Корнуоллские булочки со взбитыми сливками

Об этом рецепте

Корнуэльский чай со сливками — пышные простые булочки, острое клубничное варенье и роскошные густые взбитые сливки — одно из самых любимых послеобеденных блюд в Англии, его готовят одним и тем же способом, по крайней мере, с 11 века. Техника приготовления великих булочек сдержанна: холодное масло быстро втирается в муку (никогда не нагревается), влажное тесто едва перемешивается, мягкое похлопывание, а не раскатывание, и быстрая выпечка в очень горячей духовке, чтобы слои вздулись вертикально. Корнуоллский порядок: сначала варенье, сверху сливки (конкуренты из Девона меняют порядок, вопрос, который и по сей день вызывает раскол во мнениях). Подается с крепким черным чаем, горячими булочками, взятыми прямо из духовки, и приятной беседой, это самая британская из маленьких роскошей.

Ингредиенты

Служит 8

• 350 гсамоподнимающаяся мука плюс еще немного для присыпки
• 2 ч. л.разрыхлитель
• 75 гхолодное несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками
• 40 гсахарная пудра
• 1/4 ч. л.мелкая соль
• 175 млхолодное цельное молоко
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 ст. л.лимонный сок (чтобы разжижать молоко)
• 1яйцо взбитое (для смазывания)
• хорошее клубничное варенье для подачи
• Корнуоллские сливки Rodda's (или маскарпоне, взбитый с небольшим количеством сливок)

Инструкции

1. 1

   Разогрейте горячий

   Разогрейте духовку до 220°C с противнем внутри. Холодное тесто на горячем противне – секрет вертикального подъема.

2. 2

   Взбалтывать молоко

   Налейте молоко в кувшин. Добавьте лимонный сок и ваниль. Дать постоять 5 минут — молоко слегка загустеет, как пахта быстрого приготовления.

3. 3

   Натереть сливочным маслом

   В широкой миске взбейте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавьте кубики холодного сливочного масла. Растирайте холодными пальцами (или измельчите в кухонном комбайне), пока смесь не станет похожа на грубые панировочные сухари. Работайте быстро — теплое масло испортит булочки.

4. 4

   Добавить жидкость

   Сделайте колодец. Сразу вливаем сгущенное молоко. Аккуратно перемешайте ножом для масла до получения лохматого влажного теста. Не месить.

5. 5

   Пэт, не катись

   Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно раскатайте круг толщиной 3 см, не скатывайте его булавкой.

6. 6

   Штамп

   Обмакните круглый нож диаметром 6 см в муку и придавите прямо, не скручивая (скручивание скрепляет слои и предотвращает подъем). Аккуратно измените форму обрезков и снова штампуйте.

7. 7

   Смажьте и запекайте

   Поместите булочки на горячий противень, застеленный пергаментом, достаточно близко, чтобы они поддерживали друг друга во время подъема. Смажьте верх только взбитым яйцом (яйцо по бокам склеивает слои и не дает им подниматься). Выпекайте 12–15 минут, пока корж не станет высоким, золотистым и хрустящим сверху.

8. 8

   Немного остудить и подавать

   Остудить на решетке в течение 10 минут — при раскалывании они должны быть теплыми, но не горячими. Разрежьте каждый пополам горизонтально пальцами (не разрезайте ножом).

9. 9

   Корниш против Девона

   Сначала намазываем джем, затем сверху щедрую ложку взбитых сливок — корнуэльский заказ. Ешьте немедленно.

Вариации

• •

  Фруктовые булочки: добавьте 80 г изюма или нарезанной сушеной клюквы.

• •

  Сырные лепешки: сахар исключить, добавить 80 г тертого зрелого чеддера и 1/2 ч. л. горчичного порошка.

• •

  Булочки с финиками и имбирем: 60 г нарезанных фиников и 1 чайная ложка молотого имбиря — осенний.

Хранение

Лучше всего в течение 4 часов после выпечки. Освежите вчерашние булочки в духовке при температуре 180°C в течение 4 минут. Заморозьте сырые штампованные булочки на подносе, а затем в пакете; выпекать из замороженного состояния еще 4 минуты.

Часто задаваемые вопросы