Турецкая долма Бибер (фаршированный перец) с рисом и зеленью

Об этом рецепте

Бибер долмасы — один из краеугольных камней турецкой домашней кухни, часть более широкого семейства фаршированных овощей долма, в которое также входят фаршированные виноградные листья, помидоры и баклажаны. Начинка здесь представляет собой пикантную рисовую смесь, приготовленную из помидоров, лука, теплых специй, таких как душистый перец и мята, а также большого количества свежих трав – без мяса, что делает эту долму классической с оливковым маслом (zeytinyağlı), традиционно подаваемую при комнатной температуре, а не в горячем виде.\n\nТехника приготовления долмасы правильно заключается в медленном и медленном кипении в закрытой кастрюле, а не в духовке: перец пропаривается в собственной жидкости с небольшим количеством воды и оливковое масло, благодаря которому они остаются нежными и не разрушаются, а рис внутри полностью готовится, впитывая ту же жидкость. Тарелка, помещенная поверх варящегося перца, не дает ему всплывать и опрокидываться - старый, но действительно полезный трюк.\n\nПодавайте при комнатной температуре, сбрызнув еще немного оливковым маслом, с йогуртом, если хотите - они так же хороши, если не лучше, если их приготовить на день вперед.

Ингредиенты

Служит 6

• 8болгарский перец(верхушки срезаны и зарезервированы, засеяны)
• 0.5 стаканоливковое масло(разделенный)
• 2лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1 стаканкороткозерный рис(промытый)
• 2помидоры(тертый или мелко нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 1 ч. л.сушеная мята
• 0.5 стакансвежий укроп(нарезанный)
• 0.5 стакансвежая петрушка(нарезанный)
• 1 ст. л.сахар
• 1.5 стаканыгорячая вода
• 1лимон(сочный)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Нагрейте половину оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6–7 минут до мягкости, затем добавьте томатную пасту, душистый перец и мяту и готовьте 1 минуту.

2. 2

   Добавляем рис и помидоры

   Добавьте промытый рис, помидоры, укроп и петрушку. Перемешайте и готовьте 2 минуты — рис еще не готов полностью, он останется внутри перца.

3. 3

   Нафаршировать перцы

   Заполните каждый перец примерно на три четверти рисовой смесью, оставляя место для расширения риса. Замените верхушки.

4. 4

   Разложить и приправить

   Поставьте перцы вертикально, плотно уложив их в тяжелую кастрюлю. Сбрызните оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте сахаром и щепоткой соли и залейте перец горячей водой.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Поместите жаропрочную тарелку прямо поверх перца, чтобы придавить его, накройте кастрюлю и варите на слабом огне 40–45 минут, пока перец не станет мягким, а рис полностью не приготовится.

   Проверьте уровень воды на полпути и добавьте еще, если кастрюля выглядит сухой — вы не хотите, чтобы рис подгорел на дне.

6. 6

   Остудить и подавать

   Дайте перцу остыть в кастрюле не менее 20 минут, затем подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  必要なことは何もありませんが、问题は解决できません。

• •

  新しいバージョンを参照してください。

• •

  あなたの人生は、あなたの支配者であるクランヌを支配することができます。

Хранение

Храните в холодильнике в герметичном контейнере на срок до 4 дней — они сохраняются и даже улучшаются за пару дней. Подавайте холодным или комнатной температуры; разогрев не является обязательным и традиционно не проводится.

Часто задаваемые вопросы