Пышные английские булочки для послеобеденного чая с хрустящей верхушкой, подаются с клубничным джемом и густыми взбитыми сливками.
Корнуэльский чай со сливками — пышные простые булочки, острое клубничное варенье и роскошные густые взбитые сливки — одно из самых любимых послеобеденных блюд в Англии, его готовят одним и тем же способом, по крайней мере, с 11 века. Техника приготовления великих булочек сдержанна: холодное масло быстро втирается в муку (никогда не нагревается), влажное тесто едва перемешивается, мягкое похлопывание, а не раскатывание, и быстрая выпечка в очень горячей духовке, чтобы слои вздулись вертикально. Корнуоллский порядок: сначала варенье, сверху сливки (конкуренты из Девона меняют порядок, вопрос, который и по сей день вызывает раскол во мнениях). Подается с крепким черным чаем, горячими булочками, взятыми прямо из духовки, и приятной беседой, это самая британская из маленьких роскошей.
Служит 8
Разогрейте духовку до 220°C с противнем внутри. Холодное тесто на горячем противне – секрет вертикального подъема.
Налейте молоко в кувшин. Добавьте лимонный сок и ваниль. Дать постоять 5 минут — молоко слегка загустеет, как пахта быстрого приготовления.
В широкой миске взбейте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавьте кубики холодного сливочного масла. Растирайте холодными пальцами (или измельчите в кухонном комбайне), пока смесь не станет похожа на грубые панировочные сухари. Работайте быстро — теплое масло испортит булочки.
Сделайте колодец. Сразу вливаем сгущенное молоко. Аккуратно перемешайте ножом для масла до получения лохматого влажного теста. Не месить.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно раскатайте круг толщиной 3 см, не скатывайте его булавкой.
Обмакните круглый нож диаметром 6 см в муку и придавите прямо, не скручивая (скручивание скрепляет слои и предотвращает подъем). Аккуратно измените форму обрезков и снова штампуйте.
Поместите булочки на горячий противень, застеленный пергаментом, достаточно близко, чтобы они поддерживали друг друга во время подъема. Смажьте верх только взбитым яйцом (яйцо по бокам склеивает слои и не дает им подниматься). Выпекайте 12–15 минут, пока корж не станет высоким, золотистым и хрустящим сверху.
Остудить на решетке в течение 10 минут — при раскалывании они должны быть теплыми, но не горячими. Разрежьте каждый пополам горизонтально пальцами (не разрезайте ножом).
Сначала намазываем джем, затем сверху щедрую ложку взбитых сливок — корнуэльский заказ. Ешьте немедленно.
Холодное масло, холодное молоко, холодные руки — температура — это половина рецепта.
Штампуйте прямо вниз, не скручивая; скручивание запечатывает слои.
Яйцом мойте только верх, а не бока — яйцо склеивает слои.
Фруктовые булочки: добавьте 80 г изюма или нарезанной сушеной клюквы.
Сырные лепешки: сахар исключить, добавить 80 г тертого зрелого чеддера и 1/2 ч. л. горчичного порошка.
Булочки с финиками и имбирем: 60 г нарезанных фиников и 1 чайная ложка молотого имбиря — осенний.
Лучше всего в течение 4 часов после выпечки. Освежите вчерашние булочки в духовке при температуре 180°C в течение 4 минут. Заморозьте сырые штампованные булочки на подносе, а затем в пакете; выпекать из замороженного состояния еще 4 минуты.
Булочки зарегистрированы в Корнуолле и Девоне, по крайней мере, с 11 века — оригинальная корнуэльская версия, запеченная на горячих сковородках. Свернутые сливки появились еще в эпоху финикийских торговцев; он получил королевский статус при Генрихе I, который, как сообщается, не мог насытиться им. Корнуоллский чай со сливками был официально определен Национальным фондом в 19 веке.
Корнуолл: сначала варенье, сверху сливки. Девон: Сначала сливки, сверху джем. Сообщается, что королева предпочитала корнуоллский порядок; Спор о Западной стране продолжается.
Британские или специализированные супермаркеты — Rodda’s — канонический бренд. При необходимости замените взбитый маскарпоне столовой ложкой двойных сливок.
За порцию (90g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
