, затем обильно посыпать сахарной пудрой.
Не передержите — они должны едва окраситься сверху.
Тесто лучше готовить заранее и оставлять на ночь.
Ореховая начинка с корицей, сахаром и розовой водой.
Фисташковая начинка с сахарной пудрой и водой из цветов апельсина.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
Маамуль — одно из старейших печений в мире, берущих свое начало в древней Финикии. Они остаются центральным элементом ливанской идентичности во всей диаспоре.
С помощью формы создаются красивые узоры, но вы можете вручную придать им гладкие овалы, и они будут такими же вкусными.
За порцию (40g) · 36 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.