Греческий перец, фаршированный рисом (Гемиста), с медом и чесноком

Об этом рецепте

Гемиста — летнее блюдо по всей Греции, где помидоры и болгарский перец выдалбливают и фаршируют рисовой начинкой, а затем медленно запекают, пока овощи не превращаются в мягкие сладкие сосуды для риса внутри. Смородина и кедровые орехи — классическое дополнение к начинке, обеспечивающее баланс сладкого и пикантного вкуса, восходящий к греческой кухне под влиянием Османской империи. В этой версии сладость еще больше усиливается благодаря добавлению в начинку капельки меда и жареных зубчиков чеснока, которые во время долгого запекания становятся мягкими, сочными и почти карамелизированными. Свежий укроп и мята — отличительные греческие травы — не дают начинке стать слишком сладкой, возвращая ей пикантный вкус. Гемиста традиционно запекается без покрытия с большим количеством оливкового масла и небольшим количеством воды на сковороде, что позволяет перцу полностью размягчиться, а рис впитает весь сок сковороды — блюдо, которое требует медленной духовки и большого терпения по сравнению с быстрым методом на плите.

Ингредиенты

Служит 2

• 6болгарский перец(срезать верхушки, удалить семена)
• 1 стакандлиннозерный рис
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1 кочанчеснок(гвоздика отделена и очищена)
• 2 ст. л.кедровые орехи
• 2 ст. л.смородина или изюм
• 2 ст. л.мед
• 0.25 стакансвежий укроп(нарезанный)
• 0.25 стакансвежая мята(нарезанный)
• 5 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 1 can (14oz)измельченные помидоры
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 стаканвода

Инструкции

1. 1

   Приготовить рис

   Рис отварить в подсоленной воде 8 минут до полуготовности. Слейте воду и отложите в сторону.

2. 2

   Делаем начинку

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6-7 минут до мягкости. Добавьте кедровые орехи и поджарьте 1-2 минуты до золотистого цвета.

3. 3

   Соединяем начинку

   В миске смешайте отваренный рис, приготовленный лук и кедровые орехи, смородину, мед, укроп, мяту, половину измельченных помидоров и соль.

4. 4

   Нафаршировать перцы

   Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Наполните каждый выдолбленный перец рисовой смесью, заправив в каждый по несколько целых зубчиков чеснока, чуть ниже края.

5. 5

   Разложить и запечь

   Поставьте перцы вертикально в форму для запекания. Вылейте оставшиеся измельченные помидоры, воду и оставшееся оливковое масло вокруг основания. Сбрызните верхушки перца небольшим количеством масла.

6. 6

   Запекать до готовности

   Запекайте без крышки 50–55 минут, время от времени поливая соком сковороды, пока перец не станет очень мягким, а верх не подрумянится.

7. 7

   Отдыхай и служи

   Дайте постоять 10 минут перед подачей, поливая каждый перец соусом.

Вариации

• •

  そうだ、そうだ、そうだ、そうだ、そうだ、そうだ、そうだ、そうだ、そうだ和そうだ。

• •

  先のことを考えず、问题を解决することができます。

• •

  Замените коринку нарезанным сушёным абрикосом для другой сладкой ноты.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в духовке при температуре 350°F (175°C), пока она не прогреется, или наслаждайтесь ею при комнатной температуре, именно так гемиста часто едят в Греции.

Часто задаваемые вопросы