Обжаренные на сковороде котлеты из баранины с блестящим красным вином и розмарином, дополненные толченым картофелем с чесночным маслом.
⭐Inspired by Gordon Ramsay · 🇬🇧 United KingdomЭто блюдо представляет собой фирменное сочетание классической французской техники Гордона Рамзи и чистейших британских продуктов. Рамзи построил свою карьеру на понимании того, что основой хорошей кулинарии является приготовление соуса, а правильное право – именно это. Здесь котлеты из баранины тщательно приправляются, обжариваются до глубокой карамелизации и подаются с соусом, приготовленным из сковороды, красного вина, розмарина и бульона. Измельченный картофель представляет собой деревенский контрапункт, которым известен Рамзи: еда, основанная на технике, которая не претендует на то, чтобы быть проще, чем есть на самом деле.
Служит 4
Картофель целиком отварить в хорошо подсоленной воде 18–20 минут до готовности. Слейте воду и дайте пару высохнуть в течение 2 минут.
Не очищайте кожуру от кожуры, она прекрасно хрустит при раздавливании.
Обсушите котлеты полностью. Щедро приправьте с обеих сторон солью и перцем. Дайте им постоять при комнатной температуре 15 минут — холодная баранина не поджарится должным образом.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой сковороде, пока оно не станет горячим. Добавляйте котлеты порциями и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки. В последнюю минуту добавьте половину розмарина, половину чеснока и несоленое сливочное масло — поливайте котлеты пенящимся сливочным маслом в течение 30 секунд. Переложите на теплую тарелку, чтобы отдохнуть.
Выбросьте большую часть жира из сковороды. Добавьте вино и уварите его на две трети, соскабливая остатки. Добавьте бульон и снова уварите, пока не получите около 150 мл блестящего сиропообразного соуса. Взбейте желе из красной смородины. Процедить через мелкое сито и сохранить в тепле.
В широкой сковороде растопите соленое сливочное масло с оставшимся розмарином и чесноком. Добавьте картофель и слегка раздавите каждый лопаткой — хотите, чтобы он был рыхлый, а не пюре. Обжарьте их в сливочном масле в течение 4–5 минут, время от времени переворачивая.
Разложите измельченный картофель на теплые тарелки. Прислоните к ним котлеты из баранины. Обильно полейте баранину соусом из розмарина. В завершение добавьте щепотку перца и хлопья малдонской соли.
Всегда оставляйте баранину минимум на 5 минут после обжаривания — это сохраняет мясо сочным.
Не перегружайте сковороду при обжаривании — при необходимости работайте партиями.
Если ваш сок кажется жидким, уменьшите его еще больше. Великолепный сок покрывает тыльную сторону ложки.
Вариант с бараниной: запекайте целую решетку с французской обрезкой при температуре 200°C в течение 18 минут для получения средней прожарки вместо котлет.
Вариант с мятой и горошком: подавайте с измельченным мятным горошком вместе с картофелем для классического британского блюда.
Лучше всего есть сразу. Джус хранится в холодильнике 3 дня и хорошо замораживается.
Баранина уже более тысячи лет является праздничным мясом британской и ирландской кухни. Классическое обучение Гордона Рамзи под руководством Марко Пьера Уайта, а затем в Париже под руководством Робюшона и Савойи проявляется здесь в технике создания права — чистый французский метод, британская продукция.
Джус — это тонкий блестящий соус, приготовленный из выжатого сока, вина и бульона, в отличие от более густого соуса. Это основа классического французского соуса и подпись Гордона Рамзи.
Термометр мгновенного считывания должен показывать 54–56°C/130°F. Мясо должно быть твердым, но при этом поддаваться легкому надавливанию.
Рамзи обучался в Париже у Жоэля Робюшона и Ги Савоя — двух самых требовательных французских специалистов по соусам конца 20-го века. Он постоянно заявлял, что соусы — это основа кулинарии и что «соус может поднять блюдо или разрушить его». Это просто следует этой философии.
Да, более толстые отбивные (корейка или ребро) подойдут; готовьте по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Используемые здесь котлеты меньше по размеру и разделены на элегантные порции из одной кости, поэтому на изысканных кухнях их предпочитают.
Увядшая зелень (шпинат, мангольд) или горох с маслом рядом с измельченным картофелем. Бокал Бордо или Кот-дю-Рон прекрасно подойдет. Избегайте тяжелых крахмалов; блюдо уже богатое.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.