Разрушающиеся корзиночки из слоеного теста, наполненные подгоревшим, вздутым заварным кремом с ароматом корицы — самое известное печенье Лиссабона.
Pastel de Nata, пожалуй, самое идеальное тесто в мире: тонкая, хрупкая оболочка слоеного теста - настолько многослойного и слоеного, что почти распадается при прикосновении - наполненная заварным кремом из яичных желтков, сахара, сливок и небольшого количества лимонной цедры, выпекаемая при очень высокой температуре до тех пор, пока заварной крем не покрывается волдырями, не обугливается местами и не дрожит в центре. Это Лиссабон в одном укусе. Оригинальный рецепт был разработан монахами монастыря Жеронимуш в Белене, Лиссабон, в начале 19 века. Столкнувшись с финансовыми трудностями после либеральной революции, монахи продали рецепт близлежащему сахарному заводу, который в 1837 году открыл до сих пор действующую Pastéis de Belém — до сих пор эталон, по которому оцениваются все остальные. Их рецепт остается тщательно охраняемым секретом, хотя кулинары и домашние пекари представили отличные приблизительные версии. Ключевых моментов три: очень тонкое, очень хорошо слоеное тесто (хорошо подойдет покупное слоеное масло), заварной крем, приготовленный из яичных желтков и сливок, а не из цельных яиц и молока (более насыщенный и блестящий), и самая высокая температура духовки, которую вы можете достичь — 250–280 ° C — чтобы создать характерные пузыри менее чем за 15 минут.
Служит 12
Теплое молоко с цедрой лимона и палочкой корицы до появления пара; удалить ароматику. Взбейте сахар и муку, затем добавьте яичные желтки. Залейте горячим молоком, верните на огонь, постоянно помешивайте до загустения. Добавьте ваниль. Прижмите пищевую пленку непосредственно к поверхности, чтобы не повредить кожу. Прохладный.
Разогрейте духовку до 250°C (или до такой температуры, насколько позволяет ваша духовка). Сверните тесто в плотный рулет. Разрезать на 12 равных кругов. Выложите каждый круг в смазанную маслом форму для кексов, тонким слоем прокладывая тесто по бокам.
Влажные пальцы помогают прижимать тесто, не допуская его пружинения.
Каждую форму для выпечки наполните на три четверти остывшим заварным кремом. Выпекайте 12–15 минут, пока тесто не станет золотистым, а заварной крем не покроется пузырьками и местами слегка не обуглится.
Остудить 5 минут в форме, затем перевернуть. Посыпьте корицей и сахарной пудрой. Лучше всего есть теплым, в течение часа после запекания.
Чем горячее духовка, тем лучше: прожженные места – это не ошибка, это цель.
Перед заполнением тарта заварной крем должен полностью остыть, иначе тесто станет сырым.
В середине выпекания поверните формы, чтобы цвет был равномерным.
Заварные корзиночки с соленой карамелью: в заварной крем добавляем флер де сель и карамель.
Шоколадные корзиночки с заварным кремом: взбейте с мукой 2 столовые ложки какао.
Мини-версии: используйте мини-форму для кексов для небольших версий канапе.
Лучше всего есть в день. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы корж снова стал хрустящим. Не хранить в холодильнике незаполненным.
Pastel de Nata была создана католическими монахами в Мостейру-дос-Жеронимуш в Белене, Лиссабон, еще до 18 века. Монахи использовали яичные белки, чтобы крахмалить свои привычки, создавая избыток желтков, которые они использовали для выпечки и сладостей. Когда монастырь закрылся в 1834 году после Либеральной революции, рецепт был продан Домингушу Рафаэлю Алвесу, чья семья открыла Pastéis de Belém, действующую до сих пор.
Ваша духовка недостаточно горячая. Для образования пузырей необходима температура не менее 230°C, в идеале 250–280°C. Также убедитесь, что заварной крем не слишком заполнен, оставив зазор в 5 мм для расширения. Используйте верхнюю решетку для максимального нагрева.
За порцию (250g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
