Гуакамоле (настоящий мексиканский соус из авокадо)

Об этом рецепте

Настоящий гуакамоле — это не гладкое пюре, а грубое пюре с видимыми кусочками авокадо, свежеприготовленное в молкахете (ступке из лавового камня) за несколько минут до еды. В основе — спелые авокадо Хасс с их ореховым сливочным вкусом, но баланс между соком лайма, солью, мелко нарезанным белым луком, перцем серрано, свежим кориандром и нарезанными кубиками помидорами — вот что превращает его из пюре из авокадо в нечто трансцендентное. Молкахете важен: он извлекает аромат из ароматических веществ перед добавлением авокадо, создавая более целостный результат, чем простое смешивание в миске. В Мексике гуакамоле является одновременно приправой (наряду с каждым тако) и самостоятельным блюдом с чипсами из тортильи.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 крупныйспелое авокадо Хасс
• 1перец чили серрано или халапеньо, измельченный
• 3 ст. л.белый лук, мелко нарезанный
• 3 ст. л.свежий кориандр (кинза), нарезанный
• 2 ст. л.сок лайма
• 1Сливовые помидоры, очищенные от семян и мелко нарезанные кубиками
• 0.75 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Фунт ароматических веществ

   В молкахете или миске смешайте нарезанный кубиками лук, перец чили и щепотку соли. Растолките или разомните до получения грубой пасты.

2. 2

   Добавить кориандр

   Добавьте половину кориандра и слегка разотрите с ароматическими веществами.

3. 3

   Добавить авокадо

   Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выкопайте мякоть. Добавьте к молкахете и тщательно разомните — оставьте несколько кусочков для текстуры. Смешать с ароматизаторами.

4. 4

   Сезон

   Добавьте сок лайма и соль. Пробуйте и корректируйте — гуакамоле должен быть ярким и насыщенным, а не плоским.

5. 5

   Готово

   Добавьте нарезанные кубиками помидоры и оставшийся кориандр. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Добавьте столовую ложку зерен граната, чтобы получился сладкий, украшенный драгоценностями вариант.

• •

  Обугленный кукурузный гуакамоле: добавьте жареные кукурузные зерна для придания текстуры и сладости.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего подавать сразу. Прижмите поверхность полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 4 часов перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы