Турецкий муквер (блины из кабачков) с чесночным йогуртом

Об этом рецепте

Муквер является основным продуктом турецкой домашней кухни, особенно летом, когда кабачков много, и поварам нужен быстрый способ израсходовать их избыток. Тертый кабачок солят, чтобы удалить лишнюю воду, смешивают с яйцом, мукой, укропом и раскрошенной фетой, а затем обжаривают на сковороде в хрустящие пикантные блины, которые одинаково хороши как легкий обед, закуска для мезе или гарнир.\n\nТехника, которая решает, получится ли цукини хрустящей или сырой, заключается в том, чтобы сильно сжимать кабачки после засолки — тертые кабачки содержат огромное количество воды и пропускают ее. этот шаг — единственная наиболее распространенная причина, по которой домашние версии получаются мягкими и разваливаются на сковороде. После надлежащего стекания тесто должно быть достаточно густым, чтобы сохранять свою форму при попадании в масло.\n\nОни традиционно подаются с чесночно-йогуртовым соусом (йогурт сарымсакли), который подается сверху или подается вместе с ним для макания, и на следующий день они так же хороши при комнатной температуре.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 среднийкабачки(тертый)
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для слива, плюс еще по вкусу)
• 2яйца
• 0.75 стакануниверсальная мука
• 150 гсыр фета(рассыпался)
• 0.5 стакансвежий укроп(нарезанный)
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.25 стаканнейтральное масло(для жарки)
• 1 стаканГреческий йогурт
• 2 зубчикачеснок(тертый)
• 1 ст. л.лимонный сок

Инструкции

1. 1

   Посолить кабачки

   Откиньте тертые кабачки с 1 ч. л. соли на дуршлаг и дайте постоять 15 минут, чтобы стекла вода.

2. 2

   Выжать досуха

   Работая партиями, крепко сожмите кабачки руками или чистым полотенцем, пока они не станут заметно суше и менее водянистыми.

   Сжимайте сильнее, чем кажется необходимым — в итоге у вас должна получиться примерно половина того объема, с которого вы начали. Именно этот шаг определяет, станут ли блины хрустящими.

3. 3

   Сделать тесто

   В миске смешайте осушенные кабачки, яйца, муку, фету, укроп, зеленый лук и черный перец. Перемешивайте до тех пор, пока не получится густое тесто, которое можно брать ложкой.

4. 4

   Жарить блины

   Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите столовую ложку теста в масло, слегка разровняв, и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим. Обсушить на бумажных полотенцах.

5. 5

   Приготовьте чесночный йогурт

   Смешайте йогурт, тертый чеснок, лимонный сок и щепотку соли в небольшой миске.

6. 6

   Подавать

   Подавайте блины теплыми, положив сверху или сбоку чесночный йогурт.

Вариации

• •

  问题は解决できません。

• •

  ダハ・トゥズル、ダハ・резетори・ビル・гозуремэ・исин・беязу・пейни ри・beヤズ・ペniル・エ・パルメザン・カルジシュミユラ・デシシシティrin。

• •

  プオイ ァーロ (220 分ごと)

Хранение

Охладите в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Разогрейте на сухой сковороде или в духовке, чтобы они снова стали хрустящими — в микроволновой печи они становятся сырыми.

Часто задаваемые вопросы