Классические тако с говядиной

Об этом рецепте

Тако, пожалуй, самая любимая портативная еда на планете. В то время как тако возникло из богатой доколумбовой кулинарной культуры Мексики, тако с хрустящим говяжьим фаршем стало американским заведением благодаря основанию Taco Bell в 1962 году, которое познакомило с этой концепцией миллионы американцев. Нравится вам это или нет, но хрустящие кукурузные тако с приправленной говядиной, тертым салатом, сыром чеддер, сметаной и сальсой стали одним из самых общепризнанных и любимых блюд в англоязычном мире. Разница между отличным тако с говядиной и посредственным целиком заключается в приправе для говядины и технике приготовления. Перед добавлением специй говядину необходимо готовить до тех пор, пока она не подрумянится (глубоко карамелизируется, а не просто станет серой). Смесь специй должна выходить за рамки простых пакетов тако: свежий чеснок, тмин, кориандр, порошок чили и немного говяжьего бульона или томатной пасты добавляют сложности. Говядина должна быть влажной, но не жидкой — варите, пока жидкость почти полностью не выпарится. Что касается тако с твердой оболочкой, то прогревание оболочек в духовке в течение 3 минут при температуре 180 ° C делает их хрустящими и освежает, намного превосходя картонную текстуру оболочек, приготовленных при комнатной температуре. Для максимального хруста и структурной целостности сначала добавьте салат (он создает барьер для влаги), затем говядину, затем сыр (который слегка тает на горячей говядине), а затем холодные начинки. Этот порядок не произволен — он дольше сохраняет хрустящую корочку.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гнежирный говяжий фарш (фарш)(15–20% жирности)
• 1 среднийлук(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ч. л.молотый тмин
• 2 ч. л.порошок чили
• 1 ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.молотый кориандр
• ½ ч. л.сушеный орегано
• ½ ч. л.чесночный порошок
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.томатная паста
• ⅓ стаканговяжий бульон или вода
• 12 hardкукурузные тако(или мягкие лепешки)
• 2 стаканынарезанный салат айсберг
• 1 стакантертый чеддер или сыр Монтерей Джек
• ½ стакансметана
• ½ стакансальса или пико де галло
• 1 avocadoавокадо(нарезанный или как гуакамоле)
• ½ стаканмаринованный халапеньо(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Согрейте ракушки

   Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выложите оболочки тако на противень и прогрейте в течение 3–4 минут. Это освежает их и делает значительно более хрустящими.

2. 2

   Обжарить говядину

   Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте говядину и выложите в один слой. Готовьте, не помешивая, 3–4 минуты, пока дно не станет темно-коричневым. Разбейте и перемешайте, затем продолжайте готовить, пока не исчезнет розовый цвет и говядина не станет карамелизированной.

   Настоящее подрумянивание, а не только серого приготовленного мяса, требует сильного нагрева. Не перемешивайте слишком рано. Реакция Майяра создает аромат.

3. 3

   Добавляем ароматизаторы и специи

   Отодвиньте говядину в сторону. В пустое место добавьте лук и готовьте 3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Смешать с говядиной. Добавьте тмин, порошок чили, паприку, кориандр, орегано, чесночный порошок и соль. Перемешивайте в течение 1 минуты.

4. 4

   Добавьте жидкость и уменьшите

   Добавьте томатную пасту и бульон. Перемешайте. Варите на медленном огне 3–4 минуты, пока жидкость почти не выпарится и смесь не станет влажной, но не мокрой.

   Говядина должна быть связной и пикантной, не сухой, но и не настолько жидкой, чтобы панцирь стал сырым.

5. 5

   Собрать

   Выложите все начинки. Наполните каждую теплую оболочку тако: сначала салатом (защита от влаги), затем говядиной, затем сыром, затем сметаной, сальсой и авокадо. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Мягкие тако: замените твердую оболочку теплыми лепешками из кукурузной муки или кукурузы.

• •

  Рыбные тако: замените говядину хрустящей белой рыбой в кляре или на гриле (треска, тилапия), сверху положите капустный салат и лаймовый крем.

• •

  Овощные тако: замените говядину черной фасолью, жареной цветной капустой или раскрошенным твердым тофу, приправленным той же смесью специй.

Хранение

Приправленная говядина тако хранится в холодильнике в течение 4 дней и замораживается на срок до 3 месяцев. Разогрейте в кастрюле с небольшим количеством воды. Начинки следует хранить отдельно и добавлять в свежем виде.

Часто задаваемые вопросы