Лу Роу Фан

Об этом рецепте

Лу жу фан (тушеный рис со свининой) — самое уютное и душевное блюдо Тайваня: маленькие кусочки жирной свиной грудинки, тушеные в течение нескольких часов в темном, ароматном соусе из соевого соуса, рисового вина, сахара, аниса и пяти специй, пока мясо не станет нежным и нежным, а соус не превратится в блестящую, почти студенистую подливку с глубоким вкусом. Половник этой необыкновенной тушеной свинины с миской белого риса, тушеным яйцом и маринованной зеленью горчицы — это настоящая комфортная тайваньская еда. В каждом магазине, бабушке и ресторане ланч-боксов есть своя версия.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гсвиная грудинка(с кожурой, нарезать кубиками по 1 см.)
• 5лук-шалот(нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте во фритюре до золотистого цвета — или используйте жареный лук-шалот из пакета.)
• 4 ст. л.темный соевый соус
• 2 ст. л.легкий соевый соус
• 3 ст. л.Рисовое вино Шаосин
• 2 ст. л.сахар или каменный сахар
• 3звездчатый анис
• 0.5 ч. л.порошок пяти специй
• 300 млвода
• 6яйца(сваренный вкрутую, очищенный)
• 600 гбелый рис, приготовленный на пару(служить)
• 3 ст. л.маринованная зелень горчицы(служить)

Инструкции

1. 1

   Рендеринг свинины

   Положите кубики свиной грудинки кожей вниз на холодную сковороду. Постепенно нагревайте, пока жир не вытопится, затем обжарьте до слегка золотистого цвета. Слейте лишний жир.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте жареный лук-шалот (или обжарьте сырой лук-шалот до золотистого цвета). Добавьте к свинине.

3. 3

   Добавляем ингредиенты соуса

   Добавьте темную сою, светлую сою, рисовое вино, сахар, бадьян и пять специй. Перемешайте.

4. 4

   Добавьте воду и варите

   Добавьте воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого. Тушить под крышкой 1 час, периодически помешивая.

5. 5

   Добавляем яйца и продолжаем

   Добавьте очищенные сваренные вкрутую яйца. Продолжайте варить еще 45 минут, пока свинина не станет очень мягкой, а соус не станет темным, блестящим и загустеет.

6. 6

   Подавать

   Разложите свинину и соус по тарелкам с пропаренным рисом. Разрежьте яйцо пополам и положите рядом. Добавьте маринованную зелень горчицы. Подавайте, щедро полив все соусом для тушения.

Вариации

• •

  В некоторые версии добавляют кусочек сушеной кожуры мандарина для дополнительного цитрусового аромата.

• •

  В некоторых региональных вариантах вместо нарезанной кубиками грудинки используется свиной фарш (грубый фарш) — он готовится быстрее.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 5 дней. Отлично замораживается в течение 3 месяцев. Осторожно разогрейте, добавив немного воды, если соус затвердел.

Часто задаваемые вопросы