22 начинки для тако: бесконечные вкусовые сочетания

Кукуруза используется по умолчанию для традиционных мексиканских начинок, таких как карнитас, аль-пастор и бирриа; его вкус превосходит тушеное мясо, а на гриле он хорошо хрустит. Мучные лепешки подходят для техасско-мексиканской и северной начинки — мяса на гриле, тако на завтрак — и лучше держатся вместе при больших размерах. Что бы вы ни выбрали, нагрейте их на сухой сковороде, пока они не станут мягкими и не начнут покрываться пятнами; холодная лепешка трескается и делает начинку мертвой.

Говяжий фарш и тертая курица — 20-минутные варианты. Обжарьте говяжий фарш, чтобы он стал вкуснее, затем немного тушите с домашней приправой чили-тмин и небольшим количеством бульона, чтобы он оставался пикантным. Для куриной тинги нарежьте курицу-гриль на томатную смесь, чипотле в адобо и карамелизированный лук. Оба продукта превосходят пакеты с приправами по вкусу, стоят немного дороже по времени и хорошо разогреваются для обедов на следующий день.

Тушеную говяжью вырезку или короткие ребрышки 3–4 часа в соусе из поджаренных, пропитанных гуахильо и чили анчо, смешанных с помидорами, чесноком, уксусом и специями. Нарежьте мясо, снимите жир с жидкости для тушения и обмакните каждую лепешку в этот жир, а затем обжарьте ее с сыром и мясом до хрустящей корочки. Подавайте процеженную жидкость для тушения в чашке рядом с окунанием: консоме — это само тушение, а не отдельный бульон.

Запланируйте 3–4 тако на взрослого, примерно по 110–120 г вареной начинки каждый, то есть примерно 350–450 г вареной начинки на человека на ночь. Помните, что тушеное мясо теряет 30–40 процентов сырого веса во время приготовления: из 2 кг сырой свиной лопатки хватит карниты примерно на 5–6 взрослых. С двумя начинками и полной начинкой вы можете опуститься до нижнего предела диапазона.