Фо, бань ми, свежие блинчики с начинкой — легкие, свежие и ароматные.
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Рецепты азиатской кухни: полное руководство по китайской, японской, тайской и многим другим блюдам
Откройте для себя настоящую азиатскую кухню с более чем 50 рецептами из Китая, Японии, Таиланда, Вьетнама, Кореи и Индии. Изучите методы, ингредиенты и способы воссоздания азиатских блюд ресторанного качества дома.
Вьетнамская кухня: 30 свежих и легких рецептов
Откройте для себя вьетнамскую кухню с 30 рецептами, в которых особое внимание уделяется свежим травам, легким блюдам и ярким вкусам.
14 настоящих рецептов из 5 ингредиентов или меньше
14 хорошо оцененных рецептов со всего мира, использующих пять ингредиентов или меньше — доказательство того, что короткий список ингредиентов не означает компромисс во вкусе.
Легендарный вьетнамский суп с говяжьей лапшой — ароматный бульон из обугленного имбиря, звездчатого аниса и корицы с шелковистой рисовой лапшой и редкими нарезанными ломтиками говядиной.
Идеальный вьетнамский сэндвич — хрустящий французский багет, фаршированный свининой барбекю, паштетом, маринованным дайконом и морковью, огурцом, халапеньо и свежим кориандром.
Рулетики из рисовой бумаги с креветками, вермишелью, зеленью и салатом — легкие, освежающие и бесконечно персонализируемые.
Знаменитое блюдо Ханоя: жареные на гриле свиные котлеты с холодной рисовой лапшой, зеленью и кисло-сладким рыбным соусом.
Хрустящие вьетнамские блины с начинкой из креветок и ростков фасоли.
Хрустящий вьетнамский багет с маринованными овощами и свининой.
Полупрозрачные роллы из рисовой бумаги с креветками и зеленью.
Вьетнамский трехцветный десерт с кокосовым молоком и агаровым желе.
Свежие вьетнамские роллы с креветками, зеленью и рисовой лапшой.
Знаменитые вьетнамские булочки из свежей рисовой бумаги, наполненные креветками, рисовой вермишелью, зеленью и хрустящими овощами, подаются с насыщенным арахисовым соусом для макания хойсин. Легкая, здоровая и красивая.
Самое любимое рыбное блюдо Южного Вьетнама — сом или лосось, тушеные в липкой карамели и рыбном соусе до насыщенного вкуса и темного цвета лака. Необычно по сравнению с белым рисом.
Настоящий завтрак из уличной еды Сайгона — дробленый рис со свиной отбивной на углях, пирог со свининой и яйцом на пару, маринованные овощи и заправка из сладкого рыбного соуса. Полноценный, великолепный обед.
Легендарный вьетнамский сэндвич с багетом, начиненный свининой, маринованным дайконом и морковью, свежей зеленью, перцем чили и паштетом — идеальный союз французского и вьетнамского вкусов.
Легендарный вьетнамский сэндвич — хрустящий багет, наполненный карамелизированной свининой с лемонграссом, домашним маринованным дайконом и морковью, свежим огурцом, кориандром и перцем чили.
Ароматный, прозрачный куриный бульон с ароматом обугленного имбиря и звездчатого аниса, подается с рисовой лапшой и свежими гарнирами.
Свиные котлеты на гриле с рисовой лапшой и бульоном.
Фирменное блюдо центрально-вьетнамской кухни: хрустящая жареная лапша со свининой, креветками, зеленью и соусом, насыщенным травами.
Ароматный дробленый рис со свиными отбивными на гриле, жареным яйцом и пикантными маринованными овощами.
Хрустящие жареные спринг-роллы со свининой, креветками и стеклянной лапшой — любимое блюдо центральновьетнамцев.
Ароматный, пряный и острый суп из Юго-Восточной Азии с креветками, лемонграссом, галангалом и лаймом.
Хрустящий багет с вьетнамским мясным ассорти, паштетом и маринованными овощами — классика французско-вьетнамского фьюжн.
Тушеные куриные бедра с карамелизированным луком, имбирем и насыщенным пикантно-сладким соусом.
Нарезанная кубиками говяжья вырезка, обжаренная в сливочном масле и чесноке, подается на кресс-салате с соусом из черного перца и лайма.
Тонкое тесто из куркумы и риса, хрустящее с креветками, свининой и ростками фасоли, завернутое в салат с травами и соусом для макания.
Жареные на гриле свиные котлеты и свиная грудинка по-ханойски с рисовой лапшой, свежей зеленью и соусом для макания.
Крепкий вьетнамский капельный кофе со льдом и подслащенной сгущенкой — насыщенный, сливочный, бодрящий.
Вьетнамские хрустящие жареные спринг-роллы с начинкой из свинины и креветок — хрустящие снаружи, пикантные внутри.
Знаменитый французско-вьетнамский сэндвич Вьетнама — хрустящий багет, паштет, свинина «чар-сиу», маринованные овощи, кинза и перец чили.
Южно-вьетнамский говяжий суп с лапшой — более сладкий и ароматный, подается с горой свежих трав и ростками фасоли.
Огненный суп с лапшой из говядины и свинины с лемонграссом из Центрального Вьетнама — более глубокий, острый и ароматный, чем его северный родственник фо.
Многовековое фирменное блюдо Хойана — жевательная лапша, нарезанная вручную, тушеная на медленном огне свинина, свежая зелень и хрустящие крекеры вонтон в крошечной лужице густого бульона.
Жареные на дымных углях свиные котлеты и ломтики грудинки в сладко-терпком рыбном соусе, подаются с прохладной рисовой вермишелью, салатом и зеленью — визитная карточка Ханоя на обед.
Любимый вьетнамский десерт из уличных тележек — три ярких слоя сладкого маша, красной фасоли и желе из пандана под колотым льдом и кокосовым кремом.
Любимый завтрак сайгонцев — солнечная яичница, шипящая на маленькой чугунной сковороде, со свиным паштетом, вьетнамской колбасой и багетом, чтобы вытереть жидкие желтки.
Ароматный говяжий бульон с анисом, корицей и анисом, подается с рисовой лапшой и редкой говядиной — национальным блюдом Вьетнама.
Яркий, кислый вьетнамский суп с лапшой, томатами, крабовой пастой и воздушными клёцками из яйца и краба — одна из самых любимых уличных мисок Ханоя.
Hanoi Dill Fish Rice Bowl привносит вьетнамский вкус в практичный домашний рецепт с куриными бедрами, рыбным соусом, лаймом, свежей зеленью, рисовой лапшой и оттенком мяты.
Куриный суп «Сайгон» с лемонграссом привносит вьетнамский вкус в практичный домашний рецепт с белой рыбой, рыбным соусом, лаймом, свежей зеленью, рисовой лапшой и оттенком мяты.
Hue Chili Tofu Skillet Dinner привносит вьетнамский вкус в практичный домашний рецепт с фаршем ягненка, рыбным соусом, лаймом, свежими травами и рисовой лапшой, а также мятой.
Салат с креветками и куркумой «Да Нанг» привносит вьетнамский вкус в практичный домашний рецепт с жареной морковью, рыбным соусом, лаймом, свежей зеленью и рисовой лапшой, а также мятой.
Десерт из свинины с карамелью «Меконг» привносит вьетнамский вкус в практичный домашний рецепт с миндалем, рыбным соусом, лаймом, свежей зеленью, рисовой лапшой и оттенком мяты.
Hanoi Lemon Herb Grain Bowl превращает вьетнамские кладовые в полноценную зерновую миску с лососем, рыбным соусом, лаймом, рисовой лапшой и свежими травами, а также свежим мятным послевкусием.
Сайгонский дымный томатный суп превращает вьетнамские вкусы кладовой в полноценный суп с белой рыбой, рыбным соусом, лаймом, рисовой лапшой, свежими травами и нотками свежей мяты.
Hue Sesame Lime Stew превращает вьетнамские вкусы кладовой в полноценное рагу с куриными ножками, рыбным соусом, лаймом, рисовой лапшой, свежей зеленью и свежей мятной ноткой.
Da Nang Charred Pepper Noodles превращает вьетнамские вкусы кладовой в полноценное блюдо из лапши с пшеничной лапшой, рыбным соусом, лаймом, рисовой лапшой, свежей зеленью и свежей мятной ноткой.
Салат из зеленых трав Меконга превращает вкусы вьетнамской кладовой в полноценный салат с курицей-гриль, рыбным соусом, лаймом, рисовой лапшой, свежей зеленью и свежей мятной ноткой.
Hoi An Lemon Herb Flatbread превращает вьетнамские вкусы кладовой в полноценную лепешку с тестом для лепешек, рыбным соусом, лаймом, рисовой лапшой и свежей зеленью, а также свежей мятной ноткой.
Dalat Smoky Tomato Traybake превращает вьетнамские вкусы кладовой в полноценную выпечку со сладким картофелем, рыбным соусом, лаймом, рисовой лапшой, свежей зеленью и свежей мятной ноткой.
Nha Trang Sesame Lime Fritters превращает вьетнамские вкусы кладовой в полноценные оладьи с соленой рыбой, рыбным соусом, лаймом, рисовой лапшой и свежей зеленью, а также свежей мятной ноткой.
Тарелка для завтрака с обугленным перцем Can Tho превращает вьетнамские вкусы кладовой в полноценную тарелку для завтрака с йогуртом, рыбным соусом, лаймом, рисовой лапшой, свежими травами и нотками свежей мяты.
Десерт Sapa Green Herb превращает вкусы вьетнамской кладовой в полноценный десерт с кокосом, рыбным соусом, лаймом, рисовой лапшой, свежими травами и нотками свежей мяты.
Чаша для риса с лимоном и травами на вьетнамском рынке привносит вьетнамский вкус в практичную миску для риса, состоящую из куриных бедер, рыбного соуса, лайма, рисовой лапши, свежих трав и свежего мятного послевкусия.
Вьетнамский деревенский дымный томатный суп привносит вьетнамский вкус в практичный суп, приготовленный из грибов, рыбного соуса, лайма, рисовой лапши, свежих трав и свежего мятного послевкусия.
Вьетнамская сковорода с кунжутом и лаймом привносит вьетнамский вкус в практичный ужин на сковороде, приготовленный из цветной капусты, рыбного соуса, лайма, рисовой лапши, свежих трав и нотки свежей мяты.
Лапша с обугленным перцем Vietnamese Harbour привносит вьетнамский вкус в практичное блюдо из лапши, приготовленное из рисовой лапши, рыбного соуса, лайма, рисовой лапши, свежих трав и свежего мятного послевкусия.
Вьетнамский салат из горных зеленых трав привносит вьетнамский вкус в практичный салат, приготовленный из курицы-гриль, рыбного соуса, лайма, рисовой лапши, свежих трав и нотки свежей мяты.
Вьетнамские фестивальные лепешки с лимоном и травами придают вьетнамский вкус практичной лепешке, приготовленной из теста для лепешек, рыбного соуса, лайма, рисовой лапши, свежих трав и свежей мятной нотки.
Вьетнамская домашняя выпечка с дымчатыми томатами привносит вьетнамский вкус в практичную выпечку, приготовленную из сладкого картофеля, рыбного соуса, лайма, рисовой лапши, свежих трав и свежей мятной нотки.
Вьетнамские уличные оладьи с кунжутом и лаймом придают вьетнамский вкус практичным оладьям, приготовленным из соленой рыбы, рыбного соуса, лайма, рисовой лапши, свежих трав и свежей мятной нотки.
Тарелка для завтрака из вьетнамского золотого обугленного перца привносит вьетнамский вкус в практичную тарелку для завтрака, приготовленную из фасоли, рыбного соуса, лайма, рисовой лапши, свежей зелени и свежей мятной нотки.
Вьетнамский десерт с зелеными травами Weeknight Weeknight привносит вьетнамский вкус в практичный десерт, приготовленный из кокоса, рыбного соуса, лайма, рисовой лапши и свежих трав, а также послевкусия свежей мяты.
Ароматная курица, маринованная в лемонграссе, подается с жасминовым рисом, маринованными овощами и зеленью.
Ароматный вьетнамский куриный суп с лапшой, прозрачным ароматным бульоном и свежей зеленью.
Тушеная свиная грудинка, карамелизированная в пикантно-сладком рыбном соусе с добавлением кокосовой воды.
Быстрая яичная лапша с чесноком и маслом с обжаренными креветками — популярное вьетнамско-американское блюдо фьюжн.
Хрустящий, острый салат из тертой зеленой папайи с зеленью, арахисом и яркой заправкой из лайма.
Рыба, маринованная в куркуме, запеченная до слоеного состояния по мотивам знаменитого ханойского ча-ка-ля-вонг.
Хрустящие оладьи из рисовой муки с куркумой, начинкой из креветок, свинины и ростков фасоли.
Уютная пикантная рисовая каша, приготовленная на медленном огне с курицей, имбирем и свежей зеленью.
Сладкий кокосовый клейкий рис в сочетании со свежим спелым манго, любимым вьетнамским десертом.
Острый, кисло-сладкий вьетнамский рыбный суп с ананасами, помидорами и тамариндовым бульоном.
Рулеты из свежей рисовой бумаги, обернутые жареной на гриле свининой с лемонграссом, зеленью и рисовой лапшой.
Обугленные полоски говядины, маринованные в лемонграссе, быстро приготовленные на гриле на сильном огне, подаются с рисом и зеленью.
Горькая дыня, фаршированная пикантной свиной начинкой, тушенная в легком бульоне до готовности.
Освежающий холодный салат из рисовой вермишели с хрустящими овощами, зеленью и пикантным соусом нуок чам.
Сом, тушеный в густой карамельно-рыбной глазури, традиционно готовится в глиняном горшочке.
Обугленные целые баклажаны, покрытые шипящим зеленым маслом, арахисом и пикантно-сладкой заправкой.
Нежные лепешки из рисовой муки, приготовленные на пару, с креветками, жареным луком-шалотом и пикантной заправкой из рыбного соуса.
Хрустящие жареные спринг-роллы со свининой, креветками и овощами — любимое блюдо во Вьетнаме.
Рис в одной кастрюле, приготовленный с курицей, имбирем и грибами, пока он не станет ароматным и слегка хрустящим внизу.
Куриное карри из кокосового молока со сладким картофелем и лемонграссом, мягче и слаще, чем его тайские или индийские собратья.
Хрустящий багет с карамельной глазурью из свинины, быстро маринованной моркови и дайкона, кинзы и чили.
Мягкие фрикадельки из свинины и древесных ушных грибов, тушеные в остром томатном соусе, традиционно подаются с хрустящим багетом.
Белая рыба, тушеная в густой глазури из карамельно-рыбного соуса до липкости и пикантного вкуса, приготовленная традиционным способом в глиняной горшочке.
Быстрый пушистый омлет во вьетнамском стиле с зеленым луком, рыбным соусом и рваными травами, который едят с рисом или в бан ми.
Шелковистая, очень пикантная вьетнамская рисовая каша, приготовленная на медленном огне с курицей и имбирем, дополненная травами, лаймом и хрустящим луком-шалотом.
Целую рыбу, маринованную в рыбном соусе, лемонграссе и куркуме, затем запекают или жарят на гриле, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть останется влажной.
Хрустящая вьетнамская капуста и салат из тертой курицы, заправленные яркой рыбной соусно-лаймовой заправкой с мятой, молотым перцем и жареным луком-шалотом.
Жевательные клейкие рисовые лепешки с начинкой из подслащенной пасты из маша, приготовленные на пару до плотного и слегка липкого состояния, классика вьетнамского праздника Тет.
Сытный вьетнамский суп с густой жевательной рисовой лапшой из тапиоки, свининой и креветками в пикантном бульоне, дополненный зеленым луком и молотым перцем.
Целая курица, маринованная в лемонграссе, чесноке, рыбном соусе и меде, а затем обжаренная до тех пор, пока кожа не станет глубоко карамелизованной и ароматной.
Баклажаны на гриле с дымком, разрезанные на части и сбрызнутые шипящим зеленым луком, жареным чесноком и пикантно-сладкой заправкой из рыбного соуса.
Теплый сливочный вьетнамский десерт из спелых бананов, тушеных в подслащенном кокосовом молоке, с жемчугом тапиоки и поджаренным арахисом.
Вьетнамский жареный рис со сладким ананасом, креветками и острой тамариндовой глазурью, дополненный хрустящим луком-шалотом.
Хрустящие блины из рисовой муки с куркумой, начинкой из свинины, креветок и ростков фасоли, завернутые в салат и свежие травы.
Жареная на гриле свинина с лемонграссом и дробленым рисом с поджаренным кунжутом, маринованными овощами и нуок чам.
Рыба, маринованная в куркуме, обжаренная с укропом и зеленым луком, подается с рисом в стиле знаменитого ханойского ча-ка.
Острое рагу из чечевицы с томатной ноткой, вдохновленное вьетнамским кислым супом, подается с рисом и свежей зеленью.
Болгарский перец, фаршированный приправленным свиным фаршем, стеклянной лапшой и древесными ушами, тушеный в легком томатном бульоне.
Насыщенная карамелизированная свиная грудинка, тушеная в кокосовой воде и рыбном соусе, классическое вьетнамское блюдо.
Сочный бургер из свинины с лемонграссом, наполненный всеми классическими начинками бан ми: маринованными овощами, кинзой и паштетом из майонеза.
Слоеный пудинг из кокосового молока, вдохновленный че ба мау, со слоями сладкого маша, красной фасоли и желе из пандана.
Праздничное вьетнамское блюдо, состоящее из сома, тушеного в карамели в глиняном горшочке, подается с рисом и маринованными овощами.
Вьетнамская кухня отражает тысячелетие китайского правления, столетие французской колонизации и глубоко местную культуру риса и трав. Из Китая пришли лапша, палочки для еды, жаркое и соя; из Франции пришел багет, который стал культурой бан ми, паштета и кофе. Однако душа кухни своя: рыбный соус нуок мам, ферментированный вдоль центрального побережья, горы свежей зелени, подаваемой к столу в сыром виде, и упор на легкость — бульоны осветлены, жиры минимальны, а сырые овощи сопровождают почти все.
Три региона страны готовят по-разному. Северная кухня, сосредоточенная в Ханое, самая сдержанная: здесь зародилось фо, его говяжий бульон, приправленный обугленным имбирем, луком, анисом и корицей, умеренно украшенный гарниром. В Центральном Вьетнаме, вокруг старой имперской столицы Хюэ, готовят самую острую и изысканную еду — булочку Бо Хюэ с лемонграссом и маслом чили, а также замысловатые королевские маленькие тарелки. На юге Меконга блюда подслащивают пальмовым сахаром и кокосом, наполняют тарелки травами, готовят кислый суп кань-чуа и карамелизированную рыбу в глиняных горшочках.
Домашняя кухня вращается вокруг нуок чам, соуса для макания, сочетающего в себе рыбный соус, лайм, сахар, чеснок и перец чили, который сопровождает блинчики с начинкой, мясо на гриле и рисовые тарелки. Повара осваивают рис во многих формах: приготовленный на пару, в рисовой бумаге для роллов гои куон, в виде вермишели для булочек и блинов бань ксео. Тарелка с травами из мяты, кинзы, периллы и тайского базилика — это не гарнир, а целостное блюдо, завернутое и разорванное на каждый кусочек.
Рыбный соус и Нуок Чам
Ферментированные анчоусы nuoc mam приправляют почти все, а соус из лайма, сахара и чеснока сопровождает большинство блюд.
Супы Фо и лапша
Начиная с завтрака, едят долго томящиеся, обугленные специями бульоны с рисовой лапшой — фо, булочка бо Хюэ, ху тиу.
Блюда из свежих трав
Мяту, периллу, тайский базилик и кинзу подают в сыром виде, заворачивая в рулеты и разрывая на стол в супы.
Рис в любой форме
Рис, приготовленный на пару, булочка с вермишелью, обертки из рисовой бумаги и блины банхсео демонстрируют, что рис является структурной основой кухни.
Французское колониальное наследие
Бань ми багеты, паштет, флан и кофе робуста со сгущенкой происходят непосредственно из колониальной эпохи.
Гриль и карамельный соус
Жареная на углях свинина с лемонграссом и блюда в глиняных горшочках, тушеные в сладко-горькой карамели (нуок мау), определяют повседневную пикантную кухню.
Вьетнамская кухня известна супом с лапшой фо, сэндвичами банми, свежими блинчиками с начинкой (гой куон) и фирменным балансом рыбного соуса, лайма, свежей зелени и перца чили. Кухня отличается лёгкостью — бульоны прозрачные, большинство блюд сопровождаются сырыми овощами и зеленью, а жарка используется умеренно по сравнению с соседними кухнями.
Тайская еда опирается на кокосовое молоко, пасту карри и имеет ярко выраженную сладко-острую интенсивность; Вьетнамская кухня более легкая, в ней редко используется кокосовое молоко в пикантных блюдах за пределами юга, а упор делается на прозрачные бульоны и сырые травы. Вьетнамская кухня демонстрирует сильное китайское и французское влияние — супы с лапшой, багеты, паштеты — в то время как тайский вкус основан на толченых пастах и пасте из креветок.
В основном нет. Отопление обычно не является обязательным и добавляется к столу — нарезанный перец чили, масло чили или шрирача вместе с фо. Центрально-вьетнамская еда, особенно булочка Хюэ, является исключением. Вкусовой профиль по умолчанию сбалансированный и свежий: соль рыбного соуса, кислинка лайма, легкая сладость и обилие трав, а не острота перца чили.
Начните с летних роллов гои куон — никакой готовки, кроме браконьерских креветок, плюс попрактикуйтесь в приготовлении нуок чам. Тит хо, свинина, тушеная в карамельном соусе и кокосовой воде, — классическое блюдо, приготовленное в одной кастрюле. Бун тит нуонг (свинина, приготовленная на гриле с лемонграссом и вермишелью) легко собирается. Сохраните фото на потом; его бульон вознаграждает за опыт.
Рыбный соус не подлежит обсуждению — качественный бренд, такой как бренд с Фукуока, имеет большое значение. Добавьте рисовую лапшу, рисовую бумагу, жасминовый рис, соевый соус, сахар, лайм, чеснок, лук-шалот и лемонграсс. Звездчатый анис, корица и обугленный имбирь образуют фо-бульон. Свежая мята, кинза и тайский базилик дополняют блюдо с травами.
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
