Ливанский киббе – хрустящий булгур и ракушки ягненка с пряной начинкой

Об этом рецепте

Киббе — национальное блюдо Ливана и Сирии — пшеничный булгур и фарш из баранины, перемолотые в гладкое тесто с тонкой текстурой, внутри которого находится начинка из приготовленного фарша, лука, кедровых орехов и специй. В классическом жареном варианте смесь приобретает форму торпеды или футбольного мяча с полым центром, наполненным начинкой, а затем обжаривается во фритюре до хрустящей золотистой оболочки с нежной внутренней частью. Результат необыкновенный: внешняя оболочка булгура слегка зернистая, хрустящая после жарки и с интенсивным вкусом ягненка; начинка ароматна душистым перцем, корицей и сладостью поджаренных кедровых орехов. Для внешней оболочки необходимо очень мелко измельчить баранину (традиционно в мясорубке или ступке с пестиком) с мелким булгуром, луком и специями до образования гладкого, почти пастообразного теста. Это определяющая характеристика киббе — плавное объединение мяса и зерна в единую текстуру. Современные повара используют кухонный комбайн, который отлично работает. Киббе можно жарить, запекать (киббе бил сание) или подавать сырым (киббе найе) — сырая версия — ливанский деликатес для тех, кто доверяет источнику баранины. Жареные и запеченные версии повсеместно любимы в Леванте и ливанской диаспоре по всему миру.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гнежирный фарш из баранины
• 200 гмелкая пшеница булгур(замочить в холодной воде 15 минут, слить)
• 1лук(грубо нарезанный)
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 1/2 ч. л.молотая корица
• 1/2 ч. л.черный перец
• 200 гфарш из баранины(для наполнения)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками, для начинки)
• 3 ст. л.кедровые орехи
• 1/2 ч. л.душистый перец(для наполнения)
• растительное масло(для жарки во фритюре)

Инструкции

1. 1

   Сделать внешнюю оболочку

   Обработайте нежирную баранину, сушеный булгур, лук, душистый перец, корицу и перец в кухонном комбайне до образования гладкой однородной пасты. Охладите 30 минут.

   Смесь необходимо перетирать до полной однородности — любые комочки приведут к растрескиванию скорлупы во время жарки.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте фарш из баранины, готовьте до румяного цвета. Добавьте кедровые орешки, душистый перец. Приправьте и полностью остудите.

3. 3

   Придайте форму киббе

   Мокрые руки. Возьмите шарик смеси внешней оболочки (50 г). Сделайте пальцем углубление и выдавите из него тонкую оболочку, вращая ее, придавая форму торпеды. Заполните начинкой по 1 ст. Запечатайте верх, придав форму заостренной торпеды. Остудить 30 минут.

4. 4

   Фрай

   Обжарьте во фритюре в масле, нагретом до 180°C, в течение 4–5 минут, пока вся поверхность не станет темно-золотистой. Обсушить на бумажных полотенцах.

Вариации

• •

  Киббе бил сание: выложите половину смеси скорлупы на противень, выложите слой начинки, сверху выложите оставшуюся смесь, запекайте при температуре 180°C в течение 30 минут.

• •

  Киббе найе: подавайте смесь ракушек в сыром виде (в стиле стейк-тартар) с оливковым маслом и мятой.

Хранение

Жареный кеббе хранится 2 дня. Разогрейте в духовке, разогретой до 180°C. Сырой киббе хорошо замораживается перед жаркой.

Часто задаваемые вопросы