Вьетнамский Бун Чу — свиные котлеты на гриле с вермишелью и бульоном для макания.

Об этом рецепте

Бун чо — самая любимая уличная еда Ханоя — блюдо из свиных котлет, приготовленных на углях, и нарезанной свиной грудинки, подается с миской теплого, слегка сладковатого рыбного бульона, в который добавляют холодную вермишель, свежий салат, зелень и огурец. Сочетание горячей копченой свинины, холодной лапши, хрустящих трав и остро-сладкого бульона одновременно глубоко насыщает и освежает. Блюдо стало всемирно известным, когда президент США Барак Обама съел его вместе с Энтони Бурденом в уличном ларьке Ханоя в 2016 году. Момент, запечатленный на пленке — сидение за низким пластиковым столом на крошечных табуретках и поедание булочки с холодным ханойским пивом — стал одним из самых знаменитых кулинарных моментов в новейшей кулинарной истории. Цены выросли в конкретном ресторане, который теперь называется «Бун Ча Обама». Для получения характерного дымного аромата для настоящего булочки требуется приготовление на углях — сковорода на сильном огне дает хороший домашний результат. Бульон для макания (nước chấm pha) — сердце блюда: сладкий, кислый, соленый и слегка острый.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвиной фарш(для котлет)
• 200 гсвиная грудинка(тонко нарезанный)
• 3 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.сахар
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 shallotsлук-шалот(фарш)
• 1 ч. л.черный перец
• 200 грисовая вермишель(приготовленный и охлажденный)
• 4 ст. л.рыбный соус(для бульона)
• 3 ст. л.сахар(для бульона)
• 3 ст. л.рисовый уксус(для бульона)
• 300 млтеплая вода(для бульона)
• 2свежий перец чили(нарезанный)
• свежий салат, мята, перилла, огурец(служить)

Инструкции

1. 1

   Мариновать свинину

   Свиной фарш смешать с 2 ст.л. рыбного соуса, 1 ст.л. сахара, чесноком, луком-шалотом и перцем. Сформируйте небольшие плоские котлетки. Замаринуйте ломтики свиной грудинки оставшимся рыбным соусом. Отдых 30 минут.

2. 2

   Приготовьте бульон для макания

   Смешайте рыбный соус, сахар, рисовый уксус и теплую воду. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте перец чили. Регулируйте по вкусу — должно быть сладко, кисло и остро.

3. 3

   Жарьте свинину на гриле

   Жарьте котлеты и ломтики брюшка на сильном огне (гриль или уголь) до тех пор, пока они не подрумянятся — по 3–4 минуты с каждой стороны для котлет, 2–3 минуты для ломтиков брюшка.

   Для бул чо необходим полукокс — бледная, необугленная свинина теряет весь характер блюда.

4. 4

   Собрать

   Разлейте теплый бульон по отдельным тарелкам. Добавьте жареную свинину. Подавайте с холодной вермишелью, тарелкой зелени и салатом.

5. 5

   есть

   Добавьте лапшу и зелень прямо в миску с бульоном. Смешайте. Окунайте свинину в бульон во время еды.

Вариации

• •

  Для вегетарианского варианта добавьте жареный тофу или грибы с вегетарианским рыбным соусом (nước chấm chay).

• •

  Подавайте с салатом из зеленой папайи вместо простых овощей, чтобы придать ему дополнительную текстуру и вкус.

Хранение

Жареная свинина хранится 3 дня. Отвар хранится 5 дней. Лапша и зелень, приготовленные в свежем виде.

Часто задаваемые вопросы