Каннель де Бордо (французские пирожные с карамелизированным заварным кремом)

Об этом рецепте

Каннели — это фирменное блюдо Бордо, небольшие рифленые пирожные с поразительно темной, почти подгоревшей карамелизированной поверхностью, которая уступает место мягкой, похожей на заварной крем внутренней части с ароматом рома и ванили. Каннели, традиционно выпекаемые в медных формах, покрытых пчелиным воском, являются одним из наиболее технически сложных небольших лакомств французской выпечки, для которых требуется тесто, которое выдерживается не менее суток перед выпечкой, и духовка, достаточно горячая, чтобы правильно карамелизировать внешнюю поверхность, не пережаривая заварной крем. Техника, которая определяет каннеле, — это длительная выдержка теста — не менее 24 часов, в идеале 48 — которая позволяет муке полностью увлажниться и раскрыть вкус, в результате чего получается характерная плотная заварная мякиш, а не кекс. Выпекание при очень высокой начальной температуре с последующим понижением ее на полпути - это то, что делает внешнюю поверхность глубоко темной, не обжигая ее, прежде чем внутренняя часть успеет приобрести характерную мягкую, слегка жевательную текстуру. Подаваемые в качестве небольшого угощения вместе с кофе, каннеле следует есть в день их выпечки, чтобы добиться лучшего контраста между хрустящей, глубоко карамелизованной оболочкой и мягкой яичной внутренней частью.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 стаканыцельное молоко
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1стручок ванили(ванильный экстракт или 1 столовая ложка ванильного экстракта)
• 1 стакансахар
• 0.5 стакануниверсальная мука
• 2 крупныйяйца
• 2яичные желтки
• 2 ст. л.темный ром
• 1 щепоткасоль
• 2 ст. л.сливочное масло(плавленный, для форм)

Инструкции

1. 1

   Настаивать молоко

   Нагрейте молоко, масло и стручок ванили (или экстракт) в кастрюле на среднем огне до образования пара. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут.

2. 2

   Смешать сухие ингредиенты

   Взбейте сахар, муку и соль в большой миске.

3. 3

   Объединить

   Взбейте яйца и яичные желтки с сухими ингредиентами до получения однородной массы. Постепенно влейте теплую молочную смесь.

4. 4

   Добавить ром

   Добавьте ром. Процедите тесто через мелкое сито, чтобы удалить комочки и стручок ванили.

5. 5

   Отдых

   Накройте тесто и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, в идеале — на 48 часов.

6. 6

   Подготовьте формы

   Обильно смажьте формы каннеле растопленным сливочным маслом.

7. 7

   Наполняем и запекаем

   Разогрейте духовку до 230C/450F. Заполните формы примерно на 3/4 отдохнувшим тестом. Выпекайте 15 минут на сильном огне, затем убавьте температуру до 175C/350F и выпекайте еще 45-50 минут до темно-коричневого цвета.

8. 8

   Остудить и подавать

   Дайте остыть в формах 5 минут, затем переложите на решетку. Подавайте в тот же день, чтобы получить лучшую текстуру.

Вариации

• •

  イェuriヌ・ブrenディグラン・マルマエのアンジェヘンとarukok Рю・イシュキ・クランヌ・ユーベルツェウグトがあなたを待っています。

• •

  Сделайте версию без рома, чтобы она была более удобной для детей, хотя классический вкус зависит от глубины аромата рома.

• •

  这是一个关于argomento的问题,ti consigliamo di Farlo（英语）来自于。

Хранение

Лучше всего есть в день выпечки, так как хрустящая скорлупа становится мягче в течение дня. При необходимости храните при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере, хотя текстура заметно ухудшится.

Часто задаваемые вопросы