Медленно тушеная говядина в насыщенном консоме с соусом гуахильо-анчо и перцем чили, подаваемая в хрустящих жареных лепешках — ощущение тако, которое должен попробовать каждый.
Биррия (от языка науатль «биррия», что означает что-то беспорядок) возникла в штате Халиско, Мексика, где ее традиционно готовили из козлятины, тушеной на медленном огне в сложном соусе из сушеного перца чили, и служили праздничным рагу для торжеств и свадеб. Тако биррия — лепешки, обмакнутые в жир, поднимающийся на поверхность консоме, обжаренные до хрустящей корочки, наполненные тертым мясом биррии и сыром и подаваемые с консоме для макания — стали вирусной сенсацией в начале 2020-х годов, распространившись из фургонов с тако в Тихуане по всему миру и вдохновив бесчисленные меню ресторанов.
Служит 6
Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Замочить в горячей воде на 20 минут до размягчения.
Смешайте замоченный перец чили с помидорами, луком, чесноком, уксусом, тмином, орегано и гвоздикой до получения однородной массы.
Обжарьте куски говядины в горячей кастрюле, пока они не подрумянятся со всей поверхности.
Полить говядину смешанным соусом чили. Добавьте бульон и лавровый лист. Доведите до кипения.
Готовьте под крышкой на слабом огне 3–4 часа, пока говядина не станет мягкой. Снимите жир с поверхности и сохраните его.
Очень важно сохранять жир с поверхности — он используется для жарки тако.
Вынуть говядину и измельчить. Процедите кулинарную жидкость (консоме) в миски для макания.
Обмакнуть лепешки в отложенный жир. Обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Добавьте сыр и измельченную говядину, сложите пополам.
Жарьте тако, пока сыр не расплавится и не станет хрустящим снаружи. Подавайте с консоме, луком, кориандром и лаймом.
Консоме необходим — не пропускайте его.
Гуахильо придает фруктовую глубину; анчо добавляет землистости; арбол дает тепло.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для традиционной версии Халиско используйте козье мясо.
Приготовьте кесабирию (с большим количеством сыра) для максимального удовольствия.
Используйте баранину, чтобы вкус был более глубоким и ярким.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Мясо бирии и консоме хранят в холодильнике 4 дня. Собирайте тако каждый раз свежими.
Биррия возникла в Халиско, Мексика, много веков назад как способ приготовления жесткого козлятины. Тако биррия с говядиной (кесабиррия) были популяризированы на сцене уличной еды Тихуаны в 1990-х годах, а затем стали вирусными во всем мире после того, как пост в Instagram в 2019 году о фургоне с едой в Нью-Йорке набрал миллионы просмотров.
Биррия использует сложный соус из сушеного перца чили и специй с особой смесью мексиканского сушеного перца чили, а в качестве побочного продукта производит консоме. Оно имеет уникальный вкусовой профиль, непохожий ни на одно тушеное мясо в европейском стиле.
Большинство хорошо укомплектованных супермаркетов продают их в продовольственных отделах мира. Мексиканские продуктовые магазины и интернет-магазины являются надежными источниками.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.