Голубцы (русские голубцы)

Об этом рецепте

Голубцы — это русские голубцы, приготовленные из листьев, бланшированных ровно настолько, чтобы размягчиться и стать податливыми, не рвясь при сворачивании. Начинка представляет собой смесь говяжьего фарша или смеси говядины и свинины с частично приготовленным рисом, который завершает приготовление внутри ролла во время тушения, впитывая аромат соуса вокруг него. Рулеты плотно укладывают в кастрюлю швом вниз, чтобы они держали форму, затем покрывают томатным соусом, обогащенным сметаной, и варят на медленном огне более часа, пока капуста не станет шелковистой, а начинка полностью не прожарится. При тушении капуста становится жесткой, а рис недожаренным. Голубцы — это глубоко ностальгическая домашняя кухня в России, Украине и Польше, трудоемкое блюдо, которое обычно приберегают для воскресенья, когда есть время испечь десятки таких блюд для всей семьи.

Ингредиенты

Служит 6

• 1большая зеленая капуста
• 1 lbговяжий фарш
• 0.5 стаканбелый рис(частично приготовлено, около 10 минут)
• 1желтый лук(половина нарезана кубиками для начинки, половина нарезана ломтиками для соуса)
• 1яйцо
• 2 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 стаканытоматный соус или измельченные помидоры
• 1 стакансметана
• 1морковь(тертый)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 стакановощной или говяжий бульон

Инструкции

1. 1

   Бланшировать капусту

   У капусты удалите сердцевину и варите ее целиком в течение 5–8 минут, пока внешние листья не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было снять. Очистите 12–14 листьев, плоско обрезав толстое центральное ребро.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте в миске говяжий фарш, частично приготовленный рис, нарезанный кубиками лук, яйцо, 1 чайную ложку соли и перец.

3. 3

   Свернуть капусту

   Положите ложку начинки у основания каждого листа, загните по бокам и плотно сверните рулетом.

   Перед скатыванием обрежьте толстое центральное ребро каждого листа — именно из-за этого рулоны обычно рвутся или скатываются неравномерно.

4. 4

   Приготовьте соус

   В широкой кастрюле разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук и тертую морковь 6–7 минут, затем добавьте томатный соус, сметану, бульон и оставшуюся соль.

5. 5

   Тушить

   Выложите голубцы в соусе швом вниз, плотно уложив их. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 60–75 минут.

6. 6

   Проверить готовность

   Капуста должна быть шелковистой и нежной, а рис — полностью готовым; добавьте еще бульона, если во время тушения соус выглядит слишком густым.

7. 7

   Подавать

   Подавайте роллы, полив их сверху большим количеством соуса, с хлебом или картофельным пюре.

Вариации

• •

  ベッドで眠って、Wohnung と Haus sich ne umsonst kümmern müssen を食べてください。

• •

  トゥッタヴィア、ラルゴメント・ノン・因ポートタ。

• •

  20 минут から 30 минут までに、制品価値を検证してください。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус улучшается через день. Хорошо замораживается в соусе до 3 месяцев — разморозьте за ночь, а затем осторожно разогрейте на плите.

Часто задаваемые вопросы