egyptiandinner
Египетские махши (фаршированные овощи)
Нежные овощи — кабачки, перец, помидоры — фаршированные рисом с зеленью и приготовленные на медленном огне в томатном бульоне.
Prep
60 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(267 рейтинги)#египтянин#фаршированные овощи#рис#медленно приготовленный#праздничный
Об этом рецепте
Махши — это египетское искусство фарширования: овощи, такие как цуккини, перец, помидоры и виноградные листья, наполняют ароматной рисовой смесью, приправленной травами, а иногда и мясом, а затем медленно готовят их в пряном томатном бульоне. Овощи становятся нежными и пропитываются кулинарной жидкостью, а рис внутри впитывает все ароматы. Это любимое дело и центральный элемент египетской домашней кухни.
Ингредиенты
Служит 6
- 6 mediumкабачки
- 4 mediumболгарский перец (разных цветов)
- 4 mediumпомидоры
- 2 cupsрис короткозерный, промытый
- 300 gфарш говяжий или бараний
- 1 mediumлук, мелко нарезанный
- 1/2 cupсвежая петрушка и укроп, нарезанные
- 2 tspтмин
- 1 tspкорица
- 1 tspдушистый перец
- 2 tbspтоматная паста
- 2 cupsтоматный сок
- 2 tspсоль
- 3 tbspоливковое масло
Инструкции
- 1
Полые овощи
Удалите сердцевину кабачка с одного конца с помощью сердцевины или тонкого ножа, оставив оболочку толщиной 5 мм. У перцев срежьте верхушки и удалите семена. Срежьте с помидоров верхушки и вычистите мякоть (оставьте для бульона).
- 2
Сделать начинку
Смешайте сырой рис, мясной фарш, лук, зелень, специи, 1 чайную ложку соли и оливковое масло. Хорошо перемешайте. Рис идет сырым — он приготовится внутри.
- 3
Нафаршировать овощи
Заполните каждый овощ на 3/4 рисовой смесью — оставьте место, пока рис расширяется. Замените верхушки перцев и помидоров.
- 4
Приготовь бульон
Смешайте томатный сок, томатную пасту, оставшуюся мякоть томата, 1 чайную ложку соли и тмин. Добавьте 2 стакана воды.
- 5
Медленное приготовление
Выложите фаршированные овощи в кастрюлю. Залейте их бульоном. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 60–75 минут, пока рис не будет полностью готов, а овощи не станут мягкими.
Советы профессионалов
- →
Заполняйте только на 3/4 — рис расширяется и может лопнуть овощи.
- →
Для правильного приготовления на пару необходима тяжелая кастрюля с плотной крышкой.
- →
Жидкость от варки превращается в восхитительный суп — подавайте вместе.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сделать полностью вегетарианцем без мяса
- •
Начинка из виноградных листьев (варак давали)
- •
Добавляем в начинку кедровые орешки и изюм.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.
История и происхождение
Махши – панарабское блюдо, но его особенно любят в Египте, где он является основным продуктом семейных посиделок и религиозных праздников. Традиция фарширования овощей древняя, и в османских кулинарных книгах упоминаются подобные блюда, датируемые 15 веком.
Часто задаваемые вопросы
Почему рис не готовится внутри?
Убедитесь, что огонь остается постоянным в течение полных 60–75 минут. При поднятии крышки часто выделяется пар, что замедляет приготовление.
Можно ли сделать это без мяса?
Да, вегетарианские махши очень вкусные. Увеличьте количество трав и добавьте к рису горсть кедровых орешков и изюма.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории420ккал
Белок22g
Углеводы52g
Fat14g
Волокно6g
Белок22g
Углеводы52g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки60 мин
Время приготовления90 мин
Общее время150 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Egyptian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.