Юкатекская уличная закуска из жареной тортильи — воздушные диски маса с курицей ачиоте, маринованным красным луком и авокадо.
Сальбуты — одна из самых любимых уличных закусок на мексиканском полуострове Юкатан — маленькие кусочки свежего теста маса, обжаренные до тех пор, пока они не раздуются до полых оболочек, а затем покрытые тертой курицей, маринованной в ачиоте, маринованным красным луком (cebolla encurtida), авокадо, салатом и помидорами. Они похожи на тостады, но текстура совершенно другая: сальбуты мягкие и податливые под хрустящей золотистой поверхностью, тогда как тостады равномерно хрустящие. Ачиоте (аннато) придает курице характерный темно-оранжевый цвет и слегка перечный, землистый вкус — совершенно юкатекский, не имеющий отношения к мексиканской кухне севернее. Едят руками на меркадо, по три штуки за раз, со стаканом орчаты или холодным индийским пивом.
Служит 12
Смешайте пасту ачиоте, апельсиновый сок, сок лайма, уксус, чеснок, тмин, орегано и соль в однородный маринад. Покройте курицу; поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Поместите нарезанный красный лук в миску. Залейте кипятком на 30 секунд, затем слейте. Смешайте с соком лайма, солью и орегано. Дайте постоять хотя бы 30 минут — лук станет потрясающе ярко-розовым.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой сковороде на среднем огне. Обжарьте маринованную курицу до румяного цвета, по 4 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще 15 минут до готовности. Немного остудить, затем измельчить двумя вилками. Зарезервируйте любые соки для сковороды.
Смешайте маса харину с теплой водой и солью. Замесите 2 минуты, чтобы получилось мягкое тесто, которое держится вместе, но не прилипает. Если он трескается, добавьте воды по 1 ч. л. Накройте влажным полотенцем.
Разделите массу на 12 маленьких шариков (около 35 г каждый). Прижмите каждый между двумя листами пергамента с помощью пресса для тортильи или тарелки с плоским дном, формируя диски диаметром 11 см и толщиной около 4 мм.
Нагрейте 2 см масла в широкой кастрюле до 190°C.
Аккуратно вставьте диск в масло. Через 5 секунд осторожно надавите на центр вниз тыльной стороной шумовки — это заставит диск резко раздуться и превратиться в полую оболочку. Готовьте по 60 секунд с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Поднимите на бумажные полотенца.
Каждый теплый сальбут выложите на тарелку. Сверху выложите щедрую горку измельченной курицы. Добавьте ломтик авокадо, щепотку нашинкованного салата, несколько кубиков помидоров и пучок маринованного красного лука.
Ешьте руками, пока она теплая. Для тех, кто хочет дополнительного остроты, приготовьте сальсу хабанеро. Холодное пиво или орчата для питья.
После 5 секунд пребывания в масле надавите ложкой на центр сальбута вниз — именно это заставляет его вздуться и превратиться в оболочку.
Маринованный лук не подлежит обсуждению — приготовьте его заранее как минимум за 30 минут, чтобы он стал как следует розовым.
Используйте настоящую пасту ачиоте (рекадо рохо) из мексиканского продуктового магазина — один лишь порошок аннато не придаст нужной глубины.
Salbutes de cochinita pibil: тертая свинина медленного обжаривания вместо курицы.
Salbutes de pavo: копченая индейка, классика рождественских блюд.
Вегетарианство: черная фасоль или жареная фасоль для курицы; добавить крошится кесо фреска.
Жареные ракушки сальбута: в тот же день, в бумажном пакете при комнатной температуре; пережарить в духовке при температуре 200°C в течение 3 минут. Куриная начинка и маринованный лук: хранить в холодильнике отдельно 3 дня. Собираемся в последний момент.
Сальбуты известны на Юкатане еще с доиспанских времен, когда майя готовили жареные маленькие диски маса на дровах. Ингредиенты, привезенные испанцами (курица, кислый маринованный уксус), были добавлены в 17 веке. Сегодня они являются основным продуктом на каждом рынке Юкатекана — от Sunday Plaza Grande в Мериде до небольших деревенских комедиоров.
Сальбуты – это обычные жареные диски маса. Панучос разрезают после частичного обжаривания, фаршируют пережаренной черной фасолью, а затем снова обжаривают. Те же самые начинки.
Мексиканские продуктовые магазины или онлайн. El Yucateco и Marcas Tour — надежные бренды. Хранить в кладовой в закрытом виде; открыт в холодильнике до 6 месяцев.
За порцию (140g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
