Аблама

Об этом рецепте

Традиционное персидское блюдо с абламой. Это любимое блюдо представляет собой суть персидской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 8 маленькийкабачки(бледно-зеленый, если есть)
• 250 грубленая баранина(or beef)
• 80 гкороткозёрный рис(rinsed)
• 1 ч. л.молотая корица
• 0.5 ч. л.молотый душистый перец
• 1 ч. л.соль(плюс еще для соуса)
• 2 ст. л.butter or ghee
• 1 кгобычный цельномолочный йогурт
• 1 крупныйяйцо
• 1 ст. л.кукурузная мука(гашеный в холодной воде)
• 3 зубчикачеснок(crushed)
• 1 ст. л.сушеная мята
• 1 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

   Сохраните мякоть кабачка — ее можно обжарить с луком и яйцом, чтобы на следующий день приготовить быстрый гарнир.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

   Заполнить их только на три четверти — лучший способ уберечь их от взрыва.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

5. 5

   Тушить кабачки

   Добавьте столько воды, чтобы едва покрыть ее, приправьте небольшим количеством соли, накройте крышкой и варите на медленном огне около 25 минут, пока кабачки не станут мягкими, а рис не будет готов. Слейте большую часть кулинарной жидкости, оставив чашку.

6. 6

   Стабилизировать йогурт

   Пока они готовятся, взбейте в кастрюле йогурт, яйцо и гашеную кукурузную муку с хорошей щепоткой соли. Яйцо и кукурузная мука необходимы — они не дают йогурту расколоться при нагревании.

   Постоянно взбивайте в одном направлении; перемешивание вперед и назад способствует свертыванию.

7. 7

   Приготовить йогуртовый соус

   Поставьте на средний или слабый огонь и постоянно помешивайте йогурт в одном направлении, пока он не закипит и не загустеет до текучей сливки, около 8-10 минут. Никогда не позволяйте ему дойти до кипения.

8. 8

   Завершите чесноком и мятой.

   Залейте кабачки горячим йогуртом и тушите вместе 5 минут. Быстро обжарьте измельченный чеснок и сушеную мяту в небольшом количестве сливочного масла до появления аромата, перемешайте с соусом и подавайте горячими с рисом с вермишелью.

   Шипящий чесночно-мятный привкус — фирменный аромат абламы — добавьте его непосредственно перед подачей на стол.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

• •

  Добавьте в начинку горсть кедровых орешков для хрустящей корочки и сочности.

• •

  Сделайте его вегетарианским, начинив вместо мяса рисом, нутом, помидорами и зеленью.

• •

  Добавьте немного тахини в йогуртовый соус, чтобы придать ему более ореховый левантийский оттенок.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы