Галактобуреко
Хрустящее тесто фило, наполненное заварным кремом из манной крупы и пропитанное лимонным сиропом — любимый греческий десерт.
Об этом рецепте
Галактобуреко — один из самых любимых десертов Греции — слои маслянистого слоеного теста фило, покрытые густым бархатистым заварным кремом из манной крупы, пропитанные ароматным лимонным сиропом. Контраст между хрустящим золотистым тестом и гладкой сливочной начинкой неотразим. Его можно найти в каждой zacharoplasteio (кондитерской) в Греции, и он конкурирует с пахлавой за звание величайшей греческой сладости.
Ингредиенты
Служит 12
- 1 Лцельное молоко
- 150 гмелкая манная крупа
- 150 гсахар
- 4 крупныйяйца
- 1 ч. л.экстракт ванили
- 30 гсливочное масло(для заварного крема)
- 1 packageтесто фило(около 450 г)
- 150 гсливочное масло(расплавленный, для филло)
- 200 гсахар(для сиропа)
- 200 млвода(для сиропа)
- 2 stripsцедра лимона
- 1 ст. л.лимонный сок
Инструкции
- 1
Сделать заварной крем
Нагрейте молоко и сахар. Медленно добавьте манную крупу и варите до загустения, около 5 минут. Выключив огонь, добавьте яйца, ваниль и сливочное масло. Дайте немного остыть.
- 2
Слой филло
Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите половину листов филло, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.
- 3
Добавляем заварной крем и топ
Вылейте заварной крем на филло. Сверху выложите оставшиеся листы филло, смазывая каждый сливочным маслом. Разрежьте верх на квадраты.
- 4
Выпекать
Выпекать при температуре 180°С 40-45 минут до темно-золотистого цвета.
- 5
Сварить сироп и замочить
Прокипятите сахар, воду и цедру лимона в течение 8 минут. Добавьте лимонный сок. Залейте горячим сиропом горячую выпечку. Дайте остыть перед подачей.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Полейте горячим сиропом горячую выпечку для лучшего впитывания.
- →
Перед подачей дайте ему постоять минимум 2 часа.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
- →
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Вариации
- •
Добавьте в сироп апельсиновую цедру, чтобы придать ему другую цитрусовую нотку.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Хранение
Плотно закройте крышкой и храните при комнатной температуре до 2 дней. Не храните в холодильнике, иначе филло станет мягким.
История и происхождение
Галактобуреко прославляет греческую столовую культуру оливкового масла, трав и неспешных средиземноморских блюд. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (350g) · 12 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Греческие
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Pastel de Nata – португальские пироги с заварным кремом
Португальские · 45 мин
Пастель де Ната
Португальские · 40 мин
Каннель де Бордо (французские пирожные с карамелизированным заварным кремом)
Французские · 80 мин
Турецкая пахлава – хрустящая выпечка из фисташек и грецких орехов в медовом сиропе
Турецкие · 90 мин
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.