Тайваньский попкорн с курицей

Об этом рецепте

Тайваньская курица-попкорн (鹽酥雞, yan su ji) — самая знаковая еда тайваньских ночных рынков: маленькие кусочки курицы, замаринованные в сое, чесноке и смеси пяти специй, обваленные в крахмале из батата и обжаренные во фритюре до оглушительного хруста, затем смешанные с мгновенно обжаренными листьями тайского базилика и приправленные солью и белым перцем. Листья базилика жарятся за секунды и становятся хрупкими, как бумага, добавляя травяной хруст, не похожий ни на что другое. Её едят из бумажного пакета, прогуливаясь по ночному рынку, слишком горячей и слишком быстро.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гкуриные бедра без костей(нарезать небольшими кусочками)
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.рисовое вино или вино Шаосин
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1 ч. л.порошок пяти специй
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.сахар
• 150 гкрахмал из сладкого картофеля или крахмал из тапиоки(для покрытия — залог хруста)
• 1 литррастительное масло(для жарки во фритюре)
• 1 большой пучокЛистья тайского базилика(стебли удалены)
• 1 ч. л.морская соль
• 0.5 ч. л.белый перец
• 1–2перец чили с высоты птичьего полета(нарезанный, приправить)

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Смешайте соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, пять специй, чеснок и сахар. Добавьте кусочки курицы и тщательно обваляйте. Мариновать минимум 30 минут.

2. 2

   Пальто

   Добавьте к курице крахмал из сладкого картофеля. Перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт равномерно. Покрытие должно быть достаточно толстым, чтобы его можно было увидеть, но не пастообразным.

3. 3

   Первая обжарка

   Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте курицу партиями по 4–5 минут, пока она не будет полностью готова и не приобретет слегка золотистый цвет. Снимите и слейте воду.

4. 4

   Вторая обжарка (хрустящий этап)

   Увеличьте температуру масла до 190°C. Верните куриные порции на 1 минуту, пока они не станут очень хрустящими. Добавьте в масло листья базилика на последние 20 секунд — они сразу станут хрустящими.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Слейте все. Сразу же перемешайте с морской солью, белым перцем и нарезанным перцем чили. Подавайте в бумажном пакете или миске. Ешьте немедленно.

Вариации

• •

  Рядом с курицей добавьте вешенки — они прекрасно прожариваются и впитывают приправу.

• •

  Для вегетарианской версии используйте тофу вместо курицы — высушите тофу перед маринованием.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить нельзя — хруст теряется в течение 20 минут.

Часто задаваемые вопросы