Греческие сувлаки с цацики

Об этом рецепте

Сувлаки (σουβλάκι) — самый любимый фаст-фуд в Греции и одно из величайших простых удовольствий Средиземноморья. Мясо, маринованное в оливковом масле, лимоне и орегано, жарится на гриле до полного обугливания, а затем заворачивается в теплый мягкий лаваш с охлаждающими цацики, нарезанными помидорами, красным луком и щепоткой паприки. Его едят стоя, прогуливаясь в полночь по Афинам, Салоникам или любой греческой деревне. Это такой же опыт, как и еда.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гсвиная шея или куриные бедра(нарезать кубиками 3 см.)
• 4 ст. л.оливковое масло первого отжима
• 3 ст. л.свежий лимонный сок
• 1 ст. л.сушеный орегано
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 4мягкие лаваши(согретый)
• 2спелые помидоры(нарезанный)
• 1красный лук(тонко нарезанный)
• 200 гГреческий йогурт (жирный)
• 1огурец (маленький)(тертый, выжатый сухой)
• 2 зубчикачеснок(для цацики, фарш)
• 1 ст. л.свежий укроп или мята(для цацики)
• 1 ст. л.лимонный сок(для цацики)

Инструкции

1. 1

   Мариновать мясо

   Смешайте оливковое масло, лимонный сок, орегано, чеснок, соль и перец. Добавьте мясо и хорошо помассируйте. Маринуйте минимум 1 час (лучше всего на ночь).

2. 2

   Сделать цацики

   Огурец натрите на терке, отожмите всю воду чистой тряпкой или кулаком. Смешать с йогуртом, чесноком, укропом, лимонным соком и оливковым маслом. Хорошо приправьте. Охладите минимум 30 минут.

   Очень важно выжимать огурец полностью насухо: от воды цацики становятся жидкими.

3. 3

   Шпажки из ниток

   Нанизываем замаринованное мясо на металлические шампуры (или заранее замоченные деревянные шампуры), примерно по 5–6 кубиков на шампур.

4. 4

   Жарить на сильном огне

   Жарьте шашлычки на раскаленной сковороде-гриль, мангале или под горячим грилем. Готовьте 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока они не подрумянятся и не будут полностью готовы.

5. 5

   Собрать обертку

   Ненадолго прогрейте пита на сковороде или в духовке. Щедро намажьте цацики. Добавьте сувлаки (снятый с шампура), ломтики помидоров и красный лук. Плотно заверните в пергамент или фольгу. Ешьте немедленно.

Вариации

• •

  Сувлаки Каламаки: небольшие шашлычки в афинском стиле, которые едят с палочки без питы.

• •

  Гирос: вариант с использованием мяса, приготовленного на вращающемся вертикальном вертеле — греческий аналог шаурмы.

Хранение

Маринованное мясо хранится в холодильнике 24 часа. Цацики держится 3 дня.

Часто задаваемые вопросы