Традиционный корнуоллский пирог
Извитое тесто с начинкой из говядины, картофеля, брюквы и лука.
Об этом рецепте
Корнуоллский пирог — это ручное блюдо с многовековой историей: прочная корочка из песочного теста, гофрированная по одному краю, внутри которой находится начинка из нарезанной кубиками говяжьей юбки, картофеля, брюквы и лука, приправленных просто солью и перцем. Выпеченное до золотистого цвета тесто пропаривает начинку внутри, образуя насыщенный соус. Это портативное совершенство, рожденное на оловянных рудниках Корнуолла.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 гкрепкая хлебная мука
- 125 гнесоленое сливочное масло, холодное, нарезанное кубиками
- 125 гсало, холодное, нарезанное кубиками
- 1 ч. л.соль
- 120 млхолодная вода
- 350 гговяжья юбка, нарезанная кусочками толщиной 1 см.
- 200 гкартофель, очищенный, нарезанный небольшими кубиками
- 150 гбрюква (брюква), очищенная, нарезанная небольшими кубиками
- 1 среднийлук, мелко нарезанный
- 1 крупныйяйцо взбитое для глазури
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Растираем масло и сало с мукой и солью до состояния панировочных сухарей. Постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
- 2
Приготовьте начинку
Смешайте в миске нарезанную кубиками говядину, картофель, брюкву и лук. Щедро приправьте солью и перцем. Перемешайте, чтобы равномерно перемешать.
- 3
Сформируйте пирожки
Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждый в круг диаметром около 20 см. На одну половину выложите четверть начинки. Смажьте края взбитым яйцом, загните и плотно защипните край, защипнув и сложив.
- 4
Выпекать
Выложите пирожки на застеленный бумагой противень. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 200 °C (400 °F) в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 °C (325 °F) еще 35 минут до темно-золотистого цвета. Перед едой отдохните 10 минут.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Для равномерного приготовления нарежьте все ингредиенты начинки кубиками одинакового размера.
- →
Традиционный обжим должен быть сбоку, а не сверху.
- →
Не готовьте начинку заранее — она запаривается внутри теста и образует собственную подливку.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Приготовьте версию с сыром и луком для вегетарианцев, используя крепкий чеддер.
- •
Используйте баранину вместо говядины для вариации корнуэльско-валлийского блюда.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Полностью остудить, затем поставить в холодильник на 3 дня. Разогрейте при 180°C в течение 15 минут. Заморозьте в запеченном или незапеченном виде на срок до 3 месяцев.
История и происхождение
Традиционный корнуэльский пирог — это сытный атрибут британской кухни, где культура пабов и воскресные столы формируют канон. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Британские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.