Пахлава

Об этом рецепте

Пахлава — один из величайших десертов в мире — тесто филло толщиной с бумагу, прослоенное рублеными орехами и сливочным маслом, запеченное до золотистого цвета, а затем пропитанное ароматным медово-лимонным сиропом. В результате получается невероятно хрустящий, липко-сладкий и ароматный с корицей и гвоздикой. В греческой пахлаве обычно используется медовый сироп; В турецких версиях предпочтение отдается сахарному сиропу с розовой водой.

Ингредиенты

Служит 24

• 500 гтесто фило, размороженное
• 300 ггрецкие орехи, мелко нарезанные
• 200 гфисташки, мелко нарезанные
• 1 ч. л.молотая корица
• 1/4 ч. л.молотая гвоздика
• 300 гсливочное масло несоленое, растопленное
• 1.5 стаканысахар
• 1.5 стаканывода
• 1/2 стаканмед
• 1лимон, сок
• 1палочка корицы
• 3целая гвоздика

Инструкции

1. 1

   Подготовьте орехи

   Смешайте грецкие орехи, фисташки, корицу и молотую гвоздику.

2. 2

   Слой филло

   Смажьте форму для выпечки размером 9×13 дюймов сливочным маслом. Выложите 8 листов филло, смазывая каждый сливочным маслом.

   Во время работы держите стопку филло накрытой едва влажным полотенцем; открытые листы высыхают и трескаются в течение нескольких минут.

3. 3

   Добавить орехи

   Равномерно посыпьте филло 1/3 ореховой смеси.

4. 4

   Повторять слои

   Добавьте еще 4 намазанных маслом листа филло, затем орехи. Повторите еще 2 раза. Сверху выложите 8 смазанных маслом листов фило.

5. 5

   Оценка

   Острым ножом прорежьте все слои по диагонали, чтобы получились ромбы.

   Надрезайте надрезы перед выпеканием, а не после — запеченное филло разбивается под ножом, а не разрезается.

6. 6

   Выпекать

   Выпекать при температуре 175°C в течение 50 минут до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки.

7. 7

   Сделать сироп

   Во время выпекания варите на медленном огне 15 минут сахар, воду, мед, лимонный сок, палочку корицы и гвоздику. Немного охладить.

   Лимонный сок предназначен не только для вкуса; его кислотность предотвращает кристаллизацию сиропа во время стояния пахлавы.

8. 8

   Замочить

   Залейте остывшим сиропом горячую пахлаву. Дайте впитаться и полностью остыть (4+ часа) перед подачей на стол.

Вариации

• •

  Используйте только грецкие орехи или только фисташки.

• •

  Добавьте в сироп апельсиновую цедру.

• •

  Чтобы придать ближневосточный акцент, замените в сиропе немного розовой воды или воды из цветов апельсина.

• •

  Сверните филло и орехи в сигары (сарагли) вместо того, чтобы наслаивать их, чтобы получилась элегантная презентация.

Хранение

Комнатная температура в закрытом контейнере до 2 недель. Не храните в холодильнике — он станет сырым.

Часто задаваемые вопросы