Гемиста (фаршированные помидоры и перец)

Об этом рецепте

Гемиста — что означает «начиненные» — является основным продуктом греческой летней кухни. Спелые помидоры и сладкий перец выдалбливают и фаршируют ароматной смесью риса, свежей зелени, кедровых орехов и смородины, а затем медленно запекают, пока овощи не приобретут сладкий, концентрированный вкус. Рис впитывает соки овощей во время приготовления, создавая очень сытное блюдо из одного блюда.

Ингредиенты

Служит 6

• 4 крупныйспелые помидоры
• 4 крупныйболгарский перец(смешанные цвета)
• 200 гкороткозерный рис
• 1 крупныйлук(тертый)
• 3 ст. л.кедровые орехи
• 2 ст. л.смородина
• 1 пучоксвежая мята(нарезанный)
• 1 пучоксвежая петрушка(нарезанный)
• 100 млоливковое масло первого отжима
• 1 ч. л.сахар
• 4 среднийкартофель(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте овощи

   Срежьте верхушки у помидоров и перца. Выкопать внутренности. Нарежьте томатную мякоть и оставьте.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешать рис, лук, мякоть томата, кедровые орехи, смородину, зелень, половину оливкового масла, сахар, соль и перец.

3. 3

   Нафаршировать овощи

   Заполните каждый помидор и перец примерно на две трети (рис расширится). Замените верхние части крышками.

4. 4

   Разложить и запечь

   Выложите фаршированные овощи в форму для запекания. Вокруг них заверните дольки картофеля. Полить оставшимся маслом и 200 мл воды. Выпекать при температуре 180С 60-70 минут.

Вариации

• •

  Добавьте мясной фарш в рисовую начинку, чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Охладите до 3 дней. Отлично подается при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы