Кукурузные лепешки с начинкой из приправленной курицы, залитые настоящим красным соусом энчилада и плавленым сыром.
Энчиладас появляются в доколумбовой истории Мексики: ацтеки, как известно, ели лепешки, смоченные соусом чили. Современная энчилада — любимое блюдо будних вечеров. В этом рецепте используется приготовленный своими руками красный соус чили, который намного превосходит консервированный.
Служит 4
Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Замочить на 20 минут в кипящей воде. Смешайте с чесноком, половиной лука, тмином, паприкой и куриным бульоном. Процедите и варите 10 минут. Щедро приправьте.
Процеживание удаляет кусочки кожицы чили и придает соусу шелковистую текстуру ресторанного качества — не пропускайте это.
Перемешайте тертую курицу с 4 столовыми ложками красного соуса, оставшимся нарезанным кубиками луком, солью и половиной кинзы.
Кратковременно поджарьте кукурузные лепешки на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны, чтобы они стали податливыми. Сложите и накройте полотенцем.
Для дополнительной защиты от растрескивания слегка смажьте каждую лепешку маслом перед разогревом — традиционный метод — быстрое пропускание через горячее масло.
Выложите 3 столовые ложки красного соуса на дно большой формы для запекания. Обмакните каждую лепешку ненадолго в оставшийся соус, наполните курицей и сыром, сверните рулетом. Выложите в форму швом вниз.
Полейте оставшимся соусом собранные энчилады. Сверху рассыпьте оставшийся сыр. Выпекайте при температуре 190°C/375°F в течение 20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.
Выпекайте до тех пор, пока не начнут пузыриться — при перепекании энчилады превращаются в кашу.
Сверху выложите сметану, оставшуюся кинзу, нарезанное ломтиками авокадо. Подавайте немедленно.
Разогревание лепешек перед начинкой предотвращает их растрескивание.
Красный соус можно приготовить за 5 дней вперед.
Для более насыщенного вкуса добавьте в кипящий соус кусочек темного шоколада.
Для более ароматной начинки отварите курицу в подсоленной воде с половиной луковицы и зубчиком чеснока.
Перед запеканием покройте каждый открытый кусочек лепешки соусом; голые края запекаются в твердые, сухие углы.
Зеленые энчилада: вместо красного соуса используйте томатилло сальса верде.
Энчилада с фасолью и сыром: замените курицу черной фасолью и карамелизированным луком.
Enchiladas suizas: добавьте в соус сливки и добавьте еще сыра, чтобы придать блюду насыщенный «швейцарский» вкус.
Энчилада из говядины: для техасско-мексиканской версии используйте тертую говяжью вырезку с приправами и острый чеддер.
Запеченные энчилады хранятся в холодильнике 3 дня. Разогрейте под крышкой в духовке, разогретой до 180°C.
Энчиладас восходит к доколумбовой Мексике, где ацтеки ели кукурузные лепешки, смоченные соусом чили — эта практика была задокументирована испанскими летописцами в 16 веке. Слово «энчилада» (буквально «чилиед») впервые появляется в печати в Diccionario de cocina Мариано Гальвана Риверы в 1831 году. Региональные стили распространились по Мексике и юго-западу Америки: от энчиладас-вердес в Мехико до сложенных версий красного чили в Нью-Мексико.
Можно, но кукурузные лепешки традиционные и лучше выдерживают соус. Мучные лепешки легче размокают.
Обычно лепешки были недостаточно приготовлены или переварены. Поджаривание каждой лепешки на сухой сковороде (или, лучше, быстрое обжаривание в масле) создает световой барьер, который замедляет впитывание соуса. Также перед сборкой убедитесь, что соус достаточно загустел, ненадолго окуните лепешки, а не замачивайте их, и запекайте до тех пор, пока они не начнут пузыриться.
От легкой до средней. Гуахильо и перец чили анчо — это вкусные чили, а не острые чили — они придают фруктовую, землистую глубину и лишь нежную теплоту, поэтому соус подходит для всей семьи. Если вы хотите больше остроты, смешайте один или два перца чили де арболь с замоченным перцем чили или добавьте кайенский перец по вкусу на стадии кипения.
Да, с одним предостережением: собранные энчилады в соусе постепенно размягчаются, поэтому постарайтесь запечь их в течение нескольких часов после сборки, чтобы получить лучшую текстуру. Для более длительного хранения охладите соус, курицу с приправами и подогретые лепешки отдельно и соберите их непосредственно перед запеканием — это займет всего десять минут, и разница заметна.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
