Сальбуты (юкатекские воздушные лепешки)

Об этом рецепте

Сальбуты — одна из самых любимых уличных закусок на мексиканском полуострове Юкатан — маленькие кусочки свежего теста маса, обжаренные до тех пор, пока они не раздуются до полых оболочек, а затем покрытые тертой курицей, маринованной в ачиоте, маринованным красным луком (cebolla encurtida), авокадо, салатом и помидорами. Они похожи на тостады, но текстура совершенно другая: сальбуты мягкие и податливые под хрустящей золотистой поверхностью, тогда как тостады равномерно хрустящие. Ачиоте (аннато) придает курице характерный темно-оранжевый цвет и слегка перечный, землистый вкус — совершенно юкатекский, не имеющий отношения к мексиканской кухне севернее. Едят руками на меркадо, по три штуки за раз, со стаканом орчаты или холодным индийским пивом.

Ингредиенты

Служит 12

• 3 ст. л.паста ачиоте (рекадо рохо)
• 4 ст. л.свежий апельсиновый сок
• 2 ст. л.свежий сок лайма
• 2 ст. л.белый уксус
• 4 зубчикачеснок
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный мексиканский орегано
• 1 ч. л.мелкая соль
• 600 гкуриные бедра без костей
• 1 крупныйкрасный лук, тонко нарезанный
• 120 млсвежевыжатый сок лайма (для маринованного лука)
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.Мексиканский орегано
• 350 гМаса Харина
• 280 млтеплая вода (для масы)
• 1/2 ч. л.соль (для масы)
• нейтральное масло для жарки (около 500 мл)
• 1 крупныйавокадо, нарезанный
• 1/4 кочансалат айсберг, нарезанный
• 1 маленькийпомидор, мелко нарезанный

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте пасту ачиоте, апельсиновый сок, сок лайма, уксус, чеснок, тмин, орегано и соль в однородный маринад. Покройте курицу; поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

2. 2

   Делаем маринованный лук

   Поместите нарезанный красный лук в миску. Залейте кипятком на 30 секунд, затем слейте. Смешайте с соком лайма, солью и орегано. Дайте постоять хотя бы 30 минут — лук станет потрясающе ярко-розовым.

3. 3

   Приготовить курицу

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой сковороде на среднем огне. Обжарьте маринованную курицу до румяного цвета, по 4 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще 15 минут до готовности. Немного остудить, затем измельчить двумя вилками. Зарезервируйте любые соки для сковороды.

4. 4

   Делаем тесто маса

   Смешайте маса харину с теплой водой и солью. Замесите 2 минуты, чтобы получилось мягкое тесто, которое держится вместе, но не прилипает. Если он трескается, добавьте воды по 1 ч. л. Накройте влажным полотенцем.

5. 5

   Сформируйте диски.

   Разделите массу на 12 маленьких шариков (около 35 г каждый). Прижмите каждый между двумя листами пергамента с помощью пресса для тортильи или тарелки с плоским дном, формируя диски диаметром 11 см и толщиной около 4 мм.

6. 6

   Нагрейте масло для жарки

   Нагрейте 2 см масла в широкой кастрюле до 190°C.

7. 7

   Обжарить сальбуты

   Аккуратно вставьте диск в масло. Через 5 секунд осторожно надавите на центр вниз тыльной стороной шумовки — это заставит диск резко раздуться и превратиться в полую оболочку. Готовьте по 60 секунд с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Поднимите на бумажные полотенца.

8. 8

   Собрать

   Каждый теплый сальбут выложите на тарелку. Сверху выложите щедрую горку измельченной курицы. Добавьте ломтик авокадо, щепотку нашинкованного салата, несколько кубиков помидоров и пучок маринованного красного лука.

9. 9

   Подавать немедленно

   Ешьте руками, пока она теплая. Для тех, кто хочет дополнительного остроты, приготовьте сальсу хабанеро. Холодное пиво или орчата для питья.

Вариации

• •

  Salbutes de cochinita pibil: тертая свинина медленного обжаривания вместо курицы.

• •

  Salbutes de pavo: копченая индейка, классика рождественских блюд.

• •

  Вегетарианство: черная фасоль или жареная фасоль для курицы; добавить крошится кесо фреска.

Хранение

Жареные ракушки сальбута: в тот же день, в бумажном пакете при комнатной температуре; пережарить в духовке при температуре 200°C в течение 3 минут. Куриная начинка и маринованный лук: хранить в холодильнике отдельно 3 дня. Собираемся в последний момент.

Часто задаваемые вопросы