Любимая уличная еда Греции — шашлык из маринованной свинины или курицы, приготовленный на углях, завернутый в теплый лаваш с цацики, помидорами и луком.
Сувлаки (σουβλάκι) — самый любимый фаст-фуд в Греции и одно из величайших простых удовольствий Средиземноморья. Мясо, маринованное в оливковом масле, лимоне и орегано, жарится на гриле до полного обугливания, а затем заворачивается в теплый мягкий лаваш с охлаждающими цацики, нарезанными помидорами, красным луком и щепоткой паприки. Его едят стоя, прогуливаясь в полночь по Афинам, Салоникам или любой греческой деревне. Это такой же опыт, как и еда.
Служит 4
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, орегано, чеснок, соль и перец. Добавьте мясо и хорошо помассируйте. Маринуйте минимум 1 час (лучше всего на ночь).
Огурец натрите на терке, отожмите всю воду чистой тряпкой или кулаком. Смешать с йогуртом, чесноком, укропом, лимонным соком и оливковым маслом. Хорошо приправьте. Охладите минимум 30 минут.
Очень важно выжимать огурец полностью насухо: от воды цацики становятся жидкими.
Нанизываем замаринованное мясо на металлические шампуры (или заранее замоченные деревянные шампуры), примерно по 5–6 кубиков на шампур.
Жарьте шашлычки на раскаленной сковороде-гриль, мангале или под горячим грилем. Готовьте 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока они не подрумянятся и не будут полностью готовы.
Ненадолго прогрейте пита на сковороде или в духовке. Щедро намажьте цацики. Добавьте сувлаки (снятый с шампура), ломтики помидоров и красный лук. Плотно заверните в пергамент или фольгу. Ешьте немедленно.
Свиная шея (греч. σβέρκος) — это традиционный кусок, более жирный, чем поясница, и гораздо более ароматный, когда его готовят на гриле.
Для правильного обугливания гриль должен быть очень горячим — именно карамелизация заставляет сувлаки петь.
Греческий орегано (высушенный на стебле) превосходит обычный сушеный орегано. Найдите его в греческих или ближневосточных магазинах.
Сувлаки Каламаки: небольшие шашлычки в афинском стиле, которые едят с палочки без питы.
Гирос: вариант с использованием мяса, приготовленного на вращающемся вертикальном вертеле — греческий аналог шаурмы.
Маринованное мясо хранится в холодильнике 24 часа. Цацики держится 3 дня.
Сувлаки ели в Греции на протяжении тысячелетий — Афиней записал, как небольшие мясные шашлычки продавались на улицах древних Афин. Современная уличная культура сувлаки возникла в 1950–60-х годах с ростом Афин. Греки потребляют около 600 миллионов сувлаки ежегодно — по одному на человека в неделю. Это оригинальный фаст-фуд.
Сувлаки – это маринованные кубики мяса на шампурах. Гирос (как и шаурма) — это мясо, нарезанное слоями на вертикально вращающемся вертеле и побритое. Оба подаются в лаваше с цацики — разница в способе приготовления и подаче мяса.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
