Египетские махши (фаршированные овощи)

Об этом рецепте

Махши — это египетское искусство фарширования: овощи, такие как цуккини, перец, помидоры и виноградные листья, наполняют ароматной рисовой смесью, приправленной травами, а иногда и мясом, а затем медленно готовят их в пряном томатном бульоне. Овощи становятся нежными и пропитываются кулинарной жидкостью, а рис внутри впитывает все ароматы. Это любимое дело и центральный элемент египетской домашней кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 6 среднийкабачки
• 4 среднийболгарский перец (разных цветов)
• 4 среднийпомидоры
• 2 стаканырис короткозерный, промытый
• 300 гфарш говяжий или бараний
• 1 среднийлук, мелко нарезанный
• 1/2 стакансвежая петрушка и укроп, нарезанные
• 2 ч. л.тмин
• 1 ч. л.корица
• 1 ч. л.душистый перец
• 2 ст. л.томатная паста
• 2 стаканытоматный сок
• 2 ч. л.соль
• 3 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Полые овощи

   Удалите сердцевину кабачка с одного конца с помощью сердцевины или тонкого ножа, оставив оболочку толщиной 5 мм. У перцев срежьте верхушки и удалите семена. Срежьте с помидоров верхушки и вычистите мякоть (оставьте для бульона).

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте сырой рис, мясной фарш, лук, зелень, специи, 1 чайную ложку соли и оливковое масло. Хорошо перемешайте. Рис идет сырым — он приготовится внутри.

3. 3

   Нафаршировать овощи

   Заполните каждый овощ на 3/4 рисовой смесью — оставьте место, пока рис расширяется. Замените верхушки перцев и помидоров.

4. 4

   Приготовь бульон

   Смешайте томатный сок, томатную пасту, оставшуюся мякоть томата, 1 чайную ложку соли и тмин. Добавьте 2 стакана воды.

5. 5

   Медленное приготовление

   Выложите фаршированные овощи в кастрюлю. Залейте их бульоном. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 60–75 минут, пока рис не будет полностью готов, а овощи не станут мягкими.

Вариации

• •

  Сделать полностью вегетарианцем без мяса

• •

  Начинка из виноградных листьев (варак давали)

• •

  Добавляем в начинку кедровые орешки и изюм.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 4 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы