Начинка для пирога с говядиной и Гиннессом (австралийский мясной пирог)

Об этом рецепте

Мясной пирог, пожалуй, самое знаковое блюдо Австралии, которое едят руками, и начинка решает все: для правильного пирога говядину нужно тушить медленно и медленно, пока она не превратится в густую темную подливку, а не в жидкий водянистый соус. При обжаривании говядины партиями перед тем, как она попадет в жидкость для тушения, образуется основа, которая придает соусу глубокий цвет и вкус. Немного стаута или темного эля, добавленное в жидкость для тушения, придает соусу более глубокую легкую горечь, которая уравновешивает насыщенность говядины, а долгое, медленное кипение, продолжающееся не менее двух часов, разрушает соединительную ткань, создавая классическую текстуру начинки для пирога, которую можно ложкой. Загущенный в конце смесью муки или кукурузного крахмала, соус должен хорошо прилипать к мясу, а не растекаться. Хотя эту начинку традиционно запекают в пирог с слоеным тестом, ее одинаково хорошо подавать прямо из кастрюли с картофельным пюре, и это основа пирога, который можно найти в каждом футбольном матче и угловой пекарне по всей стране.

Ингредиенты

Служит 6

• 2.5 lbговяжий патрон(нарезать кусками)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1желтый лук(нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 стаканстаут или темный эль
• 2 стаканыговяжий бульон
• 2 ст. л.Вустерширский соус
• 2лавровый лист
• 2 ст. л.кукурузный крахмал(смешанный с 3 столовыми ложками воды)
• 2 ч. л.мелкая морская соль(по вкусу)
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Обжарить говядину

   Обсушите говядину, приправьте солью и перцем. Поджарьте порциями в горячем масле, примерно по 4–5 минут за партию, затем отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   В той же кастрюле готовьте лук 7 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте 2 минуты.

3. 3

   Деглазирование

   Влейте стаут, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли.

4. 4

   Тушить

   Верните говядину в кастрюлю с бульоном, вустерширским соусом и лавровым листом. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 2–2,5 часа, пока говядина не станет мягкой.

   Не торопитесь с тушением — говядине нужно 2+ часа при слабом кипении, чтобы она превратилась в классическую текстуру начинки для пирога, которую можно ложкой.

5. 5

   Утолщать

   Удалить лавровый лист. Добавьте суспензию кукурузного крахмала и варите 3–4 минуты, пока соус не загустеет настолько, чтобы густо покрыть ложку.

6. 6

   Отрегулируйте приправу

   Попробуйте и отрегулируйте соль и перец.

7. 7

   Подавать

   Подавайте в качестве начинки для пирога с выпечкой или положите ложкой на картофельное пюре для более простого блюда.

Вариации

• •

  制品の机能を検证します。

• •

  梦中になることはなく、电话や携帯电话の操作も简単です。

• •

  1 メshiあたり 400 ドルあたり 20 e 25 ジョrununiあたりのプオイ パガre。

Хранение

Охладите до 4 дней или заморозьте до 3 месяцев. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного бульона, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы