Турлу (турецкая овощная запеканка)

Об этом рецепте

Турлу — это турлуская версия смешанного овощного рагу или запекания, летнего блюда, в котором баклажаны, кабачки, картофель, зеленая фасоль и перец покрывают слоями с легким томатным соусом и запекаются или варятся все вместе, пока каждый овощ не станет полностью мягким и не впитает аромат соуса. Это блюдо, созданное для одновременного использования полной корзины сезонных овощей, глубоко связано с турецкой и более широкой овощной кулинарией, основанной на османском влиянии. Техника, которая отличает хорошо приготовленный турлу от пюреобразного овощного супа, заключается в кратковременной обжарке или обжаривании некоторых более твердых овощей - особенно баклажанов и картофеля - перед тем, как смешать все в томатном соусе, который усиливает вкус и предотвращает их затопление во время запекания. Наложение слоев овощей в зависимости от времени приготовления, а также добавление овощей, которые готовятся быстрее, таких как кабачки, позволяет конечному блюду сохранить текстуру, а не однородность. Подается теплым или комнатной температуры, часто с рисом или хрустящим хлебом. Турлу по своей природе является вегетарианским блюдом (хотя в некоторые версии входит нарезанная кубиками баранина) и является основным продуктом питания в турецких семьях летом, когда баклажаны, кабачки и перец находятся на пике популярности.

Ингредиенты

Служит 5

• 1баклажан(в кубе)
• 2кабачки(в кубе)
• 2 mediumкартофель(в кубе)
• 1 cupзеленая фасоль(обрезанный и разделенный пополам)
• 1зеленый перец(нарезанный)
• 1лук(нарезанный)
• 3 clovesчеснок(фарш)
• 5 tbspоливковое масло
• 2помидоры(нарезанный кубиками)
• 2 tbspтоматная паста
• 1 cupвода или овощной бульон
• 1 tspсоль
• 0.5 tspчерный перец
• 0.25 cupсвежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Посолить баклажаны

   Перемешайте нарезанные кубиками баклажаны со щепоткой соли и дайте постоять 15 минут, затем обсушите.

2. 2

   Обжарить основу

   Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Готовьте лук и чеснок 4–5 минут, пока они не станут мягкими.

3. 3

   Обжарить баклажаны и картофель

   Добавьте баклажаны и картофель, готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока края не подрумянятся.

4. 4

   Добавьте оставшиеся овощи

   Добавьте зеленую фасоль, зеленый перец, помидоры и томатную пасту. Готовьте 3 минуты.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Добавьте воду или бульон, соль и перец. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 25–30 минут, пока все овощи не станут мягкими.

6. 6

   Добавьте кабачки и готово.

   Добавьте кабачки в последние 10 минут приготовления, чтобы они не стали мягкими. Перед подачей полейте оставшимся оливковым маслом и украсьте петрушкой.

Вариации

• •

  Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall istです。

• •

  1 亿 9,000 万 / 3 亿 7,500 万の 20 ジュニョ。

• •

  ギュネイとそのあとの静かな终わりをテーマにしています。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже по мере того, как он сидит. Аккуратно разогрейте на плите или в микроволновой печи; он также приятен на вкус в холодном виде или при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы