Булгур в форме футбольного мяча и панцири ягненка, начиненные пряным фаршем и кедровыми орешками, обжаренные до золотистости.
Киббе — национальное блюдо Ливана и Сирии — пшеничный булгур и фарш из баранины, перемолотые в гладкое тесто с тонкой текстурой, внутри которого находится начинка из приготовленного фарша, лука, кедровых орехов и специй. В классическом жареном варианте смесь приобретает форму торпеды или футбольного мяча с полым центром, наполненным начинкой, а затем обжаривается во фритюре до хрустящей золотистой оболочки с нежной внутренней частью. Результат необыкновенный: внешняя оболочка булгура слегка зернистая, хрустящая после жарки и с интенсивным вкусом ягненка; начинка ароматна душистым перцем, корицей и сладостью поджаренных кедровых орехов. Для внешней оболочки необходимо очень мелко измельчить баранину (традиционно в мясорубке или ступке с пестиком) с мелким булгуром, луком и специями до образования гладкого, почти пастообразного теста. Это определяющая характеристика киббе — плавное объединение мяса и зерна в единую текстуру. Современные повара используют кухонный комбайн, который отлично работает. Киббе можно жарить, запекать (киббе бил сание) или подавать сырым (киббе найе) — сырая версия — ливанский деликатес для тех, кто доверяет источнику баранины. Жареные и запеченные версии повсеместно любимы в Леванте и ливанской диаспоре по всему миру.
Служит 6
Обработайте нежирную баранину, сушеный булгур, лук, душистый перец, корицу и перец в кухонном комбайне до образования гладкой однородной пасты. Охладите 30 минут.
Смесь необходимо перетирать до полной однородности — любые комочки приведут к растрескиванию скорлупы во время жарки.
Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте фарш из баранины, готовьте до румяного цвета. Добавьте кедровые орешки, душистый перец. Приправьте и полностью остудите.
Мокрые руки. Возьмите шарик смеси внешней оболочки (50 г). Сделайте пальцем углубление и выдавите из него тонкую оболочку, вращая ее, придавая форму торпеды. Заполните начинкой по 1 ст. Запечатайте верх, придав форму заостренной торпеды. Остудить 30 минут.
Обжарьте во фритюре в масле, нагретом до 180°C, в течение 4–5 минут, пока вся поверхность не станет темно-золотистой. Обсушить на бумажных полотенцах.
Смесь для скорлупы должна быть холодной и очень гладкой — если при формовании она трескается, значит, требуется дополнительная обработка.
Наполняйте только холодной начинкой — теплая начинка расширяется и разрывает оболочку.
Не перемещайте кеббе в первую минуту жарки — сначала на нем должна образоваться корочка.
Киббе бил сание: выложите половину смеси скорлупы на противень, выложите слой начинки, сверху выложите оставшуюся смесь, запекайте при температуре 180°C в течение 30 минут.
Киббе найе: подавайте смесь ракушек в сыром виде (в стиле стейк-тартар) с оливковым маслом и мятой.
Жареный кеббе хранится 2 дня. Разогрейте в духовке, разогретой до 180°C. Сырой киббе хорошо замораживается перед жаркой.
Киббе готовят в Леванте уже тысячи лет — он упоминается в древних текстах и считается национальным блюдом Ливана и Сирии. Это слово может происходить от арабского слова «кубба», что означает «шар». Киббе появляется в необычных региональных вариациях в Ливане, Сирии, Ираке и ливанской диаспоре по всей Южной Америке (особенно в Бразилии) и Северной Америке, где он является любимым предметом на собраниях ливанской общины.
В отличие от фрикаделек, оболочка киббе изготавливается путем обработки сырой баранины булгуром до тех пор, пока они оба не будут полностью объединены в одну гладкую пасту. В нем нет панировочных сухарей, яиц или связующих веществ — крахмал булгура и белковая структура ягненка скрепляют скорлупу. Булгур придает слегка зернистую текстуру и ореховый привкус, который полностью отсутствует в фрикадельках.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
