Турецкие меры объёма: су бардагы против чай бардагы и американской чашки
Подробный разбор турецких мер объёма — су бардагы (200мл) и чай бардагы (110мл) — в сравнении с американскими и британскими чашками, с переводом в граммы/мл для самых распространённых ингредиентов турецкой кухни.
Если вы когда-нибудь пытались приготовить турецкое блюдо по американской или британской мерной чашке и получали то жидковатое, то сухое и крошащееся тесто, дело, скорее всего, было не в технике, а в самой чашке. Домашняя турецкая кухня почти полностью опирается на два сосуда, не имеющих ничего общего с американской мерной чашкой на 240мл: су бардагы (стакан для воды, около 200мл) — для большинства сухих и жидких ингредиентов, и гораздо меньший чай бардагы (стакан для чая, около 110мл), который используют для небольших количеств — масла, лимонного сока или йогурта в маринаде. Ни один из них не стандартизирован так, как американская мерная чашка — это, по сути, обычные бытовые стаканы, которые есть на любой турецкой кухне, — то есть их объём является традиционным приближением, а не лабораторно точной единицей измерения. Но в турецких рецептах эти значения используются достаточно последовательно, чтобы принять су бардагы за 200мл, а чай бардагы за 110мл — и каждый раз получать очень близкий к нужному результат. В этом руководстве самые распространённые ингредиенты турецких рецептов переведены из бардагы в граммы и миллилитры, чтобы вы могли готовить по турецким рецептам точно, где бы вы ни находились.
Су бардагы (стакан для воды) = 200мл
Су бардагы — основная единица измерения в подавляющем большинстве турецких рецептов: им отмеряют муку, сахар, рис, масло, воду, молоко и йогурт. Его объём — примерно 200мл, заметно меньше, чем 240мл американской чашки — разница в 40мл, то есть около 17%, которая быстро накапливается в рецепте с несколькими порциями су бардагы. Если заменить су бардагы американской чашкой 1:1 без корректировки, вы систематически будете превышать количество каждого ингредиента примерно на пятую часть.
Чай бардагы (стакан для чая) = 110мл
Чай бардагы — это маленький стакан в форме тюльпана, в котором традиционно подают турецкий чай, и в рецептах он встречается для ингредиентов в меньшем объёме — чай бардагы масла для заправки, лимонного сока или молока для глазури. При объёме около 110мл это меньше половины объёма су бардагы, поэтому спутать один с другим (что легко сделать при беглом просмотре переведённого рецепта) даёт результат больше чем вдвое превышающий нужное количество — или, наоборот, меньше половины от него.
💡 Совет: Практическое правило: если в турецком рецепте муку, сахар, рис или воду измеряют бардагы, почти наверняка имеется в виду су бардагы. Чай бардагы встречается в основном для небольших жидких добавок, а не для основных сухих ингредиентов.
Мука: 1 су бардагы ≈ 100г
Су бардагы муки высшего сорта, набранной ложкой и выровненной так же, как в американской чашке, весит примерно 100 граммов — это пропорционально согласуется со 120г в американской чашке при меньшем объёме в 200мл. Турецкий рецепт хлеба или выпечки, где указано «4 су бардагы муки», подразумевает примерно 400г муки, а не 480г, которые получились бы, если ошибочно принять су бардагы за полную американскую чашку.
Сахар: 1 су бардагы ≈ 160-165г
Сахарный песок, отмеренный су бардагы, весит около 160-165 граммов — тоже пропорционально меньше, чем 200г в американской чашке, примерно в том же соотношении 200мл/240мл. Это особенно важно в турецких десертах вроде пропитанной шербетом пахлавы или реванды, где пропорции сахарного сиропа критичны, и превышение сахара на 17-20% заметно загустит и переслащивает сироп.
Рис: 1 су бардагы ≈ 165-170г сырого риса
Сырой рис в су бардагы весит около 165-170 граммов — меньше, чем примерно 185-200г в американской чашке. Это стандартная мера для турецкого пилава, где соотношение воды и риса тоже традиционно указывается в бардагы — обычно «1 су бардагы риса, 1.5-2 су бардагы воды» (1 стакан риса на 1.5-2 стакана воды); это соотношение остаётся верным независимо от того, каким сосудом вы пользуетесь, пока вы соблюдаете единообразие — ведь это пропорция, а не абсолютное значение.
Масло: 1 чай бардагы ≈ 100г / 110мл
Жидкое масло в чай бардагы весит почти столько же граммов, сколько составляет его объём в мл (100-105г на 110мл, поскольку плотность растительного масла близка к 1г/мл, но чуть ниже), что делает этот перевод одним из самых простых. В турецких рецептах часто встречается «1 чай бардагы растительного масла» для теста или бёрек — это примерно 100-105г, или около 7-8 американских столовых ложек, а вовсе не полная 1/2 чашки, как может визуально показаться тому, кто не знаком с этим стаканом.
Таблица быстрого перевода (су бардагы и чай бардагы в американские чашки)
1 су бардагы (200мл) = 0.83 американской чашки; 1 чай бардагы (110мл) = 0.46 американской чашки, то есть чуть меньше 1/2 чашки. В обратную сторону: 1 американская чашка (240мл) = 1.2 су бардагы, или 2.18 чай бардагы. Для быстрого подсчёта во время готовки: умножайте число су бардагы на 0.83, чтобы получить американские чашки, или на 200, чтобы сразу получить миллилитры — миллилитры меньше всего подвержены ошибкам при переводе, поскольку избегают накопления погрешностей округления от дробных чашек.
Часто задаваемые вопросы
Сколько миллилитров в турецком су бардагы?
Су бардагы (стакан для воды) составляет примерно 200мл, что примерно на 17% меньше американской чашки (240мл). Это основная единица измерения в большинстве турецких рецептов для муки, сахара, риса, масла и жидкостей.
Сколько миллилитров в турецком чай бардагы?
Чай бардагы (стакан для чая) составляет примерно 110мл — меньше половины объёма су бардагы. В турецких рецептах его используют для небольших количеств — масла, лимонного сока или молока, а не для основных сухих ингредиентов.
Турецкий су бардагы — это то же самое, что американская чашка?
Нет. Су бардагы составляет около 200мл, тогда как американская чашка — 240мл, разница около 17%. Замена су бардагы американской чашкой 1:1 в турецком рецепте приведёт к превышению количества каждого ингредиента примерно на пятую часть, а этого достаточно, чтобы заметно изменить текстуру теста и сиропов.
Сколько муки в 1 су бардагы?
Один су бардагы муки высшего сорта, набранной ложкой и выровненной, весит примерно 100 граммов — это пропорционально согласуется со 120г в американской чашке при меньшем объёме су бардагы в 200мл.
Почему в турецких рецептах используют стаканы, а не стандартные мерные чашки?
В домашней турецкой кухне традиционно используют тот стакан, который есть под рукой на кухне — су бардагы и чай бардагы это обычные бытовые стаканы, а не лабораторно откалиброванные инструменты, — но их объём (примерно 200мл и 110мл) достаточно постоянен в кулинарных текстах, чтобы считать их стандартными единицами измерения, если знать перевод.
Самый надёжный способ избежать путаницы с турецкими мерами объёма — перевести всё в миллилитры или граммы ещё до начала готовки, а не пытаться на глаз соотнести су бардагы или чай бардагы с имеющейся под рукой американской или британской мерной чашкой. Су бардагы на уровне 200мл и чай бардагы на уровне 110мл используются в турецких рецептах достаточно последовательно, чтобы, запомнив эти два числа, перевод любого турецкого рецепта превратился в простую арифметику, а не в догадки.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.