Сливочный процеженный йогурт с тертым огурцом, чесноком и свежим укропом — незаменимая греческая приправа и соус.
Цацики — один из самых любимых всеми соусов в мире — густой охлаждающий соус из греческого йогурта с тертым огурцом, чесноком, свежим укропом и щедрой каплей оливкового масла. Его подают практически ко всем греческим блюдам: как соус с теплой питой, к мясу на гриле и сувлаки, к жареной рыбе или с мусакой и пастицио. Сочетание охлаждающего йогурта, свежего укропа и легкой остроты сырого чеснока уникально освежает и очищает вкус. В настоящих греческих цацики используется процеженный йогурт (греческий йогурт на международных рынках) — продукт, который толще обычного йогурта, потому что большая часть сыворотки удалена. Огурец необходимо натереть на терке и тщательно отжать, чтобы удалить воду, чтобы цацики не стали водянистыми. Чеснок следует растолочь до однородной пасты с солью — тертый или измельченный чеснок оставляет комки и неравномерное распределение вкуса. Цацики становится лучше после часового перерыва в холодильнике, что позволяет чесночному вкусу смягчиться и пропитать йогурт. Всегда делайте это за несколько часов до подачи.
Служит 6
Натрите огурец на крупной стороне терки. Поместите в чистое кухонное полотенце или марлю и сильно сожмите, пока он почти не высохнет.
Очень важно удалить воду: недостаточно отжатый огурец сделает цацики водянистыми в течение 30 минут.
С помощью ступки и пестика растолките зубчики чеснока со щепоткой соли до образования гладкой пасты.
Смешать йогурт, огурец, чесночную пасту, укроп, оливковое масло и уксус. Приправить солью.
Охладите как минимум на 1 час. Подавайте, сбрызнув оливковым маслом и веточкой укропа, с теплым питой.
Выжмите из огурца каждую каплю воды — это самый важный шаг.
Измельчение чеснока до состояния пасты распределяет его равномерно и смягчает резкость.
Жирный греческий йогурт обладает лучшим вкусом и текстурой. Обезжиренные версии слишком тонкие.
Добавьте 1 столовую ложку свежей мяты, чтобы получить более ароматный вариант, распространенный на Крите.
Добавьте столовую ложку поджаренных грецких орехов для вариации в македонском стиле.
Хранится 3 дня в холодильнике под крышкой. Перед подачей перемешайте.
Цацики имеет древние корни в Восточном Средиземноморье, а сочетания йогурта и огурца регистрировались по всему региону на протяжении тысячелетий. Греческая версия стала всемирно известной благодаря распространению греческой кухни по всему миру в 20 веке, особенно в ресторанах греческой диаспоры. Это один из основных элементов греческой культуры мезе наряду с хумусом, тарамасалатой и фетой. Название происходит от турецкого «cacık» и персидского «mâst-o-khiar».
Цацики (греческий) и чаджик (турецкий) — очень похожие соусы из йогурта и огурцов того же древнего происхождения. Греческие цацики имеют тенденцию быть более толстыми, в них в качестве основной приправы используется укроп и в них сильнее присутствует чеснок. Турецкий чаджик может быть более жидким (иногда его можно разбавлять до состояния супа), в нем используется сушеная мята вместе со свежими травами, а чеснок немного легче. Оба восхитительны.
За порцию (150g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
