Тако биррия с говядиной, тушеной на медленном огне, с хрустящими лепешками, обжаренными в сыре, бульоном и всеми начинками.
Биррия возникла как тушеная козлятина в Халиско, Мексика. Birria de res (говядина) стала вирусной сенсацией благодаря своему впечатляющему приготовлению: лепешки обмакивают в жидкость для тушения красного перца чили, обжаривают на сковороде до хрустящей корочки, начиняют тертым мясом и подают вместе с консоме для макания. Театр чистой комфортной еды.
Служит 6
Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны до появления аромата. Замочить в кипятке 20 минут. Осушать.
На сухом комале или сковороде на сильном огне обжарьте лук, чеснок и помидоры, пока они не почернеют местами. Это придаст бульону дымную глубину.
Смешайте замоченный перец чили, обугленные ароматические вещества, тмин, орегано, гвоздику, корицу с 300 мл говяжьего бульона до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито.
Щедро приправьте говядину солью. Обжарьте все в горячем масле до тех пор, пока он не подрумянится. Переложите в жаровню или глубокую кастрюлю.
Вылейте смесь адобо на говядину. Добавьте оставшийся говяжий бульон и лавровый лист. Тушить под крышкой при температуре 160°C/325°F в течение 3–3,5 часов, пока мясо не станет мягким. Снимите лишний жир, но оставьте 4 столовые ложки жира — он понадобится вам для жарки лепешек.
Жидкость для тушения становится консоме. Он должен быть насыщенным вкусом — попробуйте и посолите.
Вынуть мясо из бульона. Нашинковать вилками, выбрасывая кости. Держите консоме теплым для макания.
Снимите жир с поверхности бульона на сковороде. Нагрейте на среднем огне. Обмакнуть каждую лепешку в горячее консоме (с обеих сторон), выложить на сковороду. Сверху положите тертую говядину и сыр. Сложите пополам. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не станет хрустящим и сыр не расплавится.
Подавайте тако сразу же с небольшой миской горячего консоме для макания, нарезанного кубиками белого лука, кинзы и лайма.
Жир в бульоне золотой — используйте его для жарки лепешек, чтобы получить несравненно насыщенный вкус.
Перец Гуахильо придает цвет и мягкую остроту. Анчо добавляет сладости. Чипотле добавляет дыма. Не заменяйте.
Приготовьте тушеное мясо на день вперед — на следующий день оно будет еще вкуснее.
Birria quesabirria (quesatacos): добавьте еще сыра и дайте ему стать еще более хрустящим.
Биррия в мультиварке: 8 часов на медленном огне вместо тушения в духовке.
Оригинальная козья биррия: замените говядину козьими плечами/ножками.
Биррия хранится в холодильнике 5 дней или в замороженном виде 3 месяца. Храните мясо и консоме отдельно.
Биррия родом из штата Халиско, Мексика, традиционно готовится из козьего мяса на праздниках. Биррия из говядины (birria de res) стала популярной в Северной Мексике и США. Тако биррия (кесабиррия) стало вирусным в социальных сетях примерно в 2020 году.
Мексиканские продуктовые магазины, международные супермаркеты и Интернет. Анчо можно заменить мулато или пасильей.
Да — после смешивания адобо и обжаривания говядины готовьте на НИЗКОМ режиме в течение 8 часов или на ВЫСОКОМ в течение 5 часов.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
