Тако Биррия с говядиной

Об этом рецепте

Биррия (от языка науатль «биррия», что означает что-то беспорядок) возникла в штате Халиско, Мексика, где ее традиционно готовили из козлятины, тушеной на медленном огне в сложном соусе из сушеного перца чили, и служили праздничным рагу для торжеств и свадеб. Тако биррия — лепешки, обмакнутые в жир, поднимающийся на поверхность консоме, обжаренные до хрустящей корочки, наполненные тертым мясом биррии и сыром и подаваемые с консоме для макания — стали вирусной сенсацией в начале 2020-х годов, распространившись из фургонов с тако в Тихуане по всему миру и вдохновив бесчисленные меню ресторанов.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгговяжий патрон(нарезать крупными кусками)
• 6сушеный перец гуахильо(стебли и семена удалены)
• 3сушеный перец чили анчо(стебли и семена удалены)
• 2сушеный перец чили де арболь(для тепла)
• 4 крупныйпомидоры(грубо нарезанный)
• 1 крупныйлук(четвертован)
• 6 зубчикачеснок
• 1 литрговяжий бульон
• 2 ст. л.яблочный уксус
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.орегано
• 3гвоздика(целый)
• 3лавровый лист
• 24 маленькийкукурузные лепешки
• 300 гмоцарелла или сыр Оахака(тертый)
• 1 маленькийбелый лук(мелко нарезанный кубиками, для подачи)
• 1 большой пучоксвежий кориандр(нарезанный, для подачи)
• 1 to serveдольки лайма

Инструкции

1. 1

   Поджарить и замочить перец чили

   Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Замочить в горячей воде на 20 минут до размягчения.

2. 2

   Смешать соус

   Смешайте замоченный перец чили с помидорами, луком, чесноком, уксусом, тмином, орегано и гвоздикой до получения однородной массы.

3. 3

   Обжарьте говядину

   Обжарьте куски говядины в горячей кастрюле, пока они не подрумянятся со всей поверхности.

4. 4

   Тушить

   Полить говядину смешанным соусом чили. Добавьте бульон и лавровый лист. Доведите до кипения.

5. 5

   Медленное приготовление

   Готовьте под крышкой на слабом огне 3–4 часа, пока говядина не станет мягкой. Снимите жир с поверхности и сохраните его.

   Очень важно сохранять жир с поверхности — он используется для жарки тако.

6. 6

   Измельченная говядина

   Вынуть говядину и измельчить. Процедите кулинарную жидкость (консоме) в миски для макания.

7. 7

   Жарить тако

   Обмакнуть лепешки в отложенный жир. Обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Добавьте сыр и измельченную говядину, сложите пополам.

8. 8

   Подавать

   Жарьте тако, пока сыр не расплавится и не станет хрустящим снаружи. Подавайте с консоме, луком, кориандром и лаймом.

Вариации

• •

  Для традиционной версии Халиско используйте козье мясо.

• •

  Приготовьте кесабирию (с большим количеством сыра) для максимального удовольствия.

• •

  Используйте баранину, чтобы вкус был более глубоким и ярким.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Мясо бирии и консоме хранят в холодильнике 4 дня. Собирайте тако каждый раз свежими.

Часто задаваемые вопросы