Мексиканские тако из маринованной свинины с ананасом, кинзой и луком — совершенство уличной еды Мехико.
Tacos al Pastor — самые любимые уличные тако в Мехико — свиная лопатка, маринованная в ачиоте, сушеном перце чили и ананасовом соке, традиционно приготовленная на вертикальном вертеле тромпо (ливанское влияние шаурмы). Подается на маленьких кукурузных лепешках с нарезанным кубиками ананасом, белым луком, кинзой и щепоткой лайма. Сочетание электризует — сладкое, пряное, дымное, свежее.
Служит 6
Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны до появления аромата. Замочить в горячей воде на 20 минут.
Прижмите перец чили к сковороде и вытащите его, как только он почувствует запах поджаренного — подгоревший перец чили станет горьким.
Слить перец чили. Смешайте с ананасовым соком, уксусом, чесноком, луком, ачиоте, тмином, орегано, гвоздикой и солью до получения однородной массы.
Залейте маринадом нарезанную свинину. Перемешайте, чтобы покрыть. Мариновать 4-24 часа.
Нарежьте свинину как можно тоньше, чтобы она быстро обуглилась и оставалась нежной, имитируя тромпо.
Нагрейте масло в чугуне или тяжелой сковороде на сильном огне.
Готовьте свинину порциями в один слой. Обжаривайте до тех пор, пока они не обуглятся и не карамелизируются, 4–5 минут на партию.
За последние 2 минуты добавьте кубики ананаса к свинине. Немного обуглить.
Переложите свинину и ананас на разделочную доску. Нарезать крупно.
Нагрейте лепешки прямо на огне или на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
Выложите смесь свинины и ананасов на лепешки. Сверху выложите нарезанный кубиками лук, кинзу, сок лайма. Ешьте немедленно.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Паста ахиоте необходима — она придает оранжевый цвет и землистый привкус.
Нарезайте свинину поперек волокон, чтобы кусочки были нежными.
Маринуйте не менее 4 часов, а лучше всю ночь, для полного цвета и вкуса.
Разогрейте сковороду по-настоящему и готовьте порциями, чтобы мясо обугливалось, а не шло паром.
Обжарьте ананас, чтобы сконцентрировать его сладость на пряной свинине.
Используйте куриные бедра для тако аль пастор де полло.
Добавьте сальсу верде или сальсу роха.
Поджарьте маринованную свинину на углях, чтобы получить более настоящий дымный голец.
Добавьте тонкий ломтик жареного ананаса поверх каждого тако в стиле такеро.
Маринованная свинина хранится в холодильнике 3 дня. Вареная свинина хранится 3 дня.
Tacos al Pastor были изобретены ливанскими иммигрантами в Мехико в 1930-х годах, адаптировав свою шаурму к мексиканским ингредиентам.
Фермент бромелайн, содержащийся в ананасе, смягчает мясо, а его сладость уравновешивает дымный перец чили — это важно, а не обязательно.
Абсолютно. Дома цель состоит в том, чтобы просто воссоздать обугленные карамелизированные края мяса, жареного на вертеле. Нарезав свинину тонкими ломтиками и сильно обжарив ее на очень горячей чугунной сковороде или поджарив на углях, вы сможете большую часть пути достичь цели без какого-либо специального оборудования.
Свиная лопатка (окорок) идеальна, поскольку в ней достаточно жира, чтобы оставаться сочной и ароматной при обжаривании на сильном огне. Нарежьте его тонкими ломтиками, чтобы он быстро приготовился и хорошо обуглился. Более тонкие куски могут высохнуть, а мраморность на плечах делает пастор нежным и насыщенным даже после сильного обжаривания.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
