Ом Али (египетский хлебный пудинг)

Об этом рецепте

Ом Али (أم علي — «мать Али») — самый любимый десерт Египта и одно из величайших сладких блюд североафриканской и левантийской кухни. Это хлебный пудинг из того же семейства, что и британский хлебный пудинг с маслом, но приготовленный из слоеного теста, филло или фетера (египетского слоеного теста) вместо хлеба и обогащенный кокосом, смесью орехов, изюмом и теплым цельным молоком. Слоеное тесто выкладывают слоями в форму для запекания, заливают молочной смесью, чтобы все пропиталось, и запекают сверху до золотистого цвета и карамелизации. Результат одновременно хрустящий по краям, сливочный в центре и очень приятный — сладкий, ореховый и теплый. Ом Али подают на каждой египетской свадьбе, на ифтарах Рамадана и продают в каждом магазине десертов в Каире.

Ингредиенты

Служит 6

• 4 листьяслоеное тесто или тесто фило(запекается до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем разламывается на кусочки)
• 1 литрцельное молоко
• 150 млдвойной крем
• 100 гсахар
• 50 гсушеный кокос
• 50 гизюм
• 50 гтертый миндаль
• 50 гдробленые фисташки
• 50 гфундук(грубо нарезанный)
• 1 ч. л.экстракт ванили
• extra creamполить сверху перед выпечкой

Инструкции

1. 1

   Выпекать тесто

   Если оно еще не стало хрустящим, выпекайте листы слоеного теста или теста фило при температуре 180°C до золотистого цвета и полной хрустящей корочки. Разломайте на кусочки толщиной 4–5 см.

2. 2

   Нагрейте молочную смесь

   Нагрейте молоко, сливки, сахар и ваниль в кастрюле до горячего состояния, но не до кипения. Сахар должен полностью раствориться.

3. 3

   Слой

   Разложите кусочки слоеного теста в большую глубокую форму для запекания. Равномерно разбросайте кокос, изюм, миндаль, фисташки и фундук.

4. 4

   Налейте молоко

   Вылейте горячую молочную смесь на тесто и орехи. Тесто должно быть погружено в воду. Сверху полейте 3–4 столовыми ложками сливок.

   Молоко при наливании должно быть горячим — холодное молоко не пропитает тесто должным образом перед выпечкой.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 200°C в течение 15–18 минут, пока верх не станет золотистым и местами не закарамелизируется, а края не начнут пузыриться.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу же, горячими, разлив по тарелкам. Ом Али не может ждать — его нужно есть прямо из духовки.

Вариации

• •

  Добавьте в молоко ложку розовой воды, чтобы получить более цветочный вариант.

• •

  Используйте фетер мешалтет (египетское слоеное тесто) для получения наиболее аутентичного результата.

• •

  Добавьте немного меда вместо сахара для более сложной сладости.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Ом Али нельзя хранить, его нужно сразу подать и съесть. Остатки размокают.

Часто задаваемые вопросы