Самке Харра

Об этом рецепте

Самке Харра (острая рыба) — одно из самых великолепных рыбных блюд Ливана, родом из прибрежного города Триполи. Целую рыбу запекают или жарят, а затем поливают ярким, сложным соусом из молотых грецких орехов, свежего кориандра, тахини, чеснока, лимона и красного перца чили. Соус имеет глубокий ореховый, острый, травяной и огненный вкус — один из самых сложных и сытных соусов в ливанской кухне.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 крупныйморской окунь или красный окунь целиком (1,5 кг), очищенный
• 1 стакангрецкие орехи, поджаренные
• 1 стакансвежий кориандр
• 4 зубчикачеснок
• 2 ст. л.тахини
• 3 ст. л.лимонный сок
• 2 hotзеленый перец чили
• 1 ч. л.тмин
• 4 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.соль
• 1/2 стаканвода

Инструкции

1. 1

   Запечь рыбу

   Приправьте рыбу солью, тмином и оливковым маслом. Выпекать при температуре 200°C 25–30 минут до готовности.

   Надрезы не являются декоративными — они позволяют теплу и приправам достигать толстого мяса лопатки и заканчиваться хвостом.

2. 2

   Сделать соус

   Смешайте грецкие орехи, кориандр, чеснок, тахини, лимонный сок, перец чили и воду до образования текстурированного соуса. Приправьте солью и тмином.

   Сначала поджарьте грецкие орехи при температуре 170°C в течение 8 минут — сырые грецкие орехи делают соус однородным и слегка горьковатым.

3. 3

   Готово

   Залейте соусом запеченную рыбу и верните в духовку на 10 минут. Подавайте, украсив кориандром и дольками лимона.

Вариации

• •

  Подавайте с ливанским рисом.

• •

  Используйте соус на жареных креветках.

• •

  Стиль тахини: увеличьте количество тахини и уменьшите количество грецких орехов, чтобы получить характер самке бил тахини.

• •

  Версия со сладким перцем: добавьте в соус жареный красный перец, чтобы придать ему сладости и не допустить остроты перца чили.

Хранение

Охладите до 2 дней.

Часто задаваемые вопросы