Tacos al Pastor — самые любимые уличные тако в Мехико — свиная лопатка, маринованная в ачиоте, сушеном перце чили и ананасовом соке, традиционно приготовленная на вертикальном вертеле тромпо (ливанское влияние шаурмы). Подается на маленьких кукурузных лепешках с нарезанным кубиками ананасом, белым луком, кинзой и щепоткой лайма. Сочетание электризует — сладкое, пряное, дымное, свежее.
Служит 6
Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны до появления аромата. Замочить в горячей воде на 20 минут.
Press the chilies flat against the pan and pull them the moment they smell toasty — scorched chilies turn bitter.
Слить перец чили. Смешайте с ананасовым соком, уксусом, чесноком, луком, ачиоте, тмином, орегано, гвоздикой и солью до получения однородной массы.
Залейте маринадом нарезанную свинину. Перемешайте, чтобы покрыть. Мариновать 4-24 часа.
Slice the pork as thin as possible so it picks up char fast and stays tender, mimicking the trompo.
Нагрейте масло в чугуне или тяжелой сковороде на сильном огне.
Готовьте свинину порциями в один слой. Обжаривайте до тех пор, пока они не обуглятся и не карамелизируются, 4–5 минут на партию.
За последние 2 минуты добавьте кубики ананаса к свинине. Немного обуглить.
Переложите свинину и ананас на разделочную доску. Нарезать крупно.
Нагрейте лепешки прямо на огне или на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
Выложите смесь свинины и ананасов на лепешки. Сверху выложите нарезанный кубиками лук, кинзу, сок лайма. Ешьте немедленно.
Паста ахиоте необходима — она придает оранжевый цвет и землистый привкус.
Нарезайте свинину поперек волокон, чтобы кусочки были нежными.
Используйте куриные бедра для тако аль пастор де полло.
Добавьте сальсу верде или сальсу роха.
Маринованная свинина хранится в холодильнике 3 дня. Вареная свинина хранится 3 дня.
Tacos al Pastor были изобретены ливанскими иммигрантами в Мехико в 1930-х годах, адаптировав свою шаурму к мексиканским ингредиентам.
Фермент бромелайн, содержащийся в ананасе, смягчает мясо, а его сладость уравновешивает дымный перец чили — это важно, а не обязательно.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
