Басбуса — египетский пирог из манной крупы
Влажный, пропитанный сиропом пирог из манной крупы с кокосом и розовой водой, покрытый цельным миндалем — самый любимый пирог на Ближнем Востоке к чаю.
Об этом рецепте
Басбуса — это вездесущий пирог Ближнего Востока и Северной Африки: пирог из манной крупы и кокоса, запеченный до золотистого цвета, а затем сразу же пропитанный ароматной розовой водой или сахарным сиропом из цветов апельсина, что делает его очень влажным и сладким. Его можно найти в Египте, Ливане, Сирии и во всем арабском мире. Обычно его покрывают цельным бланшированным миндалем и нарезают ромбами или квадратами. Текстура уникальна: слегка зернистая от манной крупы, твердая, но необычайно влажная от сиропа, с цветочным ароматом розовой воды, пропитывающим каждую крошку. Басбуса — один из самых простых в приготовлении и один из самых любимых тортов.
Ингредиенты
Служит 12
- 300 гмелкая манная крупа
- 100 гсушеный кокос
- 150 гсахар
- 1 чайная ложкаразрыхлитель
- 200 гйогурт
- 80 гсливочное масло(расплавленный)
- 2 столовые ложкирозовая вода
- 24цельный бланшированный миндаль(для украшения)
- 250 гсахар(для сиропа)
- 200 млвода(для сиропа)
- 2 столовые ложкирозовая вода(для сиропа)
- 1 столовая ложкалимонный сок(для сиропа)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте манную крупу, кокос, сахар и разрыхлитель. Добавьте йогурт, растопленное масло и розовую воду. Замесить густое тесто. Выложите в смазанный маслом противень размером 25х30 см и разровняйте. Отдых 15 минут.
- 2
Надрезаем и добавляем миндаль
Разрежьте поверхность на ромбы или квадраты. В центр каждого кусочка вдавите целый миндаль.
- 3
Выпекать
Выпекать при температуре 180°C 25–30 минут до темно-золотистого цвета.
- 4
Пропитать сиропом
Пока пирог выпекается, варите на медленном огне сахар, воду, розовую воду и лимонный сок в течение 5 минут, пока он не станет слегка сиропообразным. Как только корж выйдет из духовки, равномерно полейте горячий пирог горячим сиропом. Оставьте впитаться на 30 минут перед тем, как разрезать.
Горячий сироп на горячем пироге — это правило — это обеспечивает максимальное впитывание. Никогда не лейте холодный сироп на холодный пирог.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Горячий сироп на горячем пироге не подлежит обсуждению для правильного усвоения.
- →
Период покоя после добавления сиропа важен — не разрезайте сразу.
- →
Вода из цветов апельсина — не менее вкусная альтернатива розовой воде.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
В некоторых версиях вместо сливочного масла используется тахини для более орехового вкуса.
- •
Басбуса со сливочно-сырной начинкой (двухслойный) – популярная современная вариация.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранить при комнатной температуре до 4 дней. Охладите на срок до 1 недели. Вкус становится лучше через 1 день, так как сироп полностью впитывается.
История и происхождение
Басбуса — один из старейших тортов на Ближнем Востоке, сладости на основе манной крупы описаны в арабских кулинарных книгах средневекового периода. Торт появляется под разными названиями по всему региону — хариса в Ливане, ревани в Турции, шамали в Греции — что отражает его распространение на территории бывшей Османской империи. В Египте басбуса — это типичная сладость Рамадана, которую подают на ифтаре и в течение всего праздничного сезона.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать крупу крупного помола?
Мелкая манная крупа дает более гладкую текстуру, напоминающую торт. Крупа крупного помола дает более зернистый и слегка жевательный результат — тоже вкусно, но по-другому. Оба аутентичны в разных региональных традициях.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (100g) · 12 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Египетские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.