Конафа (египетская сырная выпечка с сиропом из цветов апельсина)

Об этом рецепте

Конафа (كنافة بالجبنة) — самая любимая выпечка Египта, блюдо необыкновенной нежности: нити тонкого пшеничного теста (известного как катаифи или каддаиф) выкладывают слоями с начинкой из кишты (топлёных сливок) или сладкого белого сыра, запекают до золотистой хрустящей корочки и сразу же обильно пропитывают ароматным сахарным сиропом с флёрдоранжевой водой. Название «конафа» — египетская версия левантийского «кнафе»: это родственные блюда с общими древними корнями, но с разным национальным характером. В египетском варианте начинкой чаще служит кишта (густые топлёные сливки из буйволиного молока), а не сыр, и он обычно тоньше и нежнее, чем кнафе по-наблусски в Палестине. Каирские лавки конафы — особенно в исторических районах исламского Каира — подают её горячей из духовки круглосуточно, нарезая квадратами из огромных круглых противней. В Рамадан потребление конафы в Египте достигает небывалых высот, это одно из главных блюд священного месяца, его продают в временных уличных палатках во всех египетских городах. Подавайте горячей — контраст хрустящего теста, тёплой начинки и ароматного холодного сиропа и есть вся суть блюда.

Ингредиенты

Служит 8

• 400 гкатаифи (тертое пшеничное тесто)(размороженный, если замороженный)
• 100 гнесоленое сливочное масло(расплавленный)
• 400 гкишта (сгущенные сливки)(или заменитель: 200 г сливочного сыра + 200 г густых сливок.)
• 2 ст. л.сахарная пудра(для подслащивания начинки)
• 1 ч. л.вода из цветков апельсина(для начинки)
• 300 гсахарная пудра(для сиропа)
• 200 млвода(для сиропа)
• 1 ст. л.свежий лимонный сок(для сиропа)
• 2 ч. л.вода из цветков апельсина(для сиропа)
• 1 ч. л.розовая вода(для сиропа)
• 3 ст. л.сырые фисташки(мелко нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Сначала приготовьте сироп

   В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Варить 8 минут, пока немного не загустеет. Добавьте воду из цветов апельсина и розовую воду, перемешайте и дайте полностью остыть.

   Сироп должен быть холодным, когда он попадает на горячую конафу — холодный сироп на горячем выпечке обеспечивает правильное впитывание. Если сироп теплый, выпечка станет сырой.

2. 2

   Приготовьте начинку

   Смешайте кишту (или смесь сливочного сыра и густых сливок) с сахаром и водой из цветов апельсина до получения однородной и подслащенной массы. Охладите до тех пор, пока это не понадобится.

3. 3

   Приготовьте катаифи.

   Размороженную катаифи разделите на свободные отдельные пряди. Залейте растопленным сливочным маслом и перемешайте, пока не будет покрыта каждая прядь.

4. 4

   Создание слоев

   Выложите половину намазанного маслом катаифи в смазанную маслом круглую форму для запекания диаметром 28 см или жаропрочную сковороду, плотно прижав. Равномерно распределите кремовую начинку по основе. Накройте оставшимся катаифи.

5. 5

   Выпекать до глубокого золотистого цвета

   Выпекайте при температуре 190°C (375°F) 25–30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым по всей поверхности. Проверьте низ, приподняв лопаткой — он должен быть таким же золотистым, как и верх.

6. 6

   Перевернуть и замочить

   Проведите ножом по краю. Переверните на сервировочное блюдо. Сразу же вылейте 2/3 холодного сиропа на горячую конафу, дайте ей впитаться в течение 1–2 минут.

7. 7

   Украсьте и сразу подавайте

   По поверхности рассыпьте измельченные фисташки. Подавайте сразу же, нарезав ломтиками, добавив дополнительно сироп для тех, кто любит послаще.

Вариации

• •

  Кунафа с сыром (джибна): замените сливочную начинку обессоленным сыром аккави или моцареллой — это классический сырный вариант, распространённый по всему Египту.

• •

  Кунафа махши: под кремовую начинку иногда кладут слой измельчённого печенья или манной крупы — для дополнительной текстуры и плотности.

Хранение

Конафу лучше всего есть горячей, вынутой из духовки. Остатки хранить в холодильнике 2 дня. Разогрейте в духовке при температуре 190°C в течение 10 минут, чтобы тесто снова стало хрустящим; теплый сироп, чтобы полить его при подаче.

Часто задаваемые вопросы