Котлеты из баранины с соусом из розмарина — в стиле Рамзи

Об этом рецепте

Это блюдо представляет собой фирменное сочетание классической французской техники Гордона Рамзи и чистейших британских продуктов. Рамзи построил свою карьеру на понимании того, что основой хорошей кулинарии является приготовление соуса, а правильное право – именно это. Здесь котлеты из баранины тщательно приправляются, обжариваются до глубокой карамелизации и подаются с соусом, приготовленным из сковороды, красного вина, розмарина и бульона. Измельченный картофель представляет собой деревенский контрапункт, которым известен Рамзи: еда, основанная на технике, которая не претендует на то, чтобы быть проще, чем есть на самом деле.

Ингредиенты

Служит 4

• 12котлеты из баранины(Французской обрезки, около 80 г каждая.)
• 3 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 4 веточкисвежий розмарин(разделенный)
• 4 зубчикачеснок(разбитый, разделенный)
• 30 гнесоленое сливочное масло
• 200 млсухое красное вино(например Каберне Совиньон)
• 300 млбараний или говяжий бульон(хорошее качество)
• 1 ст. л.желе из красной смородины(или мед)
• 800 гШарлотка или молодой картофель
• 60 гсоленое масло(для картофеля)
• Морская соль Малдон и свежемолотый черный перец(по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Картофель целиком отварить в хорошо подсоленной воде 18–20 минут до готовности. Слейте воду и дайте пару высохнуть в течение 2 минут.

   Не очищайте кожуру от кожуры, она прекрасно хрустит при раздавливании.

2. 2

   Приправьте и дайте баранине отдохнуть

   Обсушите котлеты полностью. Щедро приправьте с обеих сторон солью и перцем. Дайте им постоять при комнатной температуре 15 минут — холодная баранина не поджарится должным образом.

3. 3

   Обжарьте баранину

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой сковороде, пока оно не станет горячим. Добавляйте котлеты порциями и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки. В последнюю минуту добавьте половину розмарина, половину чеснока и несоленое сливочное масло — поливайте котлеты пенящимся сливочным маслом в течение 30 секунд. Переложите на теплую тарелку, чтобы отдохнуть.

4. 4

   Приготовьте соус из розмарина

   Выбросьте большую часть жира из сковороды. Добавьте вино и уварите его на две трети, соскабливая остатки. Добавьте бульон и снова уварите, пока не получите около 150 мл блестящего сиропообразного соуса. Взбейте желе из красной смородины. Процедить через мелкое сито и сохранить в тепле.

5. 5

   Раздавить картофель

   В широкой сковороде растопите соленое сливочное масло с оставшимся розмарином и чесноком. Добавьте картофель и слегка раздавите каждый лопаткой — хотите, чтобы он был рыхлый, а не пюре. Обжарьте их в сливочном масле в течение 4–5 минут, время от времени переворачивая.

6. 6

   Тарелка и подача

   Разложите измельченный картофель на теплые тарелки. Прислоните к ним котлеты из баранины. Обильно полейте баранину соусом из розмарина. В завершение добавьте щепотку перца и хлопья малдонской соли.

Вариации

• •

  Вариант с бараниной: запекайте целую решетку с французской обрезкой при температуре 200°C в течение 18 минут для получения средней прожарки вместо котлет.

• •

  Вариант с мятой и горошком: подавайте с измельченным мятным горошком вместе с картофелем для классического британского блюда.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Джус хранится в холодильнике 3 дня и хорошо замораживается.

Часто задаваемые вопросы