Красные куриные энчиладас с чили
Кукурузные лепешки с начинкой из приправленной курицы, залитые настоящим красным соусом энчилада и плавленым сыром.
Об этом рецепте
Энчиладас появляются в доколумбовой истории Мексики: ацтеки, как известно, ели лепешки, смоченные соусом чили. Современная энчилада — любимое блюдо будних вечеров. В этом рецепте используется приготовленный своими руками красный соус чили, который намного превосходит консервированный.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гкуриная грудка(отварной и измельченный)
- 12кукурузные лепешки
- 250 гМонтерей Джек или чеддер(тертый)
- 4сушеный перец гуахильо
- 2сушеный перец чили анчо
- 4 зубчикачеснок
- 1 ч. л.тмин
- 1 ч. л.копченая паприка
- 400 млкуриный бульон
- 1белый лук(нарезанные кубиками, половина для соуса, половина для начинки)
- 200 млсметана(служить)
- 1 пучоккинза
Инструкции
- 1
Сделать красный соус
Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Замочить на 20 минут в кипящей воде. Смешайте с чесноком, половиной лука, тмином, паприкой и куриным бульоном. Процедите и варите 10 минут. Щедро приправьте.
Процеживание удаляет кусочки кожицы чили и придает соусу шелковистую текстуру ресторанного качества — не пропускайте это.
- 2
Приправить курицу
Перемешайте тертую курицу с 4 столовыми ложками красного соуса, оставшимся нарезанным кубиками луком, солью и половиной кинзы.
- 3
Теплые лепешки
Кратковременно поджарьте кукурузные лепешки на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны, чтобы они стали податливыми. Сложите и накройте полотенцем.
Для дополнительной защиты от растрескивания слегка смажьте каждую лепешку маслом перед разогревом — традиционный метод — быстрое пропускание через горячее масло.
- 4
Собрать
Выложите 3 столовые ложки красного соуса на дно большой формы для запекания. Обмакните каждую лепешку ненадолго в оставшийся соус, наполните курицей и сыром, сверните рулетом. Выложите в форму швом вниз.
- 5
Выпекать
Полейте оставшимся соусом собранные энчилады. Сверху рассыпьте оставшийся сыр. Выпекайте при температуре 190°C/375°F в течение 20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.
Выпекайте до тех пор, пока не начнут пузыриться — при перепекании энчилады превращаются в кашу.
- 6
Подавать
Сверху выложите сметану, оставшуюся кинзу, нарезанное ломтиками авокадо. Подавайте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Разогревание лепешек перед начинкой предотвращает их растрескивание.
- →
Красный соус можно приготовить за 5 дней вперед.
- →
Для более насыщенного вкуса добавьте в кипящий соус кусочек темного шоколада.
- →
Для более ароматной начинки отварите курицу в подсоленной воде с половиной луковицы и зубчиком чеснока.
- →
Перед запеканием покройте каждый открытый кусочек лепешки соусом; голые края запекаются в твердые, сухие углы.
Вариации
- •
Зеленые энчилада: вместо красного соуса используйте томатилло сальса верде.
- •
Энчилада с фасолью и сыром: замените курицу черной фасолью и карамелизированным луком.
- •
Enchiladas suizas: добавьте в соус сливки и добавьте еще сыра, чтобы придать блюду насыщенный «швейцарский» вкус.
- •
Энчилада из говядины: для техасско-мексиканской версии используйте тертую говяжью вырезку с приправами и острый чеддер.
Хранение
Запеченные энчилады хранятся в холодильнике 3 дня. Разогрейте под крышкой в духовке, разогретой до 180°C.
История и происхождение
Энчиладас восходит к доколумбовой Мексике, где ацтеки ели кукурузные лепешки, смоченные соусом чили — эта практика была задокументирована испанскими летописцами в 16 веке. Слово «энчилада» (буквально «чилиед») впервые появляется в печати в Diccionario de cocina Мариано Гальвана Риверы в 1831 году. Региональные стили распространились по Мексике и юго-западу Америки: от энчиладас-вердес в Мехико до сложенных версий красного чили в Нью-Мексико.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать мучные лепешки?
Можно, но кукурузные лепешки традиционные и лучше выдерживают соус. Мучные лепешки легче размокают.
Почему мои энчилады получаются сырыми?
Обычно лепешки были недостаточно приготовлены или переварены. Поджаривание каждой лепешки на сухой сковороде (или, лучше, быстрое обжаривание в масле) создает световой барьер, который замедляет впитывание соуса. Также перед сборкой убедитесь, что соус достаточно загустел, ненадолго окуните лепешки, а не замачивайте их, и запекайте до тех пор, пока они не начнут пузыриться.
Насколько острый домашний красный соус энчилада?
От легкой до средней. Гуахильо и перец чили анчо — это вкусные чили, а не острые чили — они придают фруктовую, землистую глубину и лишь нежную теплоту, поэтому соус подходит для всей семьи. Если вы хотите больше остроты, смешайте один или два перца чили де арболь с замоченным перцем чили или добавьте кайенский перец по вкусу на стадии кипения.
Могу ли я собрать энчилада заранее?
Да, с одним предостережением: собранные энчилады в соусе постепенно размягчаются, поэтому постарайтесь запечь их в течение нескольких часов после сборки, чтобы получить лучшую текстуру. Для более длительного хранения охладите соус, курицу с приправами и подогретые лепешки отдельно и соберите их непосредственно перед запеканием — это займет всего десять минут, и разница заметна.
Факты о питании
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Мексиканские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.