Пирог с говядиной и элем

Об этом рецепте

Настоящий британский пирог с говядиной и элем — это просто красота: куски тушеного стейка медленно и медленно томятся в темной, солодовой подливке эля с морковью, луком и тимьяном до тех пор, пока они не станут нежными, а затем покрываются потрясающей крышкой из золотистого слоеного теста. Это идеальная еда для холодной погоды, которую лучше всего подавать со сливочным картофельным пюре и зеленью, намазанной маслом.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гтушение стейка, нарезанного кусочками по 3 см.(бычья щека или говяжья вырезка, нарезанная кусочками по 4 см.)
• 500 млобычная мука, приправленная(как Гиннесс или темный биттер)
• 300 млрастительное масло
• 2лук, нарезанный(diced)
• 2морковь, нарезанная кубиками(diced)
• 2чеснок, измельченный(diced)
• 3темный эль или стаут(minced)
• 2 ст. л.говяжий бульон
• 2 ст. л.томатная паста
• 2свежий тимьян
• 2 веточкиготовое слоеное тесто
• 2 ст. л.яйцо взбитое для глазури
• 2 ст. л.растительное масло
• 320 гпесочное или грубое слоеное тесто(купленное в магазине - это нормально)
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)

Инструкции

1. 1

   Обжарить говядину

   Обвалять говядину в приправленной муке. Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне и обжарьте говядину партиями до насыщенного цвета со всех сторон, примерно по 3-4 минуты на партию. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Делаем основу для соуса

   Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и морковь, готовьте 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте 1 минуту. Влейте эль и бульон, соскребая дно кастрюли, чтобы освободить подрумяненные кусочки.

3. 3

   Медленное приготовление

   Верните говядину в кастрюлю вместе с тимьяном. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте в духовке при температуре 160 °C (325 °F) в течение 2 часов, пока говядина не станет нежной, а соус не станет густым и насыщенным. Приправьте по вкусу, удалите веточки тимьяна и слегка остудите.

   Альтернативно запекайте в духовке при температуре 160°C в течение 2 часов — более равномерный нагрев и меньший риск подгорания.

4. 4

   Сверху выложите тесто

   Перекладываем начинку в форму для пирога. Сверху выложите слоеное тесто, обрежьте края и прижмите, чтобы запечатать. В центре вырезаем небольшое отверстие для пара. Смажьте взбитым яйцом.

5. 5

   испечь пирог

   Увеличьте температуру духовки до 200 °C (400 °F) и выпекайте 25–30 минут, пока тесто не станет пышным и не станет темно-золотистым. Перед подачей отдохните 5 минут.

6. 6

   Serve

   Перед подачей отдохните 5 минут. Подавайте с картофельным пюре и намазанным маслом горошком или зеленью.

Вариации

• •

  Добавьте 200 г грибов с луком для более землистой начинки.

• •

  Для более традиционного вида используйте песочное тесто вместо слоеного.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите собранный пирог в течение 2 дней перед выпечкой. Готовый пирог хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте при 180°C в течение 15 минут.

Часто задаваемые вопросы