Сувлаки Пита
Греческие свиные шашлычки на гриле, завернутые в теплую питу с цацики.
Об этом рецепте
Пита-сувлаки — это типичная греческая уличная еда — нежные, маринованные в травах кубики свинины, обжаренные на деревянных шампурах до обугливания и сочности, а затем упакованные в мягкий подогретый лаваш со сливочными цацики, спелыми помидорами, луком и россыпью сушеного орегано. Это быстро, празднично и совершенно неотразимо.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гсвиная лопатка или вырезка, нарезанная кубиками 2,5 см.
- 3 ст. л.оливковое масло
- 2 ст. л.лимонный сок, свежевыжатый
- 3 зубчикачеснок, измельченный
- 1.5 ч. л.сушеный орегано
- 0.5 ч. л.сладкая паприка
- 1 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.черный перец
- 4 крупныйлаваш
- 200 гцацики (см. рецепт чаши цацики)
- 2 среднийспелые помидоры, тонко нарезанные
- 0.5 среднийкрасный лук, тонко нарезанный
- 1 ч. л.сушеный орегано для украшения
Инструкции
- 1
Мариновать свинину
Смешайте в миске оливковое масло, лимонный сок, чеснок, орегано, паприку, соль и перец. Добавьте кубики свинины и перемешайте. Маринуйте не менее 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
- 2
Нить и решетка
Нанизываем кубики свинины на металлические или заранее замоченные деревянные шампуры. Жарьте на средне-сильном огне (гриль или сковорода-гриль) в течение 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока не подрумянится снаружи и не прожарится. Отдых 3 минуты.
- 3
Разогрейте пита.
Нагрейте лаваш прямо над газовым пламенем или на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны, пока он не станет податливым и не обуглится небольшими пятнами.
- 4
Собираем и обслуживаем
Выложите щедрую ложку цацики на каждый лаваш. Наденьте свинину на шампуры на лаваш. Добавьте ломтики помидоров и красный лук. Посыпьте дополнительно орегано. Сложите и сразу съешьте.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Watch: Сувлаки Пита
Советы профессионалов
- →
В свиной лопатке больше жира, чем в вырезке, и она остается более сочной на гриле, поэтому ее стоит дополнительно мраморировать.
- →
Не забывайте оставлять шампуры на несколько минут без огня; соки прекрасно распределяются.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте куриное бедро вместо свинины, чтобы получить не менее популярный вариант.
- •
Добавьте в лаваш нарезанные полоски жареного картофеля, чтобы придать блюду афинскую уличную еду.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Маринованная сырая свинина хранится в холодильнике до 2 дней. Вареные шашлыки хранятся до 3 суток; разогреть на горячей сковороде.
История и происхождение
Сувлаки Пита прославляет греческую столовую культуру оливкового масла, трав и неспешных средиземноморских блюд. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Греческие
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.