Такос аль Пастор

Об этом рецепте

Tacos al Pastor — самые любимые уличные тако в Мехико — свиная лопатка, маринованная в ачиоте, сушеном перце чили и ананасовом соке, традиционно приготовленная на вертикальном вертеле тромпо (ливанское влияние шаурмы). Подается на маленьких кукурузных лепешках с нарезанным кубиками ананасом, белым луком, кинзой и щепоткой лайма. Сочетание электризует — сладкое, пряное, дымное, свежее.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгсвиная лопатка, тонко нарезанная
• 3сушеный перец гуахильо без стеблей и семян
• 2сушеный перец чили анчо без стеблей и семян
• 2сушеный перец чили пасилья (по желанию)
• 1/2 стаканананасовый сок
• 1/4 стаканбелый уксус
• 5 зубчикачеснок
• 1 маленькийлук, разрезанный на четвертинки
• 2 ст. л.паста ачиоте
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1 ч. л.молотая гвоздика
• 2 ч. л.соль
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 300 гананас, нарезанный кубиками 1 см.
• 24 маленькийкукурузные лепешки
• 1 маленькийбелый лук, мелко нарезанный (для подачи)
• 1 пучоксвежая кинза, нарезанная
• 3лаймы, нарезанные дольками

Инструкции

1. 1

   Тост чили

   Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны до появления аромата. Замочить в горячей воде на 20 минут.

   Прижмите перец чили к сковороде и вытащите его, как только он почувствует запах поджаренного — подгоревший перец чили станет горьким.

2. 2

   Сделать маринад

   Слить перец чили. Смешайте с ананасовым соком, уксусом, чесноком, луком, ачиоте, тмином, орегано, гвоздикой и солью до получения однородной массы.

3. 3

   Мариновать свинину

   Залейте маринадом нарезанную свинину. Перемешайте, чтобы покрыть. Мариновать 4-24 часа.

   Нарежьте свинину как можно тоньше, чтобы она быстро обуглилась и оставалась нежной, имитируя тромпо.

4. 4

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте масло в чугуне или тяжелой сковороде на сильном огне.

5. 5

   Приготовить свинину

   Готовьте свинину порциями в один слой. Обжаривайте до тех пор, пока они не обуглятся и не карамелизируются, 4–5 минут на партию.

6. 6

   Чарский ананас

   За последние 2 минуты добавьте кубики ананаса к свинине. Немного обуглить.

7. 7

   Чоп

   Переложите свинину и ананас на разделочную доску. Нарезать крупно.

8. 8

   Теплые лепешки

   Нагрейте лепешки прямо на огне или на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

9. 9

   Собрать тако

   Выложите смесь свинины и ананасов на лепешки. Сверху выложите нарезанный кубиками лук, кинзу, сок лайма. Ешьте немедленно.

Вариации

• •

  Используйте куриные бедра для тако аль пастор де полло.

• •

  Добавьте сальсу верде или сальсу роха.

• •

  Поджарьте маринованную свинину на углях, чтобы получить более настоящий дымный голец.

• •

  Добавьте тонкий ломтик жареного ананаса поверх каждого тако в стиле такеро.

Хранение

Маринованная свинина хранится в холодильнике 3 дня. Вареная свинина хранится 3 дня.

Часто задаваемые вопросы