Греческие цацики – густой йогурт с огурцом, чесноком и укропом.

Об этом рецепте

Цацики — один из самых любимых всеми соусов в мире — густой охлаждающий соус из греческого йогурта с тертым огурцом, чесноком, свежим укропом и щедрой каплей оливкового масла. Его подают практически ко всем греческим блюдам: как соус с теплой питой, к мясу на гриле и сувлаки, к жареной рыбе или с мусакой и пастицио. Сочетание охлаждающего йогурта, свежего укропа и легкой остроты сырого чеснока уникально освежает и очищает вкус. В настоящих греческих цацики используется процеженный йогурт (греческий йогурт на международных рынках) — продукт, который толще обычного йогурта, потому что большая часть сыворотки удалена. Огурец необходимо натереть на терке и тщательно отжать, чтобы удалить воду, чтобы цацики не стали водянистыми. Чеснок следует растолочь до однородной пасты с солью — тертый или измельченный чеснок оставляет комки и неравномерное распределение вкуса. Цацики становится лучше после часового перерыва в холодильнике, что позволяет чесночному вкусу смягчиться и пропитать йогурт. Всегда делайте это за несколько часов до подачи.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гГреческий (сцеженный) йогурт
• 1большой огурец
• 3 зубчикачеснок(растертый до состояния пасты со щепоткой соли)
• 3 ст. л.свежий укроп(мелко нарезанный)
• 2 ст. л.оливковое масло экстра-класса(плюс еще для обслуживания)
• 1 ст. л.белый винный уксус или лимонный сок
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Подготовьте огурец

   Натрите огурец на крупной стороне терки. Поместите в чистое кухонное полотенце или марлю и сильно сожмите, пока он почти не высохнет.

   Очень важно удалить воду: недостаточно отжатый огурец сделает цацики водянистыми в течение 30 минут.

2. 2

   Разотрите чеснок.

   С помощью ступки и пестика растолките зубчики чеснока со щепоткой соли до образования гладкой пасты.

3. 3

   Объединить

   Смешать йогурт, огурец, чесночную пасту, укроп, оливковое масло и уксус. Приправить солью.

4. 4

   Отдыхай и служи

   Охладите как минимум на 1 час. Подавайте, сбрызнув оливковым маслом и веточкой укропа, с теплым питой.

Вариации

• •

  Добавьте 1 столовую ложку свежей мяты, чтобы получить более ароматный вариант, распространенный на Крите.

• •

  Добавьте столовую ложку поджаренных грецких орехов для вариации в македонском стиле.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике под крышкой. Перед подачей перемешайте.

Часто задаваемые вопросы