Целая ливанская рыба, запеченная в остром соусе из грецких орехов и кориандра — фирменное блюдо Триполи.
Самке Харра (острая рыба) — одно из самых великолепных рыбных блюд Ливана, родом из прибрежного города Триполи. Целую рыбу запекают или жарят, а затем поливают ярким, сложным соусом из молотых грецких орехов, свежего кориандра, тахини, чеснока, лимона и красного перца чили. Соус имеет глубокий ореховый, острый, травяной и огненный вкус — один из самых сложных и сытных соусов в ливанской кухне.
Служит 4
Приправьте рыбу солью, тмином и оливковым маслом. Выпекать при температуре 200°C 25–30 минут до готовности.
Надрезы не являются декоративными — они позволяют теплу и приправам достигать толстого мяса лопатки и заканчиваться хвостом.
Смешайте грецкие орехи, кориандр, чеснок, тахини, лимонный сок, перец чили и воду до образования текстурированного соуса. Приправьте солью и тмином.
Сначала поджарьте грецкие орехи при температуре 170°C в течение 8 минут — сырые грецкие орехи делают соус однородным и слегка горьковатым.
Залейте соусом запеченную рыбу и верните в духовку на 10 минут. Подавайте, украсив кориандром и дольками лимона.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Поджарьте грецкие орехи перед смешиванием для более глубокого вкуса.
Соус должен быть жидким, но густым — при необходимости добавляйте воду.
Целая рыба на кости остается более сочной при двойном запекании, чем филе, но внимательно следите за филе, если вы его используете.
Приготовьте соус, пока рыба запекается, и попробуйте ее на вкус; оно должно быть более смелым, чем кажется правильным, поскольку нежная рыба его разбавляет.
Оставшийся соус — это жидкое золото: выложите его на жареную цветную капусту, креветки на гриле или просто на хлеб.
Подавайте с ливанским рисом.
Используйте соус на жареных креветках.
Стиль тахини: увеличьте количество тахини и уменьшите количество грецких орехов, чтобы получить характер самке бил тахини.
Версия со сладким перцем: добавьте в соус жареный красный перец, чтобы придать ему сладости и не допустить остроты перца чили.
Охладите до 2 дней.
Самке Харра — гордость прибрежной кухни Триполи, блюдо, которое демонстрирует мастерство Ливана сочетать рыбу с насыщенными ореховыми соусами.
Да, используйте толстое филе, например палтуса или морского окуня, — уменьшите время запекания до 15 минут.
Харра означает «острый», но большинство ливанских семейных версий скорее теплы, напористы, чем огненны: два зеленых перца чили в полной чашке грецких орехов и трав приземляются на среднем огне, смягчаясь насыщенностью тахини. Ресторанные версии Триполи могут оказаться более горячими. Регулируйте свободно: добавьте семена чили для нежного тепла или добавьте дополнительный перец чили или щепотку кайенского перца, чтобы усилить его.
Соусы на основе тахини ломаются при перегреве — им нужно достаточно времени, чтобы прогреться, максимум около 10 минут. Расколотый соус обычно можно спасти, взбивая его с холодной водой по столовой ложке за раз, сняв с огня, пока он не превратится в эмульсию. Тщательное смешивание соуса с достаточным количеством воды перед запеканием также делает его более стабильным.
Традиционным партнером является ливанский рис — простой или рис с карамелизированным луком, который часто подают с рыбой, — плюс теплый лаваш для соуса. Яркий фатуш или простой рубленый салат уравновешивают сочность, дольки лимона обязательны. Для более насыщенного блюда добавьте хумус и жареный картофель, как это делают рыбные рестораны Триполи.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
