Знаменитое блюдо Ханоя: жареные на гриле свиные котлеты с холодной рисовой лапшой, зеленью и кисло-сладким рыбным соусом.
Бун чо — самая любимая уличная еда Ханоя — блюдо из свиных котлет, приготовленных на углях, и нарезанной свиной грудинки, подается с миской теплого, слегка сладковатого рыбного бульона, в который добавляют холодную вермишель, свежий салат, зелень и огурец. Сочетание горячей копченой свинины, холодной лапши, хрустящих трав и остро-сладкого бульона одновременно глубоко насыщает и освежает. Блюдо стало всемирно известным, когда президент США Барак Обама съел его вместе с Энтони Бурденом в уличном ларьке Ханоя в 2016 году. Момент, запечатленный на пленке — сидение за низким пластиковым столом на крошечных табуретках и поедание булочки с холодным ханойским пивом — стал одним из самых знаменитых кулинарных моментов в новейшей кулинарной истории. Цены выросли в конкретном ресторане, который теперь называется «Бун Ча Обама». Для получения характерного дымного аромата для настоящего булочки требуется приготовление на углях — сковорода на сильном огне дает хороший домашний результат. Бульон для макания (nước chấm pha) — сердце блюда: сладкий, кислый, соленый и слегка острый.
Служит 4
Свиной фарш смешать с 2 ст.л. рыбного соуса, 1 ст.л. сахара, чесноком, луком-шалотом и перцем. Сформируйте небольшие плоские котлетки. Замаринуйте ломтики свиной грудинки оставшимся рыбным соусом. Отдых 30 минут.
Смешайте рыбный соус, сахар, рисовый уксус и теплую воду. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте перец чили. Регулируйте по вкусу — должно быть сладко, кисло и остро.
Жарьте котлеты и ломтики брюшка на сильном огне (гриль или уголь) до тех пор, пока они не подрумянятся — по 3–4 минуты с каждой стороны для котлет, 2–3 минуты для ломтиков брюшка.
Для бул чо необходим полукокс — бледная, необугленная свинина теряет весь характер блюда.
Разлейте теплый бульон по отдельным тарелкам. Добавьте жареную свинину. Подавайте с холодной вермишелью, тарелкой зелени и салатом.
Добавьте лапшу и зелень прямо в миску с бульоном. Смешайте. Окунайте свинину в бульон во время еды.
Обугливание свинины не является обязательным — оно определяет блюдо. Используйте максимально возможный нагрев.
Перед подачей бульон следует попробовать и откорректировать — баланс сладкого, кислого и соленого решает все.
Подавайте все отдельно, чтобы каждый мог составить свою тарелку.
Для вегетарианского варианта добавьте жареный тофу или грибы с вегетарианским рыбным соусом (nước chấm chay).
Подавайте с салатом из зеленой папайи вместо простых овощей, чтобы придать ему дополнительную текстуру и вкус.
Жареная свинина хранится 3 дня. Отвар хранится 5 дней. Лапша и зелень, приготовленные в свежем виде.
Бун чо родом из Ханоя и заметно отличается от аналогичных блюд центрального и южного Вьетнама. Он датируется, по крайней мере, началом 20-го века и, как полагают, произошел от традиции уличной еды на углях в Старом квартале Ханоя. Блюдо стало всемирно признанным после ужина Барака Обамы с Энтони Бурденом в ресторане Bun Cha Huong Lien в Ханое в мае 2016 года, который получил широкое освещение в средствах массовой информации во всем мире.
Обама и Бурден ели булочку в ресторане Bun Cha Huong Lien в Ханое в мае 2016 года. Еда — булочка с ханойским пивом за пластиковым столиком на крошечных табуретках — стала одним из самых известных кулинарных моментов в новейшей истории, снятой для сериала Бурдена CNN «Неизвестные части». Теперь в ресторане их стол и счет (точная копия) выставлены в качестве постоянной экспозиции.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
