Ливанский табуле – салат из свежей петрушки, мяты, помидоров и булгура

Об этом рецепте

Настоящий ливанский табуле – это, прежде всего, салат из петрушки, а не салат из булгура с добавлением петрушки. Это различие — самое важное, что нужно понимать в блюде: булгур — это небольшой акцент, используемый в небольших количествах, а горы свежей плосколистной петрушки, мяты, помидоров и зеленого лука — это основная часть. Результат необычайно свежий, яркий и насыщенно травяной, просто заправленный лимонным соком и оливковым маслом. Техника, которая отличает превосходное табуле от обычного табуле, — это работа ножом. Всю зелень и овощи следует нарезать очень мелко и равномерно, а не измельчать в блендере или кухонном комбайне. Петрушка должна быть нарезана настолько мелко, чтобы пряди были почти неузнаваемы; помидоры нарезаны достаточно маленькими кубиками, чтобы они интегрировались, а не доминировали. Булгур увлажняется непосредственно в лимонном соке и не требует варки. Табуле должен постоять 15–20 минут после смешивания, чтобы булгур полностью впитал жидкость и вкусы смешались. Подавайте с листьями салата кос (ромэн) или с теплой лепешкой. Он естественно веганский и не содержит глютена в небольших количествах булгура.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 large bunchesплоская петрушка(очень мелко нарезанный)
• 1 маленький пучоксвежая мята(очень мелко нарезанный)
• 4зеленый лук(очень мелко нарезанный)
• 3спелые помидоры(мелко нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.мелкая пшеница булгур
• 4 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 4 ст. л.свежий лимонный сок(примерно 2 лимона)
• 1 ч. л.соль
• 1/4 ч. л.молотый душистый перец
• листья салата(служить)

Инструкции

1. 1

   Увлажните булгур

   Смешайте булгур с лимонным соком и щепоткой соли. Оставьте на 15 минут — булгур впитает лимонный сок и станет мягким без варки.

2. 2

   Нарезать травы

   Вымойте и тщательно обсушите петрушку и мяту. Нарезаем очень мелко острым ножом — чем мельче, тем аутентично.

   Влажные травы делают табуле сырым. Перед нарезкой полностью высушите их в салатнице и на бумажных полотенцах.

3. 3

   Объединить

   Смешайте петрушку, мяту, зеленый лук, помидоры и гидратированный булгур. Добавьте оливковое масло, оставшийся лимонный сок, соль и душистый перец. Бросок.

4. 4

   Отдыхай и служи

   Оставьте на 15 минут. По вкусу — добавьте еще лимона или соли. Подавайте с листьями салата кос, чтобы их можно было зачерпнуть.

Вариации

• •

  Гранатовый табуле: добавьте зерна граната для сладости и цвета.

• •

  Замените булгур киноа на безглютеновую версию с добавлением белка.

Хранение

Лучше всего есть в течение 2 часов после приготовления. Петрушка со временем увядает и выделяет воду.

Часто задаваемые вопросы