Тайваньский тушеный рис со свининой — медленно тушеная жирная свинина в сое, рисовом вине и анисе, подается с белым рисом.
Лу жу фан (тушеный рис со свининой) — самое уютное и душевное блюдо Тайваня: маленькие кусочки жирной свиной грудинки, тушеные в течение нескольких часов в темном, ароматном соусе из соевого соуса, рисового вина, сахара, аниса и пяти специй, пока мясо не станет нежным и нежным, а соус не превратится в блестящую, почти студенистую подливку с глубоким вкусом. Половник этой необыкновенной тушеной свинины с миской белого риса, тушеным яйцом и маринованной зеленью горчицы — это настоящая комфортная тайваньская еда. В каждом магазине, бабушке и ресторане ланч-боксов есть своя версия.
Служит 6
Положите кубики свиной грудинки кожей вниз на холодную сковороду. Постепенно нагревайте, пока жир не вытопится, затем обжарьте до слегка золотистого цвета. Слейте лишний жир.
Добавьте жареный лук-шалот (или обжарьте сырой лук-шалот до золотистого цвета). Добавьте к свинине.
Добавьте темную сою, светлую сою, рисовое вино, сахар, бадьян и пять специй. Перемешайте.
Добавьте воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого. Тушить под крышкой 1 час, периодически помешивая.
Добавьте очищенные сваренные вкрутую яйца. Продолжайте варить еще 45 минут, пока свинина не станет очень мягкой, а соус не станет темным, блестящим и загустеет.
Разложите свинину и соус по тарелкам с пропаренным рисом. Разрежьте яйцо пополам и положите рядом. Добавьте маринованную зелень горчицы. Подавайте, щедро полив все соусом для тушения.
Свиная грудинка с кожей важна: коллаген в коже загустляет соус и превращает его в красивую глазурь.
Жареный лук-шалот (продается в пакетиках в азиатских магазинах) — законный способ быстрого приготовления, дающий отличные результаты.
Блюдо значительно улучшается за ночь — если возможно, приготовьте его накануне.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
В некоторые версии добавляют кусочек сушеной кожуры мандарина для дополнительного цитрусового аромата.
В некоторых региональных вариантах вместо нарезанной кубиками грудинки используется свиной фарш (грубый фарш) — он готовится быстрее.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 5 дней. Отлично замораживается в течение 3 месяцев. Осторожно разогрейте, добавив немного воды, если соус затвердел.
Лу жу фан вызывает споры - некоторые утверждают, что он родом из провинции Фуцзянь в Китае и был завезен на Тайвань жителями материка; другие утверждают, что это особая тайваньская разработка. В любом случае, он стал одним из самых любимых блюд Тайваня, его едят на завтрак, обед и ужин как в дешевых ланч-боксах, так и в высококлассных ресторанах. Это одно из определяющих блюд тайваньской кулинарии.
Чтобы свинина стала мягкой, нужно минимум 1,5 часа. 2 часа дают лучшие результаты; некоторые версии готовятся 3 часа. Соус должен быть блестящим и густым — если он жидкий, тушите без крышки последние 20 минут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.