Пахлава — один из величайших десертов в мире — тесто филло толщиной с бумагу, прослоенное рублеными орехами и сливочным маслом, запеченное до золотистого цвета, а затем пропитанное ароматным медово-лимонным сиропом. В результате получается невероятно хрустящий, липко-сладкий и ароматный с корицей и гвоздикой. В греческой пахлаве обычно используется медовый сироп; В турецких версиях предпочтение отдается сахарному сиропу с розовой водой.
Служит 24
Смешайте грецкие орехи, фисташки, корицу и молотую гвоздику.
Смажьте форму для выпечки размером 9×13 дюймов сливочным маслом. Выложите 8 листов филло, смазывая каждый сливочным маслом.
Keep the phyllo stack covered with a barely damp towel while you work; exposed sheets dry out and crack within minutes.
Равномерно посыпьте филло 1/3 ореховой смеси.
Добавьте еще 4 намазанных маслом листа филло, затем орехи. Повторите еще 2 раза. Сверху выложите 8 смазанных маслом листов фило.
Острым ножом прорежьте все слои по диагонали, чтобы получились ромбы.
Score before baking, never after — baked phyllo shatters under the knife instead of cutting.
Выпекать при температуре 175°C в течение 50 минут до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки.
Во время выпекания варите на медленном огне 15 минут сахар, воду, мед, лимонный сок, палочку корицы и гвоздику. Немного охладить.
The lemon juice isn't just for flavor; its acidity prevents the syrup from crystallizing as the baklava sits.
Залейте остывшим сиропом горячую пахлаву. Дайте впитаться и полностью остыть (4+ часа) перед подачей на стол.
Горячая пахлава + прохладный сироп (или наоборот) — никогда не бывает одинаковой температуры.
Не разрезайте нижний слой до конца, пока не запечете.
Используйте только грецкие орехи или только фисташки.
Добавьте в сироп апельсиновую цедру.
Комнатная температура в закрытом контейнере до 2 недель. Не храните в холодильнике — он станет сырым.
Происхождение Пахлавы обсуждается, высказываются претензии Греции, Турции и Ближнего Востока. Это стало известным при османском дворе.
Сироп был слишком горячим, когда его наливали. Всегда наливайте прохладный сироп в горячую пахлаву (или горячий сироп в холодную пахлаву).
За порцию (80g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
