Хумус Боул
Шелковистый ливанский хумус с теплым нутом, оливковым маслом и специями.
Об этом рецепте
Эта миска хумуса в ливанском стиле выходит далеко за рамки купленного в магазине соуса: нут готовят из сушеного и смешивают с необычно большим количеством тахини и ледяной воды, образуя облачко-гладкое пюре цвета слоновой кости, а затем добавляют немного фруктового оливкового масла, теплого цельного нута, щепотку тмина, паприки и свежей петрушки.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гконсервированный нут, слить воду (оставшаяся жидкость)
- 120 гкачественная тахини
- 3 ст. л.лимонный сок, свежевыжатый
- 1 крупныйзубчик чеснока, крупно нарезанный
- 0.75 ч. л.соль
- 4 ст. л.ледяная вода
- 3 ст. л.оливковое масло экстра-класса плюс еще немного для сбрызгивания
- 0.5 ч. л.молотый тмин
- 0.5 ч. л.копченая или сладкая паприка
- 2 ст. л.свежая петрушка, мелко нарезанная
- 4 кускитеплый лаваш или лепешка для подачи
Инструкции
- 1
Смешайте основу
Оставьте горсть целого нута для начинки. Остальное поместите в кухонный комбайн с чесноком и лимонным соком. Обрабатывайте в течение 1 минуты, пока смесь не станет однородной. Добавьте тахини и соль, продолжайте готовить еще 1 минуту.
- 2
Эмульгировать ледяной водой
При работающем процессоре медленно влейте 4 столовые ложки ледяной воды. Обрабатывайте в течение 3–4 минут, пока смесь не станет невероятно гладкой и легкой. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но превратится в воздушное бледное пюре. Попробуйте и отрегулируйте лимон и соль.
- 3
Тарелка и гарнир
Разложите хумус по широким неглубоким тарелкам. Тыльной стороной ложки сделайте в центре кружащееся углубление. Заполните углубление щедрой каплей оливкового масла. Сверху разложите оставленный теплый нут. Посыпьте тмином и паприкой и завершите петрушкой.
- 4
Подавать
Подавайте сразу с теплым лавашем. Дополнительное сопровождение может включать соленые огурцы, нарезанные сырые овощи или яйцо всмятку.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Очистка нута вручную требует времени, но получается исключительно шелковистый хумус.
- →
Ледяная вода и длительное время смешивания — секрет воздушной текстуры ресторанного качества.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте в блендер 1 жареный красный перец, чтобы получился яркий и сладкий вариант.
- •
Положите сверху пряный фарш из баранины и поджаренные кедровые орешки, чтобы получить сытное основное блюдо (в стиле мсаббаха).
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Храните хумус в холодильнике до 5 дней. Перед хранением сбрызните поверхность свежим оливковым маслом, чтобы предотвратить высыхание.
История и происхождение
Хумус би тахини появляется в арабских кулинарных книгах 13 века. Его точное происхождение яростно обсуждается в Ливане, Израиле и Палестине.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.