Шелковистый суп из красной чечевицы с насыщенным вкусом и маслом из паприки — самый любимый повседневный суп в Турции.
Мерсимек чорбасы — это суп, который каждая турецкая семья готовит еженедельно. Красная чечевица полностью распадается на гладкое, бархатистое пюре без необходимости смешивания, в результате чего получается естественно густой и сытный суп, который одновременно глубоко питателен и невероятно прост в приготовлении. Последний штрих — шипение сливочного масла со сладкой паприкой и сушеной мятой, посыпанное сверху, — превращает скромную миску в нечто особенное. В основе вкуса лежат лук, чеснок и тмин, которые придают чечевице теплую землистую глубину. Морковь добавляет сладости и помогает сделать текстуру гладкой. Паста из турецкого красного перца (biber salçası) — секретный ингредиент, который придает супу характерный цвет и нежную остроту, хотя томатная паста может служить хорошей заменой. Подавайте с лимоном (обязательно — он все осветляет), хрустящим хлебом или симитом и маринованными овощами. Этот суп прекрасно разогревается и на следующий день часто становится вкуснее, что делает его идеальным для приготовления в порционном режиме. Он естественно веганский и не содержит глютена.
Служит 4
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук и морковь до мягкости, 8 минут. Добавьте чеснок, перечную пасту, тмин и куркуму. Готовьте 2 минуты до появления аромата.
Добавьте промытую чечевицу и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения. Готовьте 25 минут, пока чечевица не станет полностью мягкой и не начнет разрушаться.
Красная чечевица растворяется в супе — смешивать не нужно, если вам не нужна дополнительная шелковистость.
Чтобы суп получился очень однородным, используйте погружной блендер. Для получения деревенской текстуры просто энергично перемешайте. Консистенцию регулируйте водой.
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте паприку и сушеную мяту. Помешивайте 30 секунд до появления аромата — не позволяйте ему пригореть.
Разлейте суп по тарелкам. Полейте маслом паприки каждую миску. Подавайте с дольками лимона и хрустящим хлебом.
Добавьте к столу лимон — он резко увеличивает яркость вкуса.
Турецкая паста из красного перца (biber salçası) придает супу неповторимый вкус. Найдите его в любом ближневосточном продуктовом магазине.
По мере остывания суп значительно густеет — при разогреве добавляйте воду.
Добавьте щепотку хлопьев чили в масло из паприки для более острого варианта.
В конце добавьте горсть молодого шпината для дополнительной питательности.
Хранится 5 дней в холодильнике. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев. Разогрейте, добавив немного воды.
Чечевичный суп был основным продуктом анатолийской кухни на протяжении тысячелетий, а свидетельства выращивания чечевицы в этом регионе датируются 7000 годом до нашей эры. Мерсимек чорбасы — самый распространенный суп, который сегодня едят в Турции, его можно найти в каждом доме, ресторане и придорожной локанте. Его традиционно подают во время ифтара (начало поста Рамадан) в качестве первого блюда.
На вкус он землистый, согревающий и слегка ореховый от чечевицы, с нежным теплом паприки и яркой свежестью лимона. Масло паприки добавляет богатую дымную верхнюю ноту. Это очень удобно, но не тяжело.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
