Яркий, ароматный куриный суп Юкатана, ароматизированный редким ароматом Lima Agria (горький лайм) и покрытый хрустящими жареными полосками тортильи.
Сопа де Лима — это великолепный суп полуострова Юкатан — чистый, золотистый, с глубоким ароматом, в основе которого лежит характерный вкус лимы агрия, горького лайма, произрастающего в этом регионе, который по вкусу не имеет ничего общего с персидским или ключевым лаймом, известным большинству поваров. Целую курицу, выращенную на свободном выгуле, осторожно варят с луком, чесноком и длинным юкатекским орегано с плоскими листьями, затем мясо шинкуют и возвращают в процеженный прозрачный бульон. Непосредственно перед подачей добавляются кусочки лимы агрии (никогда не отжимаются и не варятся, а просто плавают), испуская цветочный, слегка горьковатый аромат в каждую миску. Суп завершается нарезанными кубиками спелыми помидорами, нарезанным сырым красным луком, мацерированным в лайме, свежей кинзой и щедрой стопкой лепешек, нарезанных лентами и обжаренных на сале до хрустящей корочки. Каждая ложка содержит бульон, тертую курицу, хруст полосок тортильи, свежесть кинзы и лука и безошибочный ароматный привкус лимы. Этот суп подают в семьях Юкатекана по воскресеньям, на рыночных прилавках Мериды и рядом с кочинитой пибил на свадьбах. В Мехико и за рубежом его заменяют обычным лаймом (и блюдо остается восхитительным), но настоящее сопа де лима на Юкатане обладает глубиной и горечью, которые не воспроизводит ни один другой цитрусовый.
Служит 6
Поместите кусочки курицы в большую кастрюлю с холодной водой, половиной луковицы, чесноком, лавровым листом, орегано, душистым перцем и солью. Доведите до кипения на среднем огне и снимите поднимающуюся пену. Уменьшите огонь до минимума и готовьте без крышки 40 минут, пока курица не будет полностью готова. Никогда не кипятите сильно — прозрачный бульон требует слабого нагрева.
Достаньте кусочки курицы и дайте остыть, пока их можно будет взять с собой. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю, выбросьте твердые частицы. Куриное мясо отделите от костей крупными кусками, удалив кожу и кости. Верните измельченное мясо в миску, накройте крышкой и отставьте в сторону.
Пока курица остывает, нагрейте сало в небольшой сковороде на средне-сильном огне до 180°C/360°F. Обжаривайте ленты тортильи в 2 приема, пока они не станут хрустящими и золотистыми, примерно по 60 секунд на партию. Выложите на бумажные полотенца и слегка посолите, пока они горячие. Если приготовить слишком далеко вперед, они станут сырыми — обжарьте в течение часа после подачи.
Нарезаем кубиками оставшуюся половину лука. В теперь уже чистой кастрюле нагрейте на среднем огне 1 столовую ложку сала для жарки тортильи. Добавьте нарезанный кубиками лук и болгарский перец и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте нарезанный кубиками помидор и готовьте еще 3 минуты, пока помидор слегка не разварится.
Перелейте процеженный бульон обратно в кастрюлю с обжаренными овощами. Доведите до легкого кипения. Вкус — бульон должен быть насыщенно выдержанным, но сбалансированным. Отрегулируйте соль. Верните нарезанную курицу и прогрейте в течение 3 минут. Не кипятить.
Снимите с огня и выложите на поверхность супа тонкие ломтики Lima Agria (или обычного лайма). Дайте настояться 2 минуты — под воздействием тепла их масла высвободятся. НЕ выжимайте и не кипятите — вареный лайм становится горьким, и суп теряет свой аромат. Выбросьте ломтики перед подачей, если они выглядят неровными, или оставьте их в качестве гарнира.
Разлейте горячий суп по тарелкам. Сверху выложите щедрую стопку хрустящих полосок тортильи, нарезанный красный лук (вынутый из лаймового раствора) и нарезанную свежую кинзу. Полоски тортильи следует добавлять прямо на стол, чтобы они хрустнули и размягчались в бульоне.
Подайте на стол дополнительные дольки лайма, нарезанный хабанеро и блюдце кинзы. Каждый посетитель регулирует температуру и кислотность по вкусу. Сопа де лима предназначена для того, чтобы ее собирали в каждой тарелке по кусочкам — по мере того, как вы едите, ее текстура меняется от хрустящей к размягченной, от прохладной к теплой.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Lima agria (горький лайм) — настоящий цитрус, который стоит поискать на рынках Латинской Америки. Если вы используете обычный персидский лайм, добавьте немного грейпфрутового сока, чтобы придать ему горечь.
Не кипятите лаймы — даже если задержаться на 2 минуты, в них выделяется горькое масло, которое портит бульон. Всплывайте, недолго настаивайте и подавайте.
Жарка полосок тортильи на сале (не растительном масле) является традиционным выбором Юкатекана и придает блюду заметное богатство. Сохраните и повторно используйте сало для жарки яиц или картофеля.
Используйте домашний куриный бульон или медленно тушите целую курицу — в таком прозрачном и простом супе бульон в коробках не имеет вкуса.
Сопа-де-лима-де-паво: традиционная версия, приготовленная из остатков тушки индейки, идеально подходит для дня после Дня Благодарения или Рождества.
Вегетарианство: замените курицу сердцевинками пальм и добавьте вдвое больше овощного бульона; добавьте лиму позже, чтобы сохранить яркость.
Sopa de lima con huevo: в каждой миске отварите яйцо-пашот, чтобы получить более сытный вариант завтрака, популярный в Мериде.
Острый: добавьте 1 ч. л. пасты чипотле к овощам, чтобы получить дымно-пряный вариант, популярный в Кампече.
Охладите бульон, измельченную курицу и полоски тортильи отдельно на срок до 3 дней. Соберите свежие во время подачи. Если добавить полоски тортильи в остатки супа, они быстро размокнут. Не замораживайте — в морозильной камере ароматы лайма выцветают.
Сопа де Лима — это блюдо колониальной эпохи с полуострова Юкатан, сочетающее в себе техники майя (кукурузные лепешки, душистый перец) с испанскими нотками (цитрусовые, птица, сало). Оно упоминается в кулинарных книгах Юкатекана еще в конце 19 века и остается определяющим блюдом региональной кухни.
Используйте персидский лайм и немного грейпфрутового сока для придания горьковатости. Вкус не будет идентичным, но будет респектабельным. Избегайте лаймов, они слишком терпкие и цветочные для этого супа.
Да — нарежьте 600 г курицы-гриль и варите в качественном курином бульоне, купленном в магазине, с ароматическими веществами в течение 20 минут. Вы потеряете некоторую глубину по сравнению с бульоном, приготовленным с нуля, но это достойная версия для буднего вечера.
Вы их варили или оставляли слишком долго. Снимите тонкие ломтики с огня и настаивайте максимум 2 минуты или добавьте сок лайма в конце (не кожуру) и полностью пропустите ломтики.
Да, они являются текстурной основой супа. Не заменяйте их купленными в магазине чипсами из тортильи, они слишком толстые и соленые. Нарежьте и обжарьте свежие кукурузные лепешки; это занимает 5 минут и преображает блюдо.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
