Целая ливанская рыба, запеченная в остром соусе из грецких орехов и кориандра — фирменное блюдо Триполи.
Самке Харра (острая рыба) — одно из самых великолепных рыбных блюд Ливана, родом из прибрежного города Триполи. Целую рыбу запекают или жарят, а затем поливают ярким, сложным соусом из молотых грецких орехов, свежего кориандра, тахини, чеснока, лимона и красного перца чили. Соус имеет глубокий ореховый, острый, травяной и огненный вкус — один из самых сложных и сытных соусов в ливанской кухне.
Служит 4
Приправьте рыбу солью, тмином и оливковым маслом. Выпекать при температуре 200°C 25–30 минут до готовности.
The slashes are not decorative — they let heat and seasoning reach the thick shoulder meat so it finishes with the tail.
Смешайте грецкие орехи, кориандр, чеснок, тахини, лимонный сок, перец чили и воду до образования текстурированного соуса. Приправьте солью и тмином.
Toast the walnuts at 170°C for 8 minutes first — raw walnuts make the sauce flat and slightly bitter.
Залейте соусом запеченную рыбу и верните в духовку на 10 минут. Подавайте, украсив кориандром и дольками лимона.
Поджарьте грецкие орехи перед смешиванием для более глубокого вкуса.
Соус должен быть жидким, но густым — при необходимости добавляйте воду.
Подавайте с ливанским рисом.
Используйте соус на жареных креветках.
Охладите до 2 дней.
Самке Харра — гордость прибрежной кухни Триполи, блюдо, которое демонстрирует мастерство Ливана сочетать рыбу с насыщенными ореховыми соусами.
Да, используйте толстое филе, например палтуса или морского окуня, — уменьшите время запекания до 15 минут.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.