mexicanstarter✨ New
Гуакамоле (настоящий мексиканский соус из авокадо)
Незаменимый мексиканский соус из авокадо — спелый авокадо Хасс, лайм, белый лук, перец чили серрано, помидоры и кориандр. Сделано свежим, никогда не смешивалось.
Prep
10 min
Cook
0 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 000 рейтинги)#мексиканец#гуакамоле#авокадо#окунуться#вегетарианец#веган#без глютена#быстрый
Об этом рецепте
Настоящий гуакамоле — это не гладкое пюре, а грубое пюре с видимыми кусочками авокадо, свежеприготовленное в молкахете (ступке из лавового камня) за несколько минут до еды. В основе — спелые авокадо Хасс с их ореховым сливочным вкусом, но баланс между соком лайма, солью, мелко нарезанным белым луком, перцем серрано, свежим кориандром и нарезанными кубиками помидорами — вот что превращает его из пюре из авокадо в нечто трансцендентное. Молкахете важен: он извлекает аромат из ароматических веществ перед добавлением авокадо, создавая более целостный результат, чем простое смешивание в миске. В Мексике гуакамоле является одновременно приправой (наряду с каждым тако) и самостоятельным блюдом с чипсами из тортильи.
Ингредиенты
Служит 4
- 3 largeспелое авокадо Хасс
- 1перец чили серрано или халапеньо, измельченный
- 3 tbspбелый лук, мелко нарезанный
- 3 tbspсвежий кориандр (кинза), нарезанный
- 2 tbspсок лайма
- 1Сливовые помидоры, очищенные от семян и мелко нарезанные кубиками
- 0.75 tspсоль
Инструкции
- 1
Фунт ароматических веществ
В молкахете или миске смешайте нарезанный кубиками лук, перец чили и щепотку соли. Растолките или разомните до получения грубой пасты.
- 2
Добавить кориандр
Добавьте половину кориандра и слегка разотрите с ароматическими веществами.
- 3
Добавить авокадо
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выкопайте мякоть. Добавьте к молкахете и тщательно разомните — оставьте несколько кусочков для текстуры. Смешать с ароматизаторами.
- 4
Сезон
Добавьте сок лайма и соль. Пробуйте и корректируйте — гуакамоле должен быть ярким и насыщенным, а не плоским.
- 5
Готово
Добавьте нарезанные кубиками помидоры и оставшийся кориандр. Подавайте немедленно.
Советы профессионалов
- →
Используйте спелые, но не перезрелые авокадо — они должны поддаваться легкому надавливанию.
- →
Гуакамоле быстро окисляется. Если действовать заранее, прижмите полиэтиленовую пленку прямо к поверхности.
- →
Щедро посолите — недостаточно приправленный гуакамоле будет пресным и разочаровывающим.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте столовую ложку зерен граната, чтобы получился сладкий, украшенный драгоценностями вариант.
- •
Обугленный кукурузный гуакамоле: добавьте жареные кукурузные зерна для придания текстуры и сладости.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего подавать сразу. Прижмите поверхность полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 4 часов перед подачей на стол.
История и происхождение
Гуакамоле происходит от слов на языке науатль «ахуакатль» (авокадо) и «молли» (соус). Это было задокументировано испанскими конкистадорами, которые наблюдали, как ацтеки ели его до 1600 года. Современный рецепт с лаймом, перцем чили и кориандром очень древний.
Часто задаваемые вопросы
Как предотвратить потемнение гуакамоле?
Прижмите полиэтиленовую пленку прямо к поверхности, удалив весь воздух. Косточка авокадо НЕ предотвращает потемнение — это миф. Сок лайма помогает замедлить окисление.
Какой сорт авокадо самый лучший?
Авокадо Хасс имеет насыщенный ореховый вкус и кремовую текстуру, идеально подходящую для гуакамоле. Избегайте больших, водянистых авокадо с гладкой кожицей.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории180ккал
Белок2g
Углеводы10g
Fat16g
Волокно7g
Белок2g
Углеводы10g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления0 мин
Общее время10 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Mexican Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.