Египетские Рецепты

Египетская кухня известна сытными блюдами на основе бобовых с древними корнями: фул медамес (тушеная фасоль), кошари (рис, чечевица и макароны с пряным томатным соусом), таамейя (фалафель из фасоли) и суп молохия. Хлеб занимает центральное место в каждом приеме пищи, мясо играет меньшую роль, чем в большинстве стран Ближнего Востока, а во вкусе присутствуют тмин, кориандр и чеснок.

Ливанская кухня более легкая и основана на меззе: свежая зелень, лимон, оливковое масло, табуле, хумус из нута. Египетская еда более сытная и в большей степени основана на зерновых и бобовых: фава заменяет нут (египетский фалафель, таамейя, готовится из фава), кошари и молохия не имеют ливанского эквивалента, а блюда обычно строятся вокруг одной большой тарелки, а не из множества маленьких.

Нет, египетская еда скорее ароматная, чем острая. Основными приправами являются тмин, молотый кориандр и щедрый чеснок, которые в горячем виде предлагаются отдельно в виде шатты, соуса чили, подаваемого на кошары или полного по вкусу. По сравнению с соседями из Северной Африки, такими как Тунис, где харисса структурирует тепло, египетские блюда мягкие и требуют медленного приготовления для большей глубины.

Начнём с кошара: каждый компонент — рис, коричневая чечевица, небольшие макароны, томатный соус с уксусом и чесноком, хрустящий жареный лук — это базовая техника, а сборка — единственная хитрость. Фул медамес еще проще, если вы используете консервированную фасоль, размятую с тмином, лимоном, чесноком и оливковым маслом. Оба веганские, дешевые и подлинно повседневные египетские.

Молохия — это суп из листьев джутовой мальвы, очень мелко измельченных и тушенных в курином или кроличьем бульоне, с добавлением чеснока и молотого кориандра, обжаренных в топленом масле. Листья придают ему характерную шелковистую, слегка вязкую текстуру, похожую на бамию. На вкус он зеленый и чесночный, его традиционно поливают рисом или едят с хлебом.