Вьетнамская карамелизованная свиная грудинка (Тхит Кхо)

Об этом рецепте

Тит хо, или тушеная свинина по-вьетнамски, — одно из самых любимых блюд вьетнамской домашней кухни, особенно заметное во время Тет (Лунного Нового года), когда семьи готовят большие порции, чтобы съесть их в течение нескольких дней. Техника основана на нуок мау, домашней карамели, приготовленной путем варки сахара до тех пор, пока она не станет темно-янтарной и слегка горькой, что придает тушению характерный темный цвет и сложную сладость. Свиная грудинка медленно варится в карамели вместе с рыбным соусом и кокосовой водой — использование свежей кокосовой воды вместо простой воды — это то, что отличает хорошее тхит хо от обычного тушения, добавляя естественную сладость и слабую тропическую нотку, которую простая вода не может воспроизвести. В кастрюлю почти всегда добавляют сваренные вкрутую яйца, которые впитывают жидкость от тушения и сами приобретают глубокий цвет красного дерева. Это блюдо действительно не требует усилий и требует больших усилий: как только карамель приготовлена ​​и начинается начальное кипение, к ней требуется лишь время от времени уделять внимание в течение часа или более, пока свинина не станет нежной, а соус превратится в липкую, пикантно-сладкую глазурь.

Ингредиенты

Служит 3

• 1 кгсвиная грудинка(нарезать 2-дюймовыми кусками)
• 0.33 стакансахар
• 2 ст. л.вода(для карамели)
• 3 стаканысвежая кокосовая вода
• 0.33 стаканрыбный соус
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2лук-шалот(нарезанный)
• 6яйца вкрутую(очищенный)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 стаканыприготовленный рис(для обслуживания)
• 2зеленый лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   приготовить карамель

   В тяжелой кастрюле смешайте сахар и воду. Готовьте на среднем огне, не помешивая, пока он не станет темно-янтарного цвета, около 6–8 минут — при необходимости осторожно покрутите кастрюлю, но не перемешивайте ложкой.

2. 2

   Добавьте свинину

   Осторожно добавьте свиную грудинку в карамель (она будет сильно пузыриться) и перемешайте. Готовьте 3–4 минуты, пока свинина не приобретет цвет.

3. 3

   Добавьте ароматизаторы и жидкость.

   Добавьте чеснок и лук-шалот, помешивая 1 минуту, затем влейте кокосовую воду и рыбный соус.

4. 4

   Варить на слабом и медленном огне

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и варите 1–1,5 часа, время от времени помешивая, пока свинина не станет очень мягкой.

5. 5

   Добавьте яйца

   Добавьте в кастрюлю сваренные вкрутую яйца в последние 30 минут варки, чтобы они впитали соус и приобрели темно-коричневый цвет.

6. 6

   Уменьшите количество соуса

   Снимите крышку на последние 15–20 минут и дайте жидкости превратиться в густой блестящий соус, покрывающий свинину.

7. 7

   Подавать

   Приправьте черным перцем, украсьте зеленым луком и подавайте горячим с отварным рисом.

Вариации

• •

  バズ・ギュニー・ベトナムは、オラン・ダハ・バーハラトルのバージョンを确认できます。

• •

  Используйте свиную лопатку вместо грудинки для более постной, менее жирной версии.

• •

  カルマバージョンの详细については、カラメルをご覧ください。

Хранение

Храните в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере — это хо, как известно, вкуснее, пока оно стоит, и вкус продолжает развиваться. Аккуратно разогрейте на плите; хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы