Pastel de Nata – португальские пироги с заварным кремом

Об этом рецепте

Pastel de Nata, пожалуй, самое идеальное тесто в мире: тонкая, хрупкая оболочка слоеного теста - настолько многослойного и слоеного, что почти распадается при прикосновении - наполненная заварным кремом из яичных желтков, сахара, сливок и небольшого количества лимонной цедры, выпекаемая при очень высокой температуре до тех пор, пока заварной крем не покрывается волдырями, не обугливается местами и не дрожит в центре. Это Лиссабон в одном укусе. Оригинальный рецепт был разработан монахами монастыря Жеронимуш в Белене, Лиссабон, в начале 19 века. Столкнувшись с финансовыми трудностями после либеральной революции, монахи продали рецепт близлежащему сахарному заводу, который в 1837 году открыл до сих пор действующую Pastéis de Belém — до сих пор эталон, по которому оцениваются все остальные. Их рецепт остается тщательно охраняемым секретом, хотя кулинары и домашние пекари представили отличные приблизительные версии. Ключевых моментов три: очень тонкое, очень хорошо слоеное тесто (хорошо подойдет покупное слоеное масло), заварной крем, приготовленный из яичных желтков и сливок, а не из цельных яиц и молока (более насыщенный и блестящий), и самая высокая температура духовки, которую вы можете достичь — 250–280 ° C — чтобы создать характерные пузыри менее чем за 15 минут.

Ингредиенты

Служит 12

• 320 гслоеное тесто из цельномасляного теста(купленное в магазине - это нормально)
• 500 млцельное молоко
• 160 гсахарная пудра
• 40 гобычная мука
• 6яичные желтки
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1снять цедру лимона
• 1палочка корицы
• молотая корица и сахарная пудра(пылить)

Инструкции

1. 1

   Сделать заварной крем

   Теплое молоко с цедрой лимона и палочкой корицы до появления пара; удалить ароматику. Взбейте сахар и муку, затем добавьте яичные желтки. Залейте горячим молоком, верните на огонь, постоянно помешивайте до загустения. Добавьте ваниль. Прижмите пищевую пленку непосредственно к поверхности, чтобы не повредить кожу. Прохладный.

2. 2

   Выровняйте банки

   Разогрейте духовку до 250°C (или до такой температуры, насколько позволяет ваша духовка). Сверните тесто в плотный рулет. Разрезать на 12 равных кругов. Выложите каждый круг в смазанную маслом форму для кексов, тонким слоем прокладывая тесто по бокам.

   Влажные пальцы помогают прижимать тесто, не допуская его пружинения.

3. 3

   Наполняем и запекаем

   Каждую форму для выпечки наполните на три четверти остывшим заварным кремом. Выпекайте 12–15 минут, пока тесто не станет золотистым, а заварной крем не покроется пузырьками и местами слегка не обуглится.

4. 4

   Подавать

   Остудить 5 минут в форме, затем перевернуть. Посыпьте корицей и сахарной пудрой. Лучше всего есть теплым, в течение часа после запекания.

Вариации

• •

  Заварные корзиночки с соленой карамелью: в заварной крем добавляем флер де сель и карамель.

• •

  Шоколадные корзиночки с заварным кремом: взбейте с мукой 2 столовые ложки какао.

• •

  Мини-версии: используйте мини-форму для кексов для небольших версий канапе.

Хранение

Лучше всего есть в день. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы корж снова стал хрустящим. Не хранить в холодильнике незаполненным.

Часто задаваемые вопросы