Турецкое праздничное блюдо: плов из баранины с зеленью и йогуртом

Об этом рецепте

Ич плов — рисовый плов, украшенный смородиной, кедровыми орехами и часто печенью или бараниной — это праздничное блюдо, которое подают по всей Турции по праздникам и особым случаям, особенно вместе с жареным мясом. Это блюдо представляет собой полноценную праздничную намазку вокруг того же плова, сочетая его с обжаренной на сковороде бараниной, комком свежей зелени и чесночным йогуртовым соусом, расположенными вместе так, как турецкий стол преподносит его собранию.\n\nТехника плова здесь соответствует традиционному методу: рис промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить излишки крахмала, затем поджаривают на сливочном масле вместе с кедровыми орешками перед заливкой горячего бульона, поэтому зерна остаются отдельными и пушистыми, а не комками. Баранину сильно обжаривают на горячей сковороде, чтобы образовалась глубокая корочка, затем дают отдохнуть перед нарезкой, чтобы соки перераспределились, а не вылились на разделочную доску.\n\nРазложите все на одном большом блюде — плов, сложенный в центре, ломтики баранины, разложенные вокруг него, щедро разбросанные травы и йогуртовый соус, подаваемый в миске рядом, чтобы подавать его ложкой — именно так турецкие семьи представляют еду для особого случая.

Ингредиенты

Служит 6

• 700 gстейки из бараньей ноги или лопатки
• 1 tspмолотый тмин
• 0.5 tspмолотый душистый перец
• 4 tbspсливочное масло(разделенный)
• 0.33 cupкедровые орехи
• 0.33 cupсушеная смородина
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1.5 cupsдлиннозерный рис(промываю пока вода не станет прозрачной)
• 2.25 cupsгорячий куриный бульон
• 1 cupГреческий йогурт
• 2 clovesчеснок(тертый)
• 0.5 cupсмесь свежих трав(укроп, мята и петрушка, нарезанные)

Инструкции

1. 1

   Приправить баранину

   Обсушите стейки баранины и приправьте тмином, душистым перцем, солью и перцем. Дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.

2. 2

   Приготовьте чесночный йогурт

   Смешайте йогурт, тертый чеснок и щепотку соли и поставьте в холодильник до подачи.

3. 3

   Поджарьте кедровые орешки и приступайте к плову.

   Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте кедровые орехи и поджарьте 2 минуты до золотистого цвета, затем добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости.

4. 4

   Приготовить плов

   Добавьте рис и смородину, помешивая, чтобы они покрылись слоем, в течение 1-2 минут, затем влейте горячий бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15–18 минут, пока жидкость не впитается. Оставьте накрытым от тепла 10 минут, затем взбейте.

   Промывание риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной, удаляет поверхностный крахмал, который в противном случае сделал бы плов липким, а не легким и расслоенным.

5. 5

   Обжарьте баранину

   Нагрейте оставшееся сливочное масло в тяжелой сковороде на сильном огне. Обжарьте стейки баранины по 3–4 минуты с каждой стороны до средней степени готовности, затем дайте отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками против волокон.

6. 6

   Тарелка блюдо

   Выложите плов на большое сервировочное блюдо, разложите вокруг него нарезанную баранину, посыпьте свежей зеленью и подавайте с чесночным йогуртом.

Вариации

• •

  Da die nicht der Fall ist, ist die Version noch nocht Fertig.。

• •

  ピラヴン・ダハ・タттору・オルマсу・イシン・кусю・ユズムニュン・ヤンナ・クル・カユсу・ダ・エクренниру。ノン・セ・niceente・チェ・toゥ・ポssa・fea。

• •

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、。

Хранение

Охладите баранину, плов и йогуртовый соус в отдельных контейнерах на срок до 3 дней. Осторожно разогрейте баранину в закрытой кастрюле, чтобы она не высохла, и разогрейте плов, добавив немного бульона или воды.

Часто задаваемые вопросы