Национальный десерт Египта и лучший хлебный пудинг на Ближнем Востоке — слои хрустящего теста, пропитанные сладким горячим молоком с кокосом, изюмом, миндалем и фисташками, запеченные до карамелизации верха. Теплый, богатый, необыкновенный.
Ом Али (أم علي — «мать Али») — самый любимый десерт Египта и одно из величайших сладких блюд североафриканской и левантийской кухни. Это хлебный пудинг из того же семейства, что и британский хлебный пудинг с маслом, но приготовленный из слоеного теста, филло или фетера (египетского слоеного теста) вместо хлеба и обогащенный кокосом, смесью орехов, изюмом и теплым цельным молоком. Слоеное тесто выкладывают слоями в форму для запекания, заливают молочной смесью, чтобы все пропиталось, и запекают сверху до золотистого цвета и карамелизации. Результат одновременно хрустящий по краям, сливочный в центре и очень приятный — сладкий, ореховый и теплый. Ом Али подают на каждой египетской свадьбе, на ифтарах Рамадана и продают в каждом магазине десертов в Каире.
Служит 6
Если оно еще не стало хрустящим, выпекайте листы слоеного теста или теста фило при температуре 180°C до золотистого цвета и полной хрустящей корочки. Разломайте на кусочки толщиной 4–5 см.
Нагрейте молоко, сливки, сахар и ваниль в кастрюле до горячего состояния, но не до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
Разложите кусочки слоеного теста в большую глубокую форму для запекания. Равномерно разбросайте кокос, изюм, миндаль, фисташки и фундук.
Вылейте горячую молочную смесь на тесто и орехи. Тесто должно быть погружено в воду. Сверху полейте 3–4 столовыми ложками сливок.
Молоко при наливании должно быть горячим — холодное молоко не пропитает тесто должным образом перед выпечкой.
Выпекайте при температуре 200°C в течение 15–18 минут, пока верх не станет золотистым и местами не закарамелизируется, а края не начнут пузыриться.
Подавайте сразу же, горячими, разлив по тарелкам. Ом Али не может ждать — его нужно есть прямо из духовки.
Полностью хрустящее тесто без добавления молока обеспечивает лучший контраст текстур — сырое тесто дает однородную кашицу.
Ом Али хорош только прямо из духовки — не забегайте вперед.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Добавьте в молоко ложку розовой воды, чтобы получить более цветочный вариант.
Используйте фетер мешалтет (египетское слоеное тесто) для получения наиболее аутентичного результата.
Добавьте немного меда вместо сахара для более сложной сладости.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Ом Али нельзя хранить, его нужно сразу подать и съесть. Остатки размокают.
Ом Али названа в честь Ом Али (Матери Али), первой жены мамлюкского султана Изз ад-Дина Айбака. Легенда гласит, что она создала десерт в честь смерти жены-соперницы в 13 веке и распространила его по всему Каиру. Правда это или нет, но блюдо носит ее имя и любимо в Египте уже как минимум 700 лет. Это считается египетским ответом на хлебный пудинг — блюдо, в котором используется черствое тесто так же, как британцы используют черствый хлеб.
Да, порванные на кусочки вчерашние круассаны — отличная замена. Они дают маслянистый, слоеный результат, очень похожий на фетер мешальтет (египетское слоеное тесто). Несвежая бриошь тоже прекрасно подойдет. Ключ в том, чтобы использовать тесто, в котором достаточно жира, чтобы оно оставалось хрустящим под молоком, а не растворялось полностью.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.