Фарш из баранины, приготовленный на медленном огне, в густом соусе из розмарина и красного вина, увенчанный облаком маслянистого картофельного пюре — идеальная британская еда для комфорта.
Пастуший пирог — одно из самых любимых блюд британцев — полноценный обед под корочкой золотистого картофельного пюре. Ключевое отличие: в пастушьем пироге используется баранина (отсюда и пастух), а в творожном пироге — говядина. Эта версия создает глубокую ароматную основу из вустерширского соуса, свежего розмарина и небольшого количества красного вина, а затем увенчивает ее картофельной начинкой, которая хрустит по краям и остается сливочной в середине.
Служит 6
Нагрейте большую жаропрочную сковороду на сильном огне. Подрумяненный бараний фарш порциями — не толпитесь. Хорошо приправьте. Снимите и отложите в сторону.
В ту же сковороду добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте на среднем огне 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок и розмарин — готовьте 2 минуты.
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте томатное пюре и готовьте 2 минуты. Добавьте красное вино и кипятите 3 минуты. Добавьте бульон и вустерширский соус. Варите на медленном огне без крышки 25 минут, пока соус не станет густым и насыщенным.
Перед начинкой начинка должна быть почти сухой — влажная начинка делает дно сырым.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, около 20 минут. Слейте воду и высушите на пару 2 минуты. Рис или пюре с маслом и теплым молоком/сливками. Щедро приправьте.
Разогрейте духовку до 200°C/390°F. Перекладываем начинку из баранины в глубокую форму для запекания. Сверху выложите пюре и распределите ровным слоем. С помощью вилки сделайте бортики (они прекрасно хрустят). Посыпьте чеддером.
Выпекайте 25–30 минут, пока верхушка картофеля не станет золотистой по верхушкам, а начинка не начнет пузыриться по краям. Перед подачей отдохните 5 минут.
Используйте картофелерезку, чтобы получить максимально гладкое пюре без комков — оно делает начинку намного легче.
Приготовьте начинку накануне — она прекрасно разогревается, а вкус становится глубже за ночь.
Подача затора с помощью звездообразной насадки создает впечатляющие гребни, которые великолепно хрустят.
Коттеджный пирог: замените баранину говяжьим фаршем — не менее вкусно.
Начинка из сладкого картофеля: используйте половину сладкого картофеля, половину обычного картофеля, чтобы корочка получилась более легкой и сладкой.
Сырный верх: смешайте 30 г тертого пармезана с пюре перед тем, как распределить.
Охладите до 3 дней. Заморозка (незапеченная или запеченная) на срок до 3 месяцев. Разогревайте из замороженного состояния при температуре 180°C в течение 45 минут под крышкой, затем 15 минут без крышки.
Пастуший пирог появился в Великобритании и Ирландии в 1870-х годах, в эпоху, когда мясорубки стали предметом домашнего обихода. Термин «пастуший пирог» впервые появился в печати в 1877 году. Первоначально это был способ использования остатков жареной баранины — экономное фермерское приготовление, ставшее национальным заведением.
Пастуший пирог готовят с бараниной (пастухи пасут овец), творожный пирог с говядиной. Оба имеют одинаковую начинку из картофельного пюре. В Шотландии рыбный пирог имеет тот же формат, но со сливочной рыбной начинкой.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
